31.1.2010

Ricottaleivos viikunoiden kanssa

Kotihippi muisti Leipuria nimipäivänä Ruokasuosikkien Jälkiruoat-kirjalla. Pitihän sitä päästä testailemaan, ja Ricottapiirakka viikunoiden kera pääsi testiin. Lähinnä siksi, että en ole koskaan ikinä tehnyt mitään viikunoista ja ricotta on hyvää.


Tästä ohjeesta tuli neljä tuollaista n. 10 cm halkasijaltaan olevaa leivosta.

pohja:
100g jauhoja
ripaus suolaa
50 g kylmää voita
20 g jauhettuja manteleita
kylmää vettä

Täyte:
4 viikunaa
50 g sokeria
2 kananmunan keltuainen
puolikas vaniljatanko
250 g ricottajuustoa
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl hunajaa koristeluun

Voitele/öljyä pikkuvuoat. Siivilöi jauhot ja suola kulhoon, nypi voi joukkoon. Sekoita mantelijauhe sekaan. Lisää vettä siten että saat köntistä taikinan. Kauli taikina ja laita vuokiin. Leikkaa vuokien pohjien   kokoiset palat leivinpaperia ja laita ne vuokien pohjalle. Laita leivinpaperin päälle herneitä/makaronia/papuja tms, joka estää pohjaa nousemasta. Laita vuoat jääkaappiin vetäytymään n. puoleksi tunniksi.

Pane viikunat, puolet sokerista ja vettä kattilaan siten että viikunat peittyvät. Kiehauta ja anna poreilla n. 10 minuuttia. Nosta viikunat kattilasta, valuta ja jäähdytä.

Ota vuoka jääkaapista ja paista 190°C esilämmitetyssä uunissa n. 5 minuuttia, ota leivinpaperit pois ja paista vielä viitisen minuuttia.

Valmista täyte, sekoita ricottajuustoon keltuaiset ja puolikkaan vaniljatangon siemenet, lisää loput sokerista ja hunaja, sekoita hyvin. Kaada täyte pohjien päälle ja paista 190 asteessa kunnes täyte on hyytynyt. Halkaise viikunat ja asettele leivosten päälle. Valita vielä hunajaa koko komeuden seuraksi ja nauti lämpimänä.

Nämä oli kyllä hyviä.

 

Arvonta on tuossa alempana vielä vajaan viikon ajan käynnissä. Vielä mahtuu osallistumaan!

Missisippi mud pie

Leipuri vietti myös taannoin nimipäiviä, ja pienet leivokset oli paikallaan. Samaisesta Ruokasuosikkien Suklaa-kirjasta löytyi Missisippi mud pien resepti ja suurena suklaan ystävänä piti sitten kokeilla.


Ohje omiin näppeihin muokattuna näytti tältä:

pohja:
100g jauhoja
1 rkl oikeata kaakaota
75g voita
1 rkl sokeria
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
75g voita
100g ruokosokeria
2 kananmunaa
2 rkl oikeata kaakaota
100 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa

Koristelu:
1 dl kuohukermaa
suklaata vuoltuna ja palana
2 kpl säilykepersikkaa

Siivilöi jauhot ja kaakoa kulhoon, nypi voi joukkoon. sekoita sokeri ja kylmä veri kulhoon. Kääri taikina elmukelmuun ja laita noin vartiksi jääkaappiin lepäämään.

Kauli taikina jauhotetulla tasolla ja vuoraa sillä vuoat (vuoka). Peitä leivinpaperilla ja laita päälle painoksi kuivattuja herneitä. (Herneiden tilalla käy hyvin esim makaronit, pavut tms.) Paista 190°c uunissa viitisen minuuttia, ota leivinpaperi ja herneet pois ja anna olla vielä hetki uunissa.

Täyte: Vaahdota voi ja sokeri, vatkaa vähitellen joukkoon kananmunat ja kaakaojauhe. Sulata suklaa, vaahdota kerma ja sekoita kaikki varovasti keskenään.

Vähennä uunin lämpö 160 asteeseen, kaada täyte pohjille ja paista kunnes täyte kiinteytyy.

Anna tortun jäähtyä täysi, koristele ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Tästä annoksesta tuli 4-5 leivosta. Alunperin tein kirjan mukaisilla paistoajoilla ja pohjasta tuli kovaa ja kuivaa. Tähän ohjeeseen aikoja on vähennetty radikaalisti, joten kannattaa tarkkailla paistoaikoja ja kypsyyttä.

Ja jos totta puhutaan, ohje kuulosti paremmalta kuin lopputulos oli. Täyte oli kyllä hyvää mutta pohja ei. Pitää testata vielä uudemman kerran.

23.1.2010

Muutto ohi ja arvonta alkaa

Nyt tänne uuteen kotiin on päivitetty kaikki vanhat reseptit ja jutut. Uusi aika alkakoon. Ensimmäisenä tänne päivittyy Missisipiläinen mud pie ja seuraavana varmasti sitten viimeistään Elämänvalon synttäripirskeet. Tässä uudessa blogissa pyrimme panostamaan entistä enemmän pieniin kakkuihin ja leivoksiin, koska toivottavasti näille pienille herkuille löytyy tarvetta ja kysyntää.

Nyt uuden kodin ja reilun vuoden blogitaipaleen kunniaksi laitetaan pystyyn Kotihipin ja Leipurin ensimmäinen blogiarvonta!

Päivitä uusi osoitteemme http://kotihippijaleipuri.blogspot.com/ linkkilistaasi, jos Kotihippi ja Leipuri sieltä löytyy ja kerro tähän alle kommentilla mikä on mielestäsi maistuvin herkku näiltä sivuilta. Kaikki voivat osallistua, linkityksellä tai ilman! Yksi osallistuminen per tyyppi ja jätäthän myös sähköpostiosoitteesi, niin saamme teihin yhteyden. Voittona on jotain pientä, sievää ja leivontaan liittyvää.

Arvonta alkaa nyt ja päättyy 6.2.2010 klo 18:00


Kiitos kaikille arvontaan osallistuneille!

Irlantilainen juustokakku

15.1.2010

Kotihippi vietti nimipäiviä ja Ruokasuosikit-sarjan suklaakirjasta löytyi tällainen toive. Vähän omia muutoksia ja tällainen resepti siitä syntyi:

Pohja:
1 pötkö dominokeksejä
75 g margariinia

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 rs maustamatonta tuorejuustoa
125g tummaa suklaata
75 g maitosuklaata
1 rkl ruokosokeria
1 dl Helmi-kahvilikööriä

Koristeeksi:
1 prk smetanaa
mansikoita (tai muita tuoreita marjoja/hedelmiä)

Kaavi domino-kekseistä täytteet ja murskaa keksit pieneksi. Sulata margis ja sekoita keksinmurut joukkoon. Painele vuokaan ja laita jääkaappiin kovettumaan. Itse tein taas tuollaisia pieniä. Tämä määrä oli aika hyvä neljään vuokaan, vähän jäi keksinmuruja yli.

Laita suklaat sulamaan vesihauteeseen, vaahdota tällä aikaa kerma, lisää siihen ruokosokeri, tuorejuusto ja domino-keksien täyte. Sekoita varovasti sulanut, hieman jäähtynyt suklaa joukkoon. Lisää likööri, tätä oman maun mukaan tai voi toki jättää poiskin jos on lapsivieraita.
Laita täyte vuokaan ja hyydytä jääkaapissa yön yli. Koristele smetanalla ja mansikoilla.

Suklaa-lime-leivokset


30.12.2009




Tapaninpäivänä tarjolla oli jauhot suussa-blogista bongatut suklaa-lime-leivokset. Tämä oli ihan parasta. Ja tein välipäivinä synttäreitä viettävälle työkaverillekin tästä sovelletun täytekakun, ja sekin maistui kaikille loistavasti.

Tässä ohje suoraan jauhot suussa-blogista ja suluissa taas omat muutokset:

Pohjana siis suklaabrownie-pohja:
150 g tummaa suklaata (100g)
250 g voita (150g)
3 1/2 dl sokeria (3 dl)
3 kananmunaa (2 kpl)
2 1/2 dl vehnäjauhoja (2 dl)
(1 tl leivinjauhetta)
  1. Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä.
  2. Kaada sula suklaa-voiseos sokerin päälle ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.
  4. Lisää kananmunat yksitellen ja kokoajan sekoittaen.
  5. Lisää jauhot (ja leivinjauhe).
  6. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
  7. Paista 185°C noin 30 min. Anna jäähtyä hyvin.
(Kostuta pohja maidolla ja sivele sille kerros lime-curd-tahnaa)
Suklaamousse:
100 g tummaa suklaata / valkosuklaata
100 g maustamatonta tuorejuustoa (150g)
1 dl vispikermaa (tai Flora vispiä) (2 dl)
1 liivate

  1. Sulata suklaa.
  2. Vaahdota vispi.
  3. Sekoita vaahdon joukkoon tuorejuusto ja hieman jäähtynyt sula suklaa.
  4. Pehmennä liivate kylmässä vedessä.
  5. Lisää liivate pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja lisää neste koko ajan sekoittaen suklaavaahdon joukkoon.
  6. Levitä mousse tasaisesti pohjan päälle ja hyydytä kylmässä. (Hyydytin yön yli tässä vaiheessa)
Sitruunamousse:
0,5 dl Lemon curdia (3 isoa rkl Lime curdia)
2 dl Flora vispiä (2 dl kuohukermaa)
(50g maustamatonta tuorejuustoa)
4 rkl sitruunamehua (3 limen mehu)
1-2 liivatetta

  1. Vaahdota vispi.
  2. Sekoita vaahdon joukkoon lemon (lime) curd ja puristettu sitruunamehu.
  3. Pehmennä liivate kylmässä vedessä.
  4. Lisää liivate pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja lisää neste koko ajan sekoittaen vaahdon joukkoon.
  5. Levitä mousse tasaisesti suklaakerroksen päälle ja hyydytä kylmässä.
Leikkaa levy leivospaloiksi ja koristele. Siistit leikkuujäljet saa kun pesee veitsen joka välissä kuumalla vedellä ja kuivaa sen hyvin.
Tästä tuli uusi suosikki kyllä.



Kotihippi kommentoi: "Todella maistuva leivos! Taistelee ehdottomasti Caipirinha-kakun kanssa maukkaimman kakun tittelistä".

Kinuski-karpalo-kakku

30.12.2009



Joulupäivän illalliselle katettiin pöytään kinuski-karpalo-kakku. Itse en kovin kinuskista piittaa, mutta muut kyllä tykkäsivät. Ehkä vaatii jonkun verran kehittelemistä tämä.

Pohja:
Digestive- ja piparkakkumurua
sulatettua margariinia

Täyte:
1 1/2 dl kermaa
1 rs maustamaton tuorejuusto
1 pss pakastekarpaloita soseutettuna
1 1/2 dl kinuskikastiketta
1-2 liivatetta

Päällä:
Karpaloita, sokeria, suklaareunus


Key lime pie aattona

30.12.2009




Jouluaaton jälkkärinä oli Uneliaalta kokilta pongattu Key Lime pie. Raikas lime sopi täydellisesti laatikkojen ja rosollin jälkeen.

Tässä ohje suoraan Uneliaalta kokilta ja muutokset suluissa:

Key lime pie eli limettipiiras

Pohja:
3 1/2 dl murua digestive-kekseistä (jauha muruksi esimerkiksi monitoimikoneella) (2 dl muruja)
1 dl sulatettua voita tai margariinia (100g)
1 rkl sokeria (ei ollenkaan)

Täyte:
5 keltuaista (3)
1 tlk (400g) kondensoitua makeaa maitoa (1/2 prk)
1 dl limeteistä puristettua mehua (neljän limen mehu)
1 rkl raastettua limetinkuorta (1 1/2 rkl)

(Koristeluun:
kuohukermaa, tomusokeria, limetti ohuina viipaleina tai ohuiksi suikaleiksi leikattu limetin kuori)

*Valmista murupohja sekoittamalla ainekset keskenään. Painele vielä lämmin seos tiiviisti piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Paista uunin keskitasossa 150°C:ssa 10 minuuttia, anna vuoan jäähtyä ritilällä. Nosta uunin lämpö 175°C:een.

*Vatkaa keltuaisia puhtaassa kuivassa kulhossa sähkövatkaimella, kunnes ne muuttuvat kuohkeammiksi ja sakeammiksi. Lisää tiivistemaito ja vatkaa edelleen, kunnes seos sakenee. ("Sakeneminen" ei ainakaan minulla tapahtunut mitenkään erityisen selkeästi - vatkasin siis niin kauan, kunnes melko pysyvä vaahto näytti syntyneen eli massan tilavuus selvästi lisääntyneen.)

*Lisää limettimehu ja -kuoriraaste. Kaada seos piirasvuokaan.

*Kypsennä 10 minuuttia (uunin keskitasossa) ja jäähdytä ritilällä.
(Tässä vaiheessa alkuperäinen ohje kehottaa laittamaan vuoan pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi. "Täytteen tulee olla kiinteä muttei kovaksi jäätynyt." Piiras tulisi sitten ottaa pakastimesta esiin 15-20 minuuttia ennen tarjoilua. Itse en kuitenkaan voinut käyttää pakastinta, joten piiras sai jäähtyä jääkaappilämpötilassa yön yli ja pysyä jääkaappilämpöisenä. Rakenne oli kuitenkin hyvä, ja piiras helppo leikattava. Voi olla ettei kohmeinen piiras saavuttaisikaan samaa pehmoisen suussasulavuuden tunnelmaa?)

*Tarjoile piiras viileänä. Vatkaa halutessasi kerma ja tomusokeri vaahdoksi ja koristele piiras kermavaahdolla. Voit käyttää koristeluun myös limetinviipaleita tai -kuorisuikaleita.

Itse tein tämän neljään pieneen vuokaan, tykkään noista annospaloista niin ei jää rääpittävää :) Tämä pääsee ihan varmasti vakiolistalle, raikkaan herkullista ja pehmeää ja erittäin helppo ja vaivaton valmistaa. Joulupöydtään vatkasin vielä kökkerön kermavaahtoa ja laitoin lautasen reunalle valkosuklaakonvehdin. Nämä tasoittivatkin loistavasti raikasta limeä.



19.1.2010

Piparkakkutalo kummipojan kanssa


13.12.2009

Kummipojan kanssa ollaan joka joulu tehty piparkakkutalo, ja nyt 4,5 vuotiaana jätkä jaksaa jo keskittyä hommaan, ja olihan se tosi hauskaa.
Tehtiin valmiilla talon osilla ja sunnuntain taikinalla.

Tällainen siitä tuli:

Piparkakkuja

6.12.2009

Kotihippi toi kaupasta tukkupakkauksen piparkakkumaustetta, joten oli otettava härkää sarvista ja kokeilla tehdä ihan itse ihka ensimmäistä kertaa piparkakkutaikina.

Näistä tuli aika vaaleita ja pehmeitä, ei sellaisia tummia ja rapeita. Mutta kyllä tästäkin sai talon
aikaiseksi.

2 dl sokeria
1 dl siirappia
1 dl maitoa
150 g margariinia
1 kananmuna
2 tl leivinjauhetta
5-6 tl piparkakkumaustetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl perunajauhoja
n. 6 dl vehnäjauhoja

Mittaa kattilaan sokeri, siirappi ja maito, hämmennä seosta kunnes se kiehahtaa. Kaada seos kulhoon paloitellun margariinin päälle, hämmennä kunnes margariini on sulanut. Lisää kananmuna samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita mausteet, leivinjauhe, perunajauhot ja pari desiä sokeria, kaada jauhoseos kulhoon. Sekoita loput jauhot mukaan ja anna levätä jääkaapissa kannen alla seuraavaan päivään.

Jos taikina tuntuu tahmealta, alusta mukaan lisää jauhoja leipomisvaiheessa. Paista pipareita n. 6 min 200 asteessa.

Talot on liimattu kasaan sulalla sokerilla. Vahingossa keksin, että sokerin saa irti paistinpannusta liottamalla pannua vedessä. Kaikkea sitä oppii... Koristeet pikeeriä, tomusokeri-vesi-seosta ja karamelleja.

Talot ja piparkakut lähtevät lahjaksi Leipurin äidin kummitytölle ja hänen siskolleen. Ja kuvat tietysti unohtui ottaa ennen pakkaamista...



Joulukortteja


30.11.2009

Leipomiset on taas jääneet vähän vähemmälle, joten tässä välissä vähän kuvia joulukorttiaskarteluista. Tälläisiä tänä vuonna. Tällä viikolla olisi tarkoitus testailla vähän joulukakkuideoita, mikäli aika antaa periksi. Niistä sitten myöhemmin.







Levysoitin

15.11.2009


Veikan ystävä täytti 30 ja juhlittiin hieman jälkijunassa. Sain lähes vapaat kädet tämän kanssa, toiveena sisälle jotain suklaata ja hedelmää. Ja 40:lle pitäisi riittää. Tällainen siitä tuli. Viitaten sankarin nykyiseen ammattiin ja nuoruuteen, Technicsin Pioneer SL1200 levysoitin.



Paistoin kolme kääretorttulevyä. Ekassa välissä oli suklaasössö ohjeella

250g tummaa suklaata
5 dl kuohukermaa
2 prk maitorahkaa
3 liivatetta

Tää ei ehkä olis tarttenut ollenkaan liivatetta, mutta iso kakku ja täytteiden piti olla jämäköitä, joten varmuudeksi laitoin muutaman
Toisessa välissä oli tuttu ja turvallinen, muunnos caipirinhasta taas sekä mangoa.

5 dl kuohukermaa
2 rs tuorejuustoa
1 pss caipirinhamaustetta
5 liivatetta
1 tlk säilykemangoa
2 tuoretta mangoa.

Päällä olevassa "korokkeessa" oli yksi 3 munan kakku muotoiltuna ja samat täytteet.
Päällä on tumma suklaakuorrutus ja kermavaahtoa. Levyt on tehty keksistä, pikeeristä ja sokerimassasta. Kaikki muut osat on sokerimassan ja marsipaanin sekoitusta.

Tässä hieman yksityiskohtia:


Tähän olen suhteellisen tyytyväinen, pieni mittavirhe kävi mutta ei se haittaa. Seuraavalle kerralla pitää olla tarkempi. Makukommentteja odotellessa.



18.1.2010

Laktoositon


15.11.2009



No, tämä kakku oli laktoositon. Meni samoihin juhliin kuin levysoitinkin.
Pohja oli kolmen munan sokerikakkupohja, ekassa välissä oli

1 tlk säilykemangoa
1 dl laktoositonta vispikermaa
0,5 rs lakstoositonta maustamatonta tuorejuustoa
ripaus caipirinhamausettta
1 liivate

Toisessa välissä oli
1 dl laktoositonta vispikermaa
0,5 rs lakstoositonta maustamatonta tuorejuustoa
0,5 levyä Pandan Hurmaavaa Persikka-tummasuklaata sulatettuna ja toinen puolikas rouheena
1 liivate.

Kostutus säilykemangomehulla. Päällä laktoositonta vispikermaa ja koriste sokerimassasta sekä reunus lakritsiströsselistä.


Syksyn ensimmäiset pikkuleivät


31.10.2009

Syksy on pikkuleipäaikaa, johtuu ehkä aina joulun odotuksesta. On kiva askarrella punaviinin kera pikkuleipiä ja erityisesti koristella niitä.
Berliinistä tarttui mukaan erilaisia muotteja, ja kaapista löytyi muutama muukin testaamaton muotti, joten vikan vapaapäivän kunniaksi pikkuleipiä. Tämä oli joku ihan perusohje ja kumosin mukaan viimeiset tipat tiramisumausteesta.






Berliinin tuliaisia

31.10.2009


Kotihippi ja Leipuri käväisivät syyslomalla Berliinissä ja pakko sitä oli ihan pikaisesti vilkaista myös kakkutarviketarjonta. Erikoiskauppoja ei ehditty etsiä, mutta kyllä sitä jotain aina löytää. Lännen puolen lippulaivassa KaDeWessa oli suklaaholistin taivas (vai helvetti?).
Erilaisia suklaita silmänkantamattomiin, suhteellisen edulliseen hintaan vielä. Yritin etsiä vähän sellaisia makuja, mitä Suomesta ei helpolla löydä. Tässä osa saaliista, kuvista näyttää puuttuvan ainakin vielä samppanjasuklaa ja -tryffelit. Valikoima oli lähes rajaton.
Täältä löytyi hieno suklaaosasto.




Lisäksi Leipurin näppiin tarttui kauniita sokereita. Näitäkin oli kaikissa sateenkaaren väreissä, mutta matkabudjetti ja tila matkalaukussa antoivat myöten vain kahteen.

Ja tietenkin muutama piparkakkumuotti. Olen himoinnut jo pitkään tuollaisia lumihiutaleta, ja kun ne kävelivät eteen, ei voinut vastustaa kiusausta. Lisäksi kaunis keinuhevonen ja Ampelmann-muotit. Idän puolella liikennevaloissa oli tuollaiset hauskat ja reippaat tyypit.