Kookosmaidolla maustettu porkkanalaatikko

Kun näin idean, että porkkanalaatikon riisipuuro keitetään kookosmaitoon, en voinut vastustaa kiusausta kokeilla itsekin, vaikka kokeilu taisi tarkoittaa koko viikon mittaista porkkanalaatikkoputkea. Mutta onneksi porkkanalaatikko on minun suosikkilaatikko joulupöydässä. Varsinaisesti tämä ei maistu kookokselle, mutta kookos tuo kivan uuden vivahteen perinteiseen laatikkoon.

Näin:

1 dl puuroriisiä
1 dl vettä
puoli litraa kookosmaitoa
1 kg porkkanasosetta
suolaa
valkopippuria
2 kanamunaa
korppujauhoja
paroi nokaretta voita

Keitä puuro. Kiehauta vesi ja lisää riisit. Kun vesi on imeytynyt, lisää kookosmaito. Hauduta hiljalleen noin puoli tuntia. (Tee tässä vaiheessa porkkanasose, jos et osta valmista.) Anna puuron jäähtyä hetki, mausta se suolalla. Lisää porkkanasose, valkopippuri ja kananmunat. Sekoita. Kaada vuokaan ja asoita, ripottele korppujauhot pintaan. Lisää vielä muutama voinokare ja paista n. 1,5 tuntia 175°C uunissa (Kaasu 2-3).

Jos joulupöytä pitäisi kutistaa minimiin, niin tässä olisi minun kattaukseni. Juuston, merilevämädin, kylmäsavulohen, kananmunien ja porkkanalaatikon lisäksi tarjolle katettaisiin keitettyjä perunoita ja mummon rosollia. Ja jälkkäriksi suklaata.

Sametinpehmeä maa-artisokkakeitto ja muita itsenäisyyspäivän ruokia

Meillä itsenäisyyspäivää vietettiin ystävien kera juhlien. Juhlia edelsi usean tunnin kokkaussessio jossa kukin taikoi pöytään ihanaakin ihanampia herkkuja. Kattoteema oli sormisyötävät, jota jokainen sovelsi omalla tyylillään.

Hippi taikoi alkukeitoksi pehmeän maa-artisokkakeiton, lisäksi pöydästä löytyi lohi-ruisnappeja, vegeslidereitä, juustoja, suklaapiirakkaa, tervaleipää, kinderpiirakkaa hilloja, hedelmiä, pähkinöitä, erilaisia salsoja ja dippejä ja ranskiksia aiolilla.

Alkudrinkkinä tarjoiltiin perinteinen glögikuohuviini ja boolimaljasta löytyi jouluista sangriaa.

Maa-artisokkakeitto

1 pieni purjo
500g maa-artisokkaa
1 isohko peruna
1 kasvisliemikuutio
Vettä niin että kasvikset peittyvät
1 dl kermaa
Suolaa
Valkopippuria

Tarjoiluun:
Oliiviöljyä
Maa-artisokkasipsejä
Lehtipersiljaa

Pilko purjo ja kuullota kattilan pohjalla. Kuori ja pilko maa-artisokat ja perunat kattilaan. Säästä yksi maa-artisokka sipsejä varten. Lisää vettä niin paljon että kasvikset peittyvät. Lisää liemikuutio. Anna kiehua kypsäksi, n. 15 min.
Siivuta sipsi-artisokka ohuen ohuiksi siivuiksi ja paista siivut öljyssä rapeaksi.

Soseuta keitto ja siivilöi jos haluat supersileää keittoa. Tarkasta suola ja lisää kerma ja valkopippuria.  Lisää pieni tilkka oliiviöljyä tarjoiluvaiheessa. Koristele lehtipersiljalla ja sipseillä.

Hipin jouluhalko

Vietimme ÄAMI:n tiptap-special editionia Hipin ollessa kokkausvuorossa. Tällä kierroksellahan meillä on teemana arvotut raaka-aineet, ja Hipille osui porkkana, lanttu ja hunaja. Tiedossa oli hyvin jouluinen kokonaisuus.

Alkuun tarjoiltiin monissa muissakin blogeissa pyörinyt, alunperin Chef Santerin lanttukeitto kanelilla ja kardemummalla, superhyvää! Pääruokana tarjoiltiin perinteinen joulupöytä modernilla twistillä:

Porkkanalaatikkoa
Keitettyjä puikulaperunoita
Rosollia (mummon reseptillä: raastettua punajuurta, granny smith-omenaa ja suolakurkkua)
Falafelejä
Merilevämätiä, punasipulisilppua ja smetanaa
Kinkkua ja kermakastiketta
Ruisleipää ja voita

Jälkiruoaksi Hippi teki perinteisen jouluhalon, hunajatäytteellä. Resepti muokattu Helsingin sanomien ohjeesta.

Puolikas pellillinen; kuudelle

Kuorrutus:
150 g tummaa suklaata
50 g voita
0,75 dl kuohukermaa

Tee ensin kuorrutus. Sulata suklaa ja voi. Sekoita kerma joukkoon muutamassa osassa ja anna kuorrutuksen jähmettyä huoneen lämmössä useampi tunti. HS kielsi laittamasta kuorrutetta jääkaappiin, mutta meillä se kyllä vietti parvekkeella hieman aikaa, jotta jähmettyminen vauhdittui hieman.

Pohja:

1/4 dl tummaa kaakaojauhetta
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
0,75 dl sokeria

Paista pohja. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon varovasti käännellen. Levitä taikina vuokaan/puolikkaalle pellille ja paista 225°C (kaasu 5) n. 6-8 min. Ripottele sillä aikaaa toiselle leivinpaperille hieman kaakaojauhoja ja kippaa kypsä pohja heti siihen. Pohja tarttuu helposti kiinni, joten tässä kannattaa olla nopea.

Täyte:

150g maustamatonta tuorejuustoa
25g voita
1/4 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl appelsiinimehua
1 dl kuohukermaa

Valmista täyte. Vatkaa voi ja tuorejuusto sekaisin. Lisää muut aineet paitsi kerma. Vatkaa kerma erikseen vaahdoksi. Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle, levitä kerma päälle. Rullaa kääretorttu napakaksi kääröksi ja anna makujen vetäytyä vähintään muutama tunti.

Kuorruta torttu. Vetele veitsellä kuorrutteen pintaan kaarnamaista kuviota ja halutessasi voit leikata päistä palat oksiksi. Siivilöi tomusokeria halon päälle juuri ennen tarjoilua.

Maa-artisokkaa, foliomunia ja salviaa sunnuntaibrunssilla

Välillä haluan sunnuntaisin hieman hemmotella itseäni ja Hippiä, ja silloin aamiaiseen panostetaan asteen verran enemmän. Yhtenä päivänä taannoin kirjakaupasta tarttui mukaan Sasu Laukkosen ja Marjaana Nelimarkan ihana Vihreä pöytä-kirja, joka hurmasi simppeleillä resepteillä, kasviksilla ja kauniilla ulkomuodollaan. Keittokirjahaasteen ollessa liian pitkällä tauolla,  päätin tarttua kirjaan ja tehdä sunnuntaibrunssille annoksen maa-artisokasta, kananmunista ja salviasta. Ihan en jaksanut tuntia keitellä munia, joten korvasin 65 asteiset munat chef Kemppaisen surullisenkuuluisilla (Hell's Kitchen) foliomunilla.

Ihanan simppeli ja maukas brunssiruoka, joka kävisi hienosti myös lounaasta

Kahdelle:

5 maa-artisokkaa
2 kananmunaa
Kourallinen salvian lehtiä
20 g voita
Öljyä
Suolaa
Pippuria

Kuori maa-artisokat, laita niistä neljä kiehuvaan veteen kypsymään 10-15 minuutiksi. Siivuta viimeinen maa-artisokka ohueksi ja frittaa niistä öljyssä sipsejä. Frittaa myös salvian lehdet. Tee munat: Laita vesi kiehumaan. Ota kelmua, öljyä se ja laita esimerkiksi desimittaan. Riko kananmuna kuppiin ja sido kelmu kiinni vaikka narulla. Keitä kelmutettuja munia n. 5 min, niin että valkuainen hyytyy ja keltuainen jää juoksevaksi. Jäähdytä munat kylmässä vedessä.
Kun maa-artisokat ovat pehmeitä, kaada vesi pois, muussaa ne haarukalla ja lisää voi. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekota. Kasaa annokset, ensin maa-artisokkamuussia, sitten kelmusta purettu muna ja koristele lopuksi salvian lehdillä ja maa-artisokkasipseillä.

