Lohta, avocadoa ja lehtikaalia burgerissa

Viikonloppuna paketoimme mökkikauden tältä vuodelta. Uimme viimeiset metrit hyisessä järvessä, lämmiteltiin viimeistä kertaa maailman parhaassa savusaunassa, istutin kukkasipulit kevättä varten, käärimme matot rullalle ja teimme suunnitelman ensi talvena saareen vietävistä remonttitarvikkeista. Meidänkin mökillä remontti on ikuista. Ja tietysti teimme #burgerikesä2015:n viimeisen hampurilaisen. Burgeriin laitoimme lohta, avocadoa, tsatsikia, marinoitua sipulia ja lehtikaalia. Ja vähän cheddaria. Kylkeen grillattiin porkkanoita.

Tsatsikin teen yleensä aina ihan perusreseptillä, tällä kertaa lisäsin siihen nipun ruohosipulia.

2 dl turkkilaista jogurttia
7 cm kurkkua
1 valkosipulin kynsi
sitruunamehua
suolaa
pippuria
(nippu ruohosipulia)

Pilko valkosipuli. Halkaise kurkku ja kaavi siemenet pois. Raasta. Sekoita jogurtti, valkosipuli, kurkku ja mausteet. Anna tasoittua jääkaapissa 15 min.

Tofu-paprikaburgeri ja ihana kukkakaalilisäke

Mökillä myös kokkailtiin, välillä enemmän ja välillä vähemmän. Yhtenä iltana teimme burgereita ja niiden kylkeen tein kauden sesonkiherkusta, kukkakaalista nopean lisäkkeen Vege!-kirjan opeilla. Kukkakaali on kyllä hyvää tähän aikaan vuodesta, siitä kannattaa ottaa kaikki ilo irti.

Burgerin; tai kerrosleivän välissä oli aiolia, tsatsikia, avocadoa, tofua, salaattia ja paprikaa.

Paahdettu kukkakaalilisäke vuohenjuusto-sitruunakastikkeella

1 pieni kukkakaali paloiteltuna
oliiviöljyä paahtamiseen
salaatteja

1 prk pehmeää vuohenjuustoa
1 sitruunan menu
1 dl maitoa
suolaa
pippuria
(alkuperäisessä ohjeessa oli myös rosmariinia, mutta meillä ei ollut sitä mökillä)

Paahda kukkakaalin nuput oliiviöljyssä. Tee kastike; sekoita kastikkeen aineet keskenään. Notkista tarvittaessa maidolla. Sekoita kaikki aineet, ja nauti.

Mökkiburgeri

Korkkasimme vappuna Hipin kanssa mökkikauden, ja kesän teeman mukaan pitihän sielläkin tehdä burgereita. Kuten varmaan joskus olen maininnutkin, niin meidän mökillä ei oikein olosuhteilla pääse juhlimaan, ja kokkaaminen tehdään aina mahdollisimman helposti, yleensä grillissä ja vähän asioita liaten. Joten mihinkään monimutkaiseen kasvispihviviritelmään en tohtinut alkaa, mutta onnistuuhan se burgeri helpomminkin. Leivoimme briossisämpylät jo ajoissa pakkaseen, burgerin väliin marinoitiin ja grillattiin kesäkurpitsaa ja paprikaa, rucolaa, vähän mozzarellaa ja cheddaria ja kastikkeeksi aiolia. Lainaten erästä kuuluisaa suomalaista professoria, ei huono.

Tässä mun suosikkivihannesmarinadi, missä yleensä uitan kaikki kasvikset, loppukäyttöpaikasta huolimatta. Ja koska en lihasta ymmärrä mitään, niin jos joskus joku erehdyksessä pyytää minua marinoimaan pihvin, niin käy tämä marinadi siihenkin.

Öljyä
Valkosipulia
Chiliä
Timjamia

Pilkotaan ja sekoitetaan ja marinoidaan kasviksia vähintään puoli tuntia.

Uudessa grillissä loimutettiin myös lohta. Se oli parasta lohta ikinä.

Briossisämpylä

Burgerin lähtökohta on hyvä sämpylä. Tällä hetkellä trendikäs on briossi, ja ahkeroinkin meille pakkaseen kasan sämpylöitä. Ne kun kestää aika hyvin pakastamisenkin.

Tästä tulee 10-12 hampparisämpylää

2 dl maitoa
50 g tuorehiivaa
2 rkl hunajaa
1 1/2 tl suolaa
4 kananmunaa
10 dl jauhoja
200g voita

kananmuna voiteluun
seesaminsiemenet koristeeksi

Ota voi noin tuntia ennen leipomista huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liota siihen hiiva, suola ja hunaja. Sekoita puuhaarukalla kananmunat joukkoon, lisää jauhot pikkuhiljaa. Lisää voi pieninä nokareina sekaan samalla vaivaten. Koneella helpompaa mutta käsinkin onnistuu. Vaivaa kunnes voi on sekoittunut ja taikina on pehmeää ja kimmoisaa. Peitä ja kohota n. tunti. leivo sämpylöiksi ja kohota liinan alla vielä tunti. Voitele ja ripottele siemenet. Paista 200°C (Kaasu 4) n. 15 min kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Pitkän perjantain burgerit

Kutsuimme ÄAMI-porukan kylään pitkäksi perjantaiksi, mutta tällä kertaa vähän erilaisella konseptilla. Jokainen talous toi yhden osan ateriaa, jolloin meille jäi hommaksi ainoastaan kattaa pöytä (ja samalla sain syyn kaivaa kaikki pääsiäisaiheiset koristeet esille) ja tehdä pääruoka. Aloittelimme taivaallisella parsakeitolla, itsetehdyllä leivällä ja kikherne-tomaatti-fetasalaatilla. Pääruoaksi teimme lammas- ja vegeburgerit ranskalaisilla, ja ateria päätettiin chickspack-rahkakakulla.

Burgerit katosivat lautasilta ennen kuin ehdittiin kuvaa ottaa, mutta piirsin teille #burgerikesä2015:ta varten purilaisen anataomian. Ja samalla saan napattua helppojen ja gluteenittomien ja vegaanien pihvien reseptin tänne talteen. Alunperin resepti on kotoisin luottojulkaisusta, Glorian Ruoka & Viinistä.

6 hampurilaispihviä

100g pinaattia
1 nippu lehtipersiljaa
1 tlk/ 230g kikherneitä (kypsiä)
1,5 rkl tahinia
puolikkaan sitruunan mehu
1 valkosipulin kynsi
suolaa
pippuria
jeeraa
harissaa
3 rkl gluteenittomia jauhoja

paistamiseen rypsiöljyä

Silppua pinaatti ja lehtipersilja, huuhtele kikherneet ja surauta ne karkeaksi tahnaksi tehosekottimella. Sekoita keskenään kulhossa pinaatti, persilja, kikherneet, tahini ja puristettu valkosipulin kynsi. Lisää sitruunan mehu ja mausteet. Sekoita kunnolla sekaisin. Lisää viimeisenä jauhot, ja sekoita nopeasti sekaisin. Jos tässä vaiheessa sekoittaa liikaa, muodostuu jouhoista sitko, ja pihvit eivät ole niin hyviä.
Anna taikinan vetäytyä vähintään puolituntia kylmässä.

Muotoile taikinasta pihvit ja paista ne kuumassa öljyssä rapeaksi, n. 3 min per puoli. Tarjoa heti.

Avokado-tofuhampurilaiset

Julistimme Hipin kanssa ensi kesän hampurilaiskesäksi, ja päätimme etsiä täydellisen vegeburgerin reseptin. Vaikka ihan vielä ei kesä olekaan, niin #burgerikesä2015 avattiin avokado-tofupurilaisella. Glorian Ruoka&Viinissä oli kiehtova tofypyörykkäresepti, josta kehittely lähti liikkeelle. Jo aikaisemmin leivottu briossisämpylä, tofupihvi, ketsuppia, cheddaria, salaattia, tomaattia, avokadoa ja creme fraicheen tehtyä tsatsikia. Aika kova aloitus, vaikka itse sanonkin.

Pihvit kaipasivat pyöryköitä enemmän pankojauhoja, mutta tässä niin kuin itse tein.

5 pihviä

300g pehmeää tofua
2 rkl tomaattipyrettä
100g parmesanjuustoa
1 nippu ruohosipulia
1 nippu lehtipersiljaa
1 valkosipulin kynsi
1 dl pankojauhoja (korppujauho käy myös)
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl srirachaa
suolaa
mustapippuria

Lisäksi:
Pankojauhoja
Oliiviöljyä paistamiseen

Soseuta tofu ja tomaattipyre. Pilko valkosipuli, ruohosipuli, persilja ja raasta parmesan. Sekoita kaikki keskenään ja lisää pankojauhot, oliiviöljy ja mausteet. Anna vetäytyä 15 min jääkaapissa. Tarkasta maku. Muotoile pihvit kääntele ne pankojauhossa ja paista, kunnes ne ovat kullan ruskeita. Jos taikina tuntuu edelleen löysältä, niin lisää hieman pankojauhoja taikinaan.

Täytetty tofupatonki

Lomallamme huomasimme, että vietnamilainen keittiö on edelleen supertrendi New Yorkissa. Ja rantautuuhan se Suomeenkin pikku hiljaa. Helsingistä taitaa saada jo useammastakin paikasta pho-keittoa. Hotellimme sijaitsi Chinatownin laitamilla, ja etniset ruokapaikat olivat usein ainoa vaihtoehto iltaruokailuun, jos halusi välttää Little Italyn ylihintaisia ja alilaatuisa pastoja. Kerran nappasimme bánh mí-patongit mukaan ja se maku jäi kyllä pyörimään takaraivoon. Ihan autenttisiksi en näitä uskalla mainostaa, mutta myös New Yorkissa tarjoillussa leivässä oli pikkelötyä porkkanaa, tässäkin leivässä porkkana kävi marinadin kautta.

Leipiä syöjien verran

Marinoitu porkkana:

1 porkkana
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 rkl balsamietikkaa
nippu tuoretta korianteria

Suikaloi porkkana ja sekoita kaikki aineet keskenään. Laita vetäytymään tunniksi jääkaappiin.

Marinoitu sipuli

1 punasipuli
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa

Suikaloi sipuli ohuiksi renkaiksi ja sekoita marinadin aineet. Kaada marinadi sipulien päälle ja anna maustua huoneen lämmössä n. tunti.

Lisäksi:
Tofua
Majoneesia
Sriracha-kastiketta
Korianteria
Kuivattua sipulia

Joku tekee leivätkin itse, toinen hakee kaupasta pehmeitä vaaleita sämpylöitä.

Hyvää Suomesta: Lohihamppari ja timjamiranet

Hyvää Suomesta ja Ruoka.fi haastoivat kasan ruokabloggareita tekemään parasta kotiruokaa. Kotimainen ruoka ja parempi arki on lähellä meidän sydäntä, joten lähdimme riemulla mukaan.

Hyvää Suomesta-merkin saa pakkaukseen, kun tuote on valmistettu ja pakattu Suomessa ja raaka-aineista vähintään 75% on kotimaista. