27.2.2011

Munaton mustikkapulla

Leipuri sai vanhemmiltaan rasiallisen mustikoita pakastimentyhjennystalkoista. Kaappi huusi tyhjyyttään, mutta aika vähilläkin aineilla voi muuttua mustikkapullaksi. Puoliksi maidoton jotta jäi kahvimaitoa aamuksi. Kokonaan vedelläkin varmasti pärjäisi.

n. 12 pullaa

Taikina:
2 dl vettä
1 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl sokeria
0,5 dl ruokokidesokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
100 g huoneenlämpöistä voita
6 dl vehnäjauhoja

Lämmitä nesteet kädenlämpöiseksi, lisää joukkoon sokerit, suola ja kardemumma. Sekoita hiiva puoliin jauhoista ja lisää ne taikinaan. Lisää loput jauhot ja voi ja vaivaa tasaiseksi. Kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Täyte:
1 dl mustikoita
1 rkl perunajauhoja
0,5 dl vaniljakreemijauhetta
1,5 dl vettä
50 g voita

Lisäksi koristeluun maitoa ja raesokeria.

Murskaa mustikoita haarukalla, lisää perunajauho seokseen sitomaan kosteutta. Valmista vaniljakreemi.  Nuiji pullataikinasta ilmakuplat pois, kauli taikina levyksi, levitä levylle voi, mustikkasurvos ja vaniljakreemi. Rullaa ja leikkaa rullasta viipaleita.

Kohota pellillä peitettynä vielä puolisen tuntia.

Voitele rullat maidolla ja sirottele raesokeria päälle.

Paista rullia n. 200°C uunissa n. 15 min.


26.2.2011

Hippilän uusi ilme

Kuumeisen lauantai-illan kunniaksi Hippiblogi sai uuden ilmeen. Vuoden verran menikin tuolla vanhalla, joten ehkä aikakin.

Taustan vaihto mustasta valkoiseen paljastaa vakavia puutteita valokuvien valotuksessa. Tämä näyttää kyllä pätevän ainoastaan Leipurin kuviin.  Joten yritetään vastaisuudessa panostaa valoon. Vaikeita lupauksia, mutta onneksi mennään kesää kohti.

Tukholman puistokatu vielä lumen alla

22.2.2011

Sitruunapiirakka

Kah, tällainen löytyi luonnoksista. No jos sitten seuraavan isänpäivän varalle, tai ihan varmasti tämä toimisi myös pääsiäisen jälkkärinä. Tai äitienpäivän. Tai sunnuntailounaan. Jos tekee mieli jotain, joka on yht´aikaa makeaa ja kirpeää, niin tämä on oikea valinta.
Isäinpäivän super-aterian jälkkärinä oli kirpeää sitruunapiirakkaa kardemummavaahdon kanssa. Tämä ohje on bongattu ruokahommia-blogista



Pohja:

65 g voita
1 muna
vajaa dl ruokokidesokeria
½ tl leivinjauhetta
1 ½  dl vehnäjauhoja

Täyte:

½ purkki mascarponejuustoa
1 munaa
3/4 dl vispi- tai kuohukermaa
1 dl ruokokidesokeria
2 sitruunan mehut ja hedelmälihat
2 tl vaniljasokeria

Kardemummavaahto:

1 dl kuohukermaa
½ purkki mascarponejuustoa
1 rkl kardemummaa
sokeria maun mukaan

Valmista pohja sulattamalla voi ja vatkaamalla sen sekaan muna ja sokeri. Lisää jauhot ja leivinjauhe ja sekoita taikina toffeenväriseksi ja pehmeäksi massaksi. Voitele uunivuoka ja valmista täyte.

Sekoita kulhossa mascarponejuusto ja kerma, älä vatkaa. Lisää munat ja sitruunamehu, sekoittele. Kaada sekaan sokerit ja maistele, mikäli raaoilta munilta uskallat. Kirpeys hälvenee jonkin verran kypsymisen ja vetäytymisen yhteydessä, joten jos täyte maistuu raakana vähän liian kirpeältä, on se luultavasti valmiina juuri sopivan makeaa. Kun seos on maustettu, voit hurauttaa sen sähkövatkaimella nopeasti sekaisin. 

Levitä taikina märällä lusikalla uunivuokaan ja kaada päälle täyte. Vatkaamisen määrästä riippuen täytettä saattaa olla vähän liikaa, joten kannattaa olla tarkkana vuoan täyttymisen suhteen ja jättää raa'asti osa täytteestä pois, sillä torttu pullistelee uunissa jonkin verran. Anna tortun kypsyä 200-asteisessa uunissa puoli tuntia, jonka jälkeen tarkkaile piiraan pintaa ja ota se pois uunista heti, kun se on saanut pintaansa vähän ruskeaa väriä.

Anna piiraan jäähtyä täysin, ja tarjoile kardemummavaahdon kanssa. Vaahto saa olla aika makeaa, koska itse torttu on aika kirpsakka.



20.2.2011

Kiireettömät pannukakut

Pitkään nukuttu yö, Elämänvalo tassuttelemassa mahan päällä ja kirkas auringon paiste pakottaa satsaamaan myös kiireettömään sunnuntai-aamuun. Pannukakkuja!


Tästä satsista tuli 10 blinipannullista pannareita.

2 kananmunaa
2 rkl ruokokidesokeria
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/3 tl soodaa
1/3 tl suolaa
1 1/2 dl maitoa
reilu desi maustamatonta jugurttia
1/2 tl vaniljaa
1/4 dl voisulaa

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet yhdessä kipossa ja märät toisessa. Lisää munavaahtoon vuorotellen kuivia ja märkiä aineita. Sekoita hyvin, mutta älä enää millään koneella.

Paista pannarit niin kuin letut pannulla ja nauti juustojen, hillojen, sokereiden, siirappien ynnä muiden kanssa.

13.2.2011

French Silk Pie ja chiliä

Hippilässä tykätään leivoksista, suklaasta ja chilistä (ja valkosipulista, mutta se jätettiin nyt suosiolla pois). Joskus aikoinaan löysin Tastespottingin sivuilta kuvan Beantown bakerin ranskalaisesta suklaapiiraasta. Olen odottanut pitkään tilaisuutta kokeilla, ja laiskan sunnuntain päätteeksi päätin lisätä siihen myös aavistuksen chiliä.



Pohja:
4 rkl voita
4 rkl rouhittuja pekaanipähkinöitä
2 dl jauhoja
2 rkl ruokokidesokeria
1/4 tl suolaa

Sekoita kuivat aineet, lisää tähän voi ja sekoita. Laita uuni kuumenemaan 160°C. Painele taikina vuokiin (vuokaan) ja paista kunnes pohja on kullanruskea. n. 15 min. Jäähdytä. Tästä määrästä tuli neljä tuollaista 9 cm matalaa leivosta ja taikinaa jäi ylikin. Jos teet yhden ison niin luulisin että tupla-annos riittäisi tavalliseen piirakkavuokaan.

Täyte:

6 rkl huoneenlämpöistä voita
1 dl ruokokidesokeria
50 g tummaa suklaata
1 tl silputtua chiliä
Vaniljauutetta, tämän puutteessa laitoin Sevillasta hankittua vanilja tyyppistä ainetta. Voi varmasti korvata myös joko oikealla vaniljatangosta raaputetulla vaniljalla ja pihimmässä versiossa vaniljasokerilla.
1 kananmuna

Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä. Vaahdota voi ja sokeri. Kunnolla, ja useita minuutteja. Lisää vaahtoon sulatettu jäähtynyt suklaa, chili ja vanilja. Sekoita kunnolla. Lisää muna ja vaahdota vielä ainakin 5 min. Nostele vaahto jäähtyneisiin piiraspohjiin ja laita jääkaappiin vetäytymään ainakin 4 tunniksi, mielellään yön yli.

Koristele piiraat vaahdotetulla kermalla ja suklaalla juuri ennen tarjoilua.

Aika tymäkkä suklaa, mutta piiras suli suuhun, ja chili maistui vienosti takaa. Enemmänkin olisi voinut olla.

Ihanaa ystävänpäivää!


6.2.2011

Avocado

Avocadolle kävi vähän hullusti. Syksyllä ihailtiin vielä tupsua ja jouluna niitä oli jo kaksi. Mutta liekö kylmällä ikkunalla pimeässä roikkuminen tehnyt tehtävänsä, eikä varmasti epäsäännöllinen kastelukaan asiaa ole auttanut.



Tää tais sitten olla tässä. Mitäköhän seuraavaksi, sitruuna? Meloni? Viinirypäle?

Vaikka avocado taisi tulla tiensä päähän, orkidea kukoistaa ja apilakaan ei ole kauhean pahaa tykännyt elämänvalon maistiaisista.



Ricottapiiras vaniljamaustetuiden päärynöiden kera

Leipuri haksahati kaupassa ruotsinkieliseen Ellen mat och vin-lehteen. Lehdessä oli useampikin kokeilemisen arvoinen ruoka ja jälkkäri. Ensimmäisenä listalle pääsi Ricottapaj med hasselnötter, vaniljkokta päron och citrongrädde.


Koska kaikki tarmo meni reseptin tavaamiseen, ei soveltelulle jäänyt tilaa. Tässä ohje, niin kuin se lehdessä oli.

Piirastaikina:
5 dl vehnäjauhoja
0,6 dl sokeria
1 dl rouhittuja hasselpähkinöitä
145g voita
1 dl kylmää vettä

Ricottatäyte:
250g ricottajuustoa
0,5 dl sokeria
1 kananmuna (taisin kyllä laittaa kaksi)
1 tl vaniljasokeria

Vaniljapäärynät:
4 päärynää
75 g voita
1dl hunajaa
1 vaniljatanko
(2 tl appelsiinilikööriä)
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 1/2 rkl sitruunanmehua

Tarjoiluun:
2 dl kermaa
1 dl lemoncurdia

Tee ensin päärynät. Kuori ja puolita päärynät, koverra siemenkota pois. Sulata voi ja hunaja isossa kattilassa (käytin wokkipannua). Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet, lisää siemenet ja tanko mukaan antamaan makua. Lisää likööri, sitruunankuori ja -mehu. Lisää viimeisenä päärynät ja anna kiehua hiljalleen, kunnes päärynät ovat kypsiä (n. 15 min). Jätä päärynät liemeen jäähtymään sillä aikaa kun teet piiraan.

Piirakkataikina. Sekoita jauhot, pähkinät, voi ja sokeri keskenään. Lisää vettä pikkuhiljaa kunnes massa alkaa näyttää taikinalta. Laita taikina kylmään n. puoleksi tunniksi. Laita uuni kuumenemaan 180°C. Levitä jäähtynyt taikina vuokaan, laita päälle leivinpaperi ja siihen vaikka makaroneja tai herneitä. Paino estää pohjaa paisumasta muodottomaksi. Paista uunissa n. 20 min. Tee tällä aikaa täyte.

Täyte. Sekoita munien rakenne rikki, lisää juusto ja sokeri. Sekoita. Laita täyte paistetun pohjan päälle, ja paista kunnes täyte on hyytynyt, n. 15 min.

Anna koko hoidon jäähtyä. Valmista sitruunakerma. Vaahdota kerma ja lisää lemoncurdia maun mukaan joukkoon. Asettele päärynät piiraan päälle ja tarjoa sitruunakerman kanssa.