Haastekirjat:

Ruokasuosikit sarjasta:
Jälkiruoat
Suklaa
Tapakset
Italia
Wokki
Leivonta

Ole Hyvä: Kotitaloutta 7. luokalle
Farang: Modernia aasialaista
Ruokatorstai
Löytöretki Intian keittiöihin
Helppo japanilainen keittiö
Ruokaa Ranskasta
Sakura - makujen kirsikka
Mmmm suklaa...
Wagamama
The Japanese Kitchen
Makeat ja suolaiset muffinssit
Basta! Italialaisen ruokakulttuurin ABC
Aglio & Olio - yksinkertaisen pastan A & O
Jamie Italiassa
Keitot
Kevyttä hyvää
Unelmakakut
Täydellä sydämellä
Keittis (itse tehty)
K-Supermarket: Kesäherkut
Kotikokki; Pasta
Parhaat piiraat
Bistro - Pariisin parhaat bistrot ja klassiset reseptit
Gourmet-ruokaa kahvinkeittimellä
Kasvisruokakeittokirja

Uudet:
Vihreä pöytä
Villiyrttikirja

Älä arvostele mun illallista; Nauriscarpaccio

Lauantaina vietettiin taas Älä arvostele mun illallista-iltaa ja kokkausvuorossa olin minä. Tällä kierroksella me arvottiin kaikille kolme raaka-ainetta joista menu piti muodostaa. Itselleni arpaonni heitti nauriin, salvian ja kahvin. Alkudrinkkinä tarjoilin Limoneto di Sorrento-likööriä ja kuohuviiniä, parilla mintunlehdellä höystettynä. Keittiön tervehdyksenä oli parmesania ja hunajaa.

Alkuruokana tarjoiltiin Iltasanomien sivuilta löytynyttä nauriscarpacciota, jota hieman yksinkertaistin kokkausaikatauluun sopivaksi. Tästä tuli alkupala kuudelle, ja jäi vielä aika paljon ylikin. Hieman aikaavievää, mutta todella maukasta.

Näin:

2 naurista
suolaa keitinveteen

Yrttimarinadi:
Puntti persiljaa
Puntti basilikaa
Puntti ruohosipulia
Suolaa
Pippuria
1 dl rypsiöljyä

Marinoidut tomaatit:
Kirsikkatomaatteja
Suolaa
Pippuria
2 rkl Valkoista balsamicoa
3 rkl Oliiviöljyä

Vuohenjuustovaahto:
1 rs pehmeää vuohenjuustoa
1 dl kuohukermaa

Viipaloin nauriit mandoliinilla ihan ohkaisiksi siivuiksi. Kiehauta vesi, ja nosta nauriit veteen. Odota, että vesi kiehuu uudestaan ja nosta nauriit heti pois kylmän veden alle. Jäähdytä nopeasti.

Tee yrttimarinadi. Lämmitä öljyä ihan pikkuisen, n. 50°C. Laita tehosekoittimen kulhoon kaikki muut aineet, paitsi ruohosipuli. Surruuta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella tahna sileäksi. Lisää silpotut ruohosipulit joukkoon. Kaada marinadi nauriiden päälle, ja anna marinoitua vähintään 15 min, mielellään vähän kauemminkin.

Marinoi tomaatit. Kalttaa tomaatit: Tee pieni ristiviilto tomaattien päähän, ja nosta ne kiehuvaan veteen. Anna kiehua n. 5 sek, kunnes kuori näyttää irtoavan. Nosta tomaatit kylmän veden alle jäähtymään ja kuori ne. Sekoita kulhossa balsamico, suola ja pippuri na nosta tomaatit marinadiin. Anna marinoitua n. 5 min ja lisää öljy. Sekoita ja anna marinoitua vielä 10 min.

Tee vuohenjuustovaahto. Vaahdota kerma ja lisää vuohenjuusto. Sekoita tasaiseksi.

Kokoa annokset. Nosta lautaselle nauriit, tomaatit ja vuohenjuustovaahto, koristele ruohospulilla ja yrttimarinadilla.

Hippiblogi Facebookissa

Yrttimarinoitu juurescarpaccio, pippurilohi ja vuohenjuustovaahto

Cono sur järjestää kilpailun jossa on huikea palkinto: Matka Chileen Cono surin viinitiloille. Etelä-Amerikka on ollutkin haaveissa viime syksyisen Guatemala-reissun jälkeen, joten tottakai me osallistutaan. Kilpailun päätuomarina toimii Ahvenanmaalainen Michael Björklund ja jokaisesta pohjoismaasta valitaan kaksi bloggaajaa finaaliin, joka järjestetään Tukholmassa. Toinen finalisteista valitaan yleisöäänestyksellä ja toisen valitsee Michael Björklund. Tarkoitus oli luoda resepti jonka pääraaka-aineena on peruna, omena, lammas tai lohi.

Lisäksi arvosteluperusteena on seuraavat asisat:

- Annos voidaan valmistaa pääosin tuoreista kauden raaka-aineista
- Maut ovat puhtaita ja tunnistettavissa
- Annos on kaunis
- Annos sopii valitun viinin kanssa
- Annos on kiinnostava, oivaltava ja uutta luova

Me valittiin viiniksi Cono Surin Bicicleta Riesling jonka happo sopii hyvin rasvaisen lohen kaveriksi. Makea omena annoksessa komppaa kivasti viinin hedelmäisyyttä ja raikastaa muutekin annoksen. Mun mielestä me onnistuttiin aika kivasti. Meitä ja muita äänestää voit täällä: http://conosurnordic.com/category/reseptit/

Yrttimarinoitu juurescarpaccio, pippurilohi ja vuohenjuustovaahto kahdelle

1 pieni lanttu
1 punajuuri
1 kaskinauris
1 makea omena
nippu basilikaa
nippu persiljaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

300g (luomu)lohta
10 viherpippuria
10 rosépippuria
10 mustapippuria
suolaa myllystä
1 pala vaaleaa leipää
voita paistamiseen

20 g pehmeää vuohenjuustoa
1/2 dl kuohukermaa

Laita ensin juurekset marinoitumaan. Kuori lanttu, nauris ja punajuuri ja höylää niistä ohuita siivuja mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Laita kattilallinen vettä kiehumaan ja kun vesi kiehuu, niin nosta sinne ensin lantut. Anna veden kiehahtaa uudestaan ja anna lanttujen kiehua n. 10-20 sekuntia. Nosta lantut juoksevan kylmän veden alle tai kulhoon jossa on jääpaloja. Tee sama nauriille ja viimeisenä punajuurelle. Nosta punajuuri lopuksi eri astiaan kuin muut juurekset. Anna juuresten jäähtyä kokonaan. Tee sillä aikaa yrttimarinadi. Laita basilika ja persilja (varsineen) korkeaan asiaan (säästä pari lehteä koristeeksi), lisää öljy ja suolaa ja mustapippuria. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Laita punajuuri pakasterasiaan ja kaada kolmasosa yrttimarinadista päälle. Kansi kiinni ja sekoita. Tee sama lantulle ja nauriille, ne voi laittaa samaan rasiaan. Anna juuresten marinoitua puolisen tuntia.

Laita pippurit mortteliin ja murskaa tasaiseksi. Lisää suolaa. Revi leipäpalojen pehmeä sisus pieneksi ja paista rapeaksi pannulla. Nosta sivuun. Nypi ruodot kalasta, leikkaa vatsarasva pois ja jauha kalapalalle suolaa. Anna kalan suolautua n. 10-15 min.

Mittaa kerma ja vuohenjuusto astiaan ja vaahdota sähkövatkaimella löysäksi vaahdoksi.

Kuori omena ja höylää se oheksi siivuiksi. Asettele marinoidut juurekset ja omenasiivut lautaselle ohuelti. Pyyhkäise yläpuolelta marinadia hieman pois, jottei koko lautanen ole vihreä. Leikkaa kala annospaloiksi ja pyyhi ylimääräinen suola pois ennen paistoa. Paista kala voissa kypsäksi (ei yli-) ja nosta se juuresten päälle. Ripottele kalan päälle pippurisekoitusta ja paistettua leipää. Lisää vielä nokare tai kaksi vuohenjuustovaahtoa mukaan. Nauti heti.