Lohta, avocadoa ja lehtikaalia burgerissa

Viikonloppuna paketoimme mökkikauden tältä vuodelta. Uimme viimeiset metrit hyisessä järvessä, lämmiteltiin viimeistä kertaa maailman parhaassa savusaunassa, istutin kukkasipulit kevättä varten, käärimme matot rullalle ja teimme suunnitelman ensi talvena saareen vietävistä remonttitarvikkeista. Meidänkin mökillä remontti on ikuista. Ja tietysti teimme #burgerikesä2015:n viimeisen hampurilaisen. Burgeriin laitoimme lohta, avocadoa, tsatsikia, marinoitua sipulia ja lehtikaalia. Ja vähän cheddaria. Kylkeen grillattiin porkkanoita.

Tsatsikin teen yleensä aina ihan perusreseptillä, tällä kertaa lisäsin siihen nipun ruohosipulia.

2 dl turkkilaista jogurttia
7 cm kurkkua
1 valkosipulin kynsi
sitruunamehua
suolaa
pippuria
(nippu ruohosipulia)

Pilko valkosipuli. Halkaise kurkku ja kaavi siemenet pois. Raasta. Sekoita jogurtti, valkosipuli, kurkku ja mausteet. Anna tasoittua jääkaapissa 15 min.

Mökkiburgeri

Korkkasimme vappuna Hipin kanssa mökkikauden, ja kesän teeman mukaan pitihän sielläkin tehdä burgereita. Kuten varmaan joskus olen maininnutkin, niin meidän mökillä ei oikein olosuhteilla pääse juhlimaan, ja kokkaaminen tehdään aina mahdollisimman helposti, yleensä grillissä ja vähän asioita liaten. Joten mihinkään monimutkaiseen kasvispihviviritelmään en tohtinut alkaa, mutta onnistuuhan se burgeri helpomminkin. Leivoimme briossisämpylät jo ajoissa pakkaseen, burgerin väliin marinoitiin ja grillattiin kesäkurpitsaa ja paprikaa, rucolaa, vähän mozzarellaa ja cheddaria ja kastikkeeksi aiolia. Lainaten erästä kuuluisaa suomalaista professoria, ei huono.

Tässä mun suosikkivihannesmarinadi, missä yleensä uitan kaikki kasvikset, loppukäyttöpaikasta huolimatta. Ja koska en lihasta ymmärrä mitään, niin jos joskus joku erehdyksessä pyytää minua marinoimaan pihvin, niin käy tämä marinadi siihenkin.

Öljyä
Valkosipulia
Chiliä
Timjamia

Pilkotaan ja sekoitetaan ja marinoidaan kasviksia vähintään puoli tuntia.

Uudessa grillissä loimutettiin myös lohta. Se oli parasta lohta ikinä.

Isänpäiväbrunssi

Olemme jo monena vuonna viettäneet isänpäivää brunssin merkeissä. On kiva kokoontua vaihtelevalla porukalla jonkun luokse, ja kukin tuo omat tuomisensa. Näin kenellekään ei muodostu liikaa vastuuta järjestelyistä ja kaikki voivat nauttia ihanasta ruoasta ja samppanjasta. Tänä vuonna kokoonnuimme vanhemmilleni, ja pöytä oli täynnä herkkuja. Kivana yksityiskohtana oli tänä vuonna valmiiksi tehehdyt pienet leivät sekä kaiverrettu vesimeloni.

Toast skagen
Tomaatti-mozzarellaleipä
Kylmäsavulohileipä
Anjovisleipä
Emmental
Gryere
Brie
Vadelmahillo
Macadamia-pähkinöitä
Saksanpähkinöitä
Tomaattisalaatti
Vesimeloni
Banaani-lakkasmoothie
Luomumunia
Cantadou-juustolla täytetyt taatelit
Mustikkapannukakkuja
Suklaata
Kahvia
Samppanjaa

Skagenista tulee parasta kun smetanan vaihtaa happukööriin.

Taatelit sopivat hyvin myös jouluun.

Omalla vastuullani oli tänä vuonna salaatti. Marinoin perussalaattipohjan päälle tomaatteja (balsamico, suola, pippuri, sokeri, oliiviöljy) sekä punasipulia (valkoviinietikka, suola, sokeri, oliiviöljy). Lisäksi salaatissa oli avocadoa ja päälle paahdettiin pinjansiemeniä. Kastikkeena toimi marinadien lisäksi pistaasipesto (Basilikaa, parmesania, pistaasipähkinöitä, pippuria, sitruunaa).

Jälkkäriksi riitti pieni pala suklaata. Suklaat ovat kotoisin Tampereelta

Ihan itse tein, ensimmäinen (muttei viimeinen) hedelmäkaiverrus

Helppo caesar-kastike

Ensimmäistä kertaa kuukauteen (vai kahteen) teki mieli palata blogin äärelle. En voi syyttää edes kesälomaa koska vuoden ainoa lomaviikko on vielä edessä päin. Mutta ei selittelyjä, aiheen blogiin palaamiselle antoi Soppakellarista bongattu lähes täydellinen caesar-kastike. Arkivapaa antoi pontta kokkailuun ja pohdintojen jälkeen teki mieli salaattia. Caesar on helppo ja perinteinen salatti, jota voi muunnella mieleisekseen eri proteiineilla. Meillä kylkeen paistettiin lohta. Salaatiksi kannattaa valita romaine tai vastaava maukas ja rapea salaatti, krutongit paistaa itse ja parmesanista ei tingitä.

Reilu annos, mutta vaikea tehdä pienempääkään

1 kananmuna
2,5 dl mietoa rypsiöljyä
1 valkosipulin kynsi pilkottuna
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl dijon-sinappia
2 rkl sitruunan mehua
suolaa
pippuria

Mittaa aineet korkeaan ja kapeaan kulhoon ja surauta tehosekoittimella kastikkeeksi. Helppoa kuin mikä, mutta onnistumisen takaa huoneenlämpöiset raaka-aineet.

Parasta kesäruokaa

Tänään oli ihana aurinkoinen kesäpäivä. Kävimme tietysti äänestämässä, jonka jälkeen suuntasimme ex tempore piknikille rantaan. Vaalikahvit nautittiin viltillä loikoillen ja kirjaa lukien.

Kahvien lisäksi täytyy toki syödä, ja päätimme tehdä kesän ensimmäisen kesäruoan. Kahvilta ylijääneet mansikat pilkottiin salaattiin versojen seuraksi, ja salaatti maustettiin muutamalla nokareella vuohenjuustoa, balsamicolla, suolalla ja pippurilla. Uusien perunoiden kaveriksi tehtiin raikas kermaviilikastike tillistä, ruohosipulista ja sitruunasta. Vähän suolaa ja mustapippuria viimeistelee maut. Kesälautaselle kuuluu usein myös keitetty kananmuna sekä tällä kertaa kylmäsavukalaa. Haluttiin pitää ruoka mahdollisimman simppelinä, ja kaikki valmistuukin sillä aikaa kun potut kiehuvat. Ihana ihana kesä!

Kreikkalainen perunasalaatti

Uutena vuonna karjalanpiirakoiden lisäksi ystäviemme luokse matkasi kulhollinen perunasalaattia. Halusin vähän modifioida perusperunasalaattia, joten tuunasimme sen kreikkalaisilla vivahteilla ja kastikkeeksi teimme perinteisen tsatsikin. Vallan kelpo kokeilu, sanoisin. Salaatin rinnalla tarjottiin Sörkan nakkeja ja kuplivaa roseeta.

Iso kulhollinen:

1 kg perunaa (meillä oli Puikulaa)
2 Granny Smith-omenaa
1 prk vihreitä oliiveja
1 (pieni) prk pieniä kapriksia
2 punasipulia
1 pkt fetaa
Suolaa
Pippuria
Vaaleaa balsamicoa
Oliiviöljyä

Sipulin marinadi:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa

Kuori ja keitä perunat. Jäähdytä. Leikkaa sipuli ohuiksi rinkuloiksi ja sekoita kulhossa marinadin aineet. Anna sipulien marinoitua vähintään puoli tuntia, kunnes ne pehmenevät.

Kuori ja pilko omenat, palottele feta, valuta oliivit ja kaprikset ja lisää ne salaattiin. Pilko perään perunat ja lisää sipulit. Mausta.

Tee tsatsiki:

2 dl turkkilaista jogurttia
puolikas kurkku
suolaa
pippuria
kuivattua minttua

Kuori kurkku ja poista siemenet. Raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita kurkku, jogurtti ja mausteet. Anna maustua kylmässä n. 15 min.

Lapioi tsatsikia salaatin päälle ja ääntä kohti.

Falafelhampparit

En malttanut olla postaamatta näitä ehkä maailman parhaita hamppareita, vaikka lomilla vielä ollaankin. Nämä nautittiin kesän ensimmäisellä puistopiknikillä, Hipin synttäreillä maailman parhaiden kavereiden kanssa. Lisukkeena tarjottiin mölkkyä ja krokettia. Ah, ihana kesä.

Falafelpihvit (12 kpl):

7 dl liotettuja kikherneitä (n. 3-3,5 dl kuivia herneitä)
2 dl öljyä
2-3 tl suolaa
1-2 chiliä
1 rkl jeeraa
ruukku korianteria
ruukku persiljaa
1-2 sitruunan mehu
mustapippuria

Liota herneitä tarpeeksi isossa astiassa n. 12 h. Kaada vesi pois ja muussaa herneet sauvasekoittimella tai yleiskoneella muussiksi. Lisää öljyä hiljalleen kunnes taikina on sopivan löysää. Lisää sitruunan mehu ja muut mausteet ja sekoita taikin kunnolla. Silppua yrtit vielä sekaan.
Paista pihvit runsaassa öljyssä, kannattaa paistaa ensin pieni nökäre ja tarkastaa pihvien maku. Meillä ekat pihvit oli aivan mauttomia ja lisättiin maistiaisen jälkeen reilusti kaikkea.

Lisäksi hamppareihin tarvitaan:
Tsatsikia (kurkkua, jogurttia, valkosipulia, minttua, suolaa, pippuria ja sitruunaa)
Salaatinlehtiä
Hyvää voimakasta cheddaria
Tomaattia
Sämpylät

Nautitaan ystävien kera kesäpäivänä ulkona. Jälkiruoaksi mansikkainen New York cheese cake oli oikein hyvä.

Fisuhodari ja kesäranet

Tänään päätin, että Hippilä elää trendin aallonharjalla: Hodaripäivä! Koska lounasruokalani on tuhonnut suhteeni (ehkä ikiajoiksi) pakastealtaan soijatuotteisiin, piti hodarin väliin keksiä jotain muuta. Lähikaupassa oli ahvenet tarjouksessa ja ateria olikin melkein kasassa. Hodarisämpylät ja marinoidun sipulin tein tutulla ohjeella, sämpylän väliin tehtiin myös coleslaw varhaiskaalista ja siivutin brietä mausteeksi. Ahvenet pyörittelin korppujauhossa ja paistoin voissa. Tartarkastike ja vielä kesäranet kesäkurpitsasta, parsasta ja porkkanasta. Ihana ihana kesä.

Coleslaw:

1 dl majoneesia
Porkkanaa
Kaalia
1 tl ruusuviinietikkaa
1 tl sokeria

Tee majoneesi. Raasta porkkana ja kaali, lisää majoneesi, etikka ja sokeri. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa.

 Tartarkastike:

1 dl majoneesia
1 Myrttisen suolakurkku
1 rkl kapriksia
2 rkl sitruunan mehua
pari tippaa tabascoa
1 tl dijon-sinappia
ripaus sokeria

Pilko suolakurkku ja kaprikset. Sekoita ne majoneesiin. Lisää mausteet, tarkasta maku. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa n. tunti ennen tarjoilua.

Majoneesi:

2 keltuaista
1 tl dijon-sinappia
1/4 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1 rkl (ruusuviini)etikkaa
3,5 dl öljyä
1 rkl lämmintä vettä

Sekoita mausteet keltuaisiin. Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella ja lisää öljy tippa kerrallaan. Lopussa öljyä voi lisätä ohuena nauhana. Jos majoneesi on paksua, lisää ruokalusikallinen vettä ja sekoita.

Kesäranet:

2 porkkanaa
4 parsaa
Puolikas kesäkurpitsa
Kirveliä
Voita
Parmesania
Suolaa
Pippuria

Kuori porkkanat ja pilko ne tikuiksi.  Kuori ja paista parsat ja porkkanat kypsäksi voissa. Leikkaa kesäkurpitsa tikuiksi ja lisää pannulle puolessa välissä. Lisää suolaa, pippuria, parmesania ja saksi päälle vielä tujaus tuoretta kirveliä.

Vietnamilaiset kesärullat

Huono bloggaaja täällä hei. Mutku... (lisää tähän valitsemiasi syitä kiireestä, töistä, motivaatiosta tai esimerkiksi huonosta keittiökarmasta).

Nämä rullat olivat trendikkäitä joskus ehkä vuosi sitten, mutta nyt vasta löysivät tiensä meidän keittiöön. Top Chefin finaali vaati jotain spessumpaa tarjottavaa, ja päätin pitkän jahkailun jälkeen tehdä näitä ihania rouskuvia rullia. Ja talven jälkeen näissä jotenkin maistui lupaus keväästä. Kyllä tämä tästä.

Rulliin sopii oikeastaan mitkä tahansa maukkaat rouskuvat vihannekset, pääasia että on tuoretta. Esimerkiksi idut tai retiisi olisi varmasti loistava lisä. Riisipaperia saa etnisistä ruokakaupoista, huhun mukaan muös Blue Dragonilla on riisipaperia, eli saattaa löytyä suurista ruokakaupoista myös.

Vietnamilaiset kesärullat (kevätrullat on niitä friteerattuja)

Riisipaperia
Riisivermiselliä
Romainesalaattia
Porkkanaa
Kurkkua
Avocadoa
Sitruunaa
Korianteria
Kylmäsavustettua tofua
Cashew-pähkinöitä

Rouhi pähkinöitä hieman pienemmäksi ja paahda kuumalla pannulla. Laita vesi kiehumaan, ja kun se kuplii kunnolla lisää riisivermisellit veteen, käännä lämpö pois. Anna vermisellien liota vedessä n. 3 min. Huuhtele. Pilko ja suikaloi vihannekset. Mausta avocado halutessasi sitruunalla.

Sitten päästään rullamaan. Varaa kuumaa vettä (niin kuumaa että sormet nippa nappa pystyy kastamaan) ja kaksi isoa lautasta, mihin riisipaperit mahtuu suorana ja kaikki täytteet viereen. Kaada kuumaa vettä toiselle lautaselle ja kasta riisipaperi siihen. Kun paperi on pehminnyt, siirrä se toiselle lautaselle ja suorista paperi. Kasaa täytteet paperin alalaitaan, alin täyte tulee lopuksi päällimmäiseksi niin kannattaa laittaa jotain nättiä pohjalle. Kun olet kasannut haluamasi täytteet alkaa rullaaminen. Taita alalaidasta ylijäänyt pätkä paperia täytteiden päälle, ja sen jälkeen molemmat sivut vuorotellen. Lopuksi rullaa loppu paperi täytteiden ympärille napakasti. Asettele lautaselle, älä kuitenkaan läjään. Rullat tarttuvat helposti toisiinsa. Toista kunnes täytteet loppuu.

Parhaimpia nämä ovat heti, tarvittaessa voit vähän suihkutella vettä rullien päälle jotta ne eivät kuivu. Syömisessä yhtä tärkeä itse rullan kanssa on kastike. Meillä oli perinteistä kastiketta (ohje alla) sekä ihan tavallista kaupan sweet and chili-kastiketta (kuva alla). Sekin passasi hyvin.

Perinteinen kastike

Yksikyntinen valkosipuli
Puolikas tuore chili
1 rkl ruokosokeria
2 tl valkoviinietikkaa
puolikas limen mehu
2 rkl soijaa
1 dl vettä

Pilko valkosipuli ja chili pieneksi. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita. Tarkista maku.

Ihana kesäsalaatti

Vaikka kesä ei ihan vielä olekkaan ovella, kesäsalatin ensimmäiset raaka-aineet ovat ilmestyneet kauppoihin. Mansikoita, parsaa ja tuoreita vihanneksia.

Mansikka-parsa-brie-salaatti

Parsaa
Mansikoita
Vuonankaalia
Viinisuolaheinää
Cashewpähkinöitä
Briejuustoa

Kastike:
1,5 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl balsamicoa
0,5 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa, pippuria, limeä

Sekoita kaikki kastikkeen aineet. Keitä parsa napakaksi. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Sekoita salaattiaineet, ja lisää kastiketta maun mukaan.

Sitruunajäädyke mansikkakastikkeella

Jäädyke on sorbetin ja jäätelön välimuoto. Jäätelöhän on kermapohjainen jäädytetty jälkiruoka ja sorbetti on kermaton sokeriliemipohjainen jälkiruoka. Jäädyke on taas sitten sorbettityyppinen, mutta siihen on lisätty häivähdys kermaa.

Hippi teki jäädykettä salaatin ja risoton jälkiruoaksi. Tämäkin on Jamien resepti.

Kuudelle:

200 g sokeria
2 dl vettä
2 dl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
1 iso ruokalusikallinen mascarponejuustoa

Laita matala astia (halk. n. 20-25 cm) pakastimeen jäähtymään. Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja hauduta n. 5 min. Ota kattila levyltä kun seos on kirkasta ja siirappimaista. Anna jäähtyä n. 15 min.
Lisää joukkoon sitruunamehu ja raastettu sitruunankuori. Lisää mascarpone ja sekoita voimakkaasti. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa.

Kaada seos jäähdytettyyn astiaan ja pane se takaisin pakastimeen. Odota tunti ja sekoita seos tasaiseksi. Jatka sekoittamista tunnin välein seuraavan kolmen tunnin ajan, jonka jälkeen jäädykkeen pitäisi olla valmista. Jäädyke säilyy pakkasessa pari päivää kelmulla peitettynä.

Mansikkakastike:

pieni pakasterasiallinen mansikoita
sokeria
cointreauta
sitruunamehua

Muussaa mansikat sauvasekoittimella. Lisää muut aineet ja maista.

Tarjoile sorbetin kanssa.

Risotto bianco con pesto

Meillä oli parhaita ystäviä kylässä ja hippi kokkausvuorossa.

Risotto on ihanaa. Ja joku on joskus sanonut että risotosta näkee kokin rakkauden ruokaan. Risotto ei synny ilman rakkautta ja jatkuvaa huolenpitoa. Hippi piti risostosta erityisen hyvää huolta ja tämä oli tosi tosi tosi hyvää. Tää resepti on Jamielta.

1 l kasvislientä
2 rkl oliiviöljyä
nokare voita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
5 dl risottoriisiä
3 dl kuivaa valkoviiniä
Suolaa
Mustapippuria
70g voita
100g vastaraastettua parmesania

Silppua sipulit. Kuumenna liemi toisessa kattilassa. Laita toiseen kattilaan oliiviöljy ja voinokare pohjalle ja kuullota sipulit. Lisää kattilaan riisit ja kuullottele kunnes riisi on läpinäkyvää. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää kasvisliemi hiljalleen joukkoon. Kauhallinen kerrallaan ja sekoittele aina välillä ja lisää uusi kauhalinen kun edellinen on imeytynyt. Älä kiehuta liiaan kovalla, ettei riisi kypsy liian nopeasti pinnalta. Maista aina välillä, riisi kypsyy noin vartissa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää voi ja parmesan risottoon. Laita kansi pannun päälle noin pariksi minuutiksi, jolloin juusto sulaa ja risotto saa parhaimman mahdollisen rakenteen. Annostele risotto lautasille ja lisää pesto. Annoksen voit koristella paahdetuilla pinjansiemenillä ja basilican lehdillä.

Pesto:
kourallinen pinjansiemeniä
1/2 valkopisulinkynsi
suolaa ja pippuria
3 isoa kourallista basilikaa
iso kourallinen vastaraastettua parmesania
hyvää oliiviöljyä

Lämmitä pinjansiemenet pannulla. Älä ruskista. Hienonna pinjansiemenet ja valkosipuli morttelissa ja kaada toiseen astiaan odottamaan. Hienonna basilica ja sekoita hienonnettuun pinjansiemen/valkosipuliseokseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sen jälkeen iso osa parmesanista ja vähän öljyä. Jatka parmesanin ja öljyn lisäämistä vuorotellen, kunnes maku ja koostumus on sopiva.

Alkupalaksi hippi teki tomatti-mozzarellasalaattia 

Purjoraviolit ja pesto

Kiireetön sunnuntai vaatii että siitä lohkaistaan aimo siivu ruoanlaitolle. Mitään pikaruokaa tämä ei siis ole, mutta onneksi ylimääräiset voi vaikka pakastaa ja keittää myöhemmin valmiiksi. Ja varmasti homma sujuu nopeammin pastakoneella, mutta perinteinen kaulinkin sopii välineeksi vallan mainiosti. Raviolien ohje Glorian Ruoka&Viinistä.

Sipuliravioleja, pestoa, paahdettuja tomaatteja ja rucolaa

Raviolit:

kolmelle tai neljälle

Pastataikina:
3 dl durumvehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 rkl oliivioljyä
1 rkl vettä
1/2 tl suolaa

Mittaa aineet kulhoon, ja vaivaa taikinaa n. 10 min. Koneella pääsee vähän helpommalla. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään vähintään tunniksi.

Täyte
Purjon valkoinen osa
2 valkosipulinkynttä
150 g gryérejuustoa
2 rkl ruohosipulisilppua
1 keltuainen
Suolaa
Valkopippuria

Pilko purjon valkoinen osa ja valkosipuli niin pieneksi kuin jaksat. Kuullota pannussa. Anna jäähtyä. Raasta juusto, silppua ruohosipuli ja sekoita ne purjosilpun joukkoon. Lisää keltuainen ja mausteet ja sekoita.

Jaa taikina neljään osaan. Muotoile yhdestä osasta pötkylä ja kauli se niin ohueksi kuin pystyt. Muista käyttää työpöydällä riittävästi jauhoja! Kauli toinen taikinan pala samalla tavalla. Asettele toiselle palalle täytteestä kekoja, aika väljät välimatkat kannattaa pitää. Nosta toinen taikinansuikale kasojen päälle ja painele sormin taikinat toisiinsa kiinni. Jätä mahdollisimman vähän ilmaa kasojen kohdille. Ota muotilla raviolit irti ja nosta syrjään kuivahtamaan hetkeksi. Toista edellä olevaa kunnes taikina loppuu.
Jos ravioleja tuli liikaa, pakasta ylijääneet ennen keittämistä.

Keitä raviolit isossa kattilassa n 6 min. Tarjoile heti.

Tomaatit:

Rasia kirsikka(luumu)tomaatteja
Suolaa
Pippuria
Hyppysellinen sokeria
Rosmariinia

Laita uuni kuumenemaan 150°C. Puolita tomaatit, asettele paistonkestävään astiaan. Heitä mausteet päälle ja laita uuniin. Puol tuntia/tunti.

Pesto:
1 puntti basilikaa
kourallinen pinjansiemieniä
kourallinen raastettua parmesania
Sitruunamehua
Valkosipulinkynsi
Suolaa
Pippuria

Pieni basilika, pinjansiemenet ja valkosipuli. Sekoita kipossa, heitä joukkoon parmesan ja mausteet. Maista. Sileämmän tuloksen saa koneella, mutta veitsikin on ihan hyvä.

Paahdetut pinjansiemenet sopivat hyvin seuraan

Rucola kruunaa koko komeuden. Ja vastaraastettu parmesan.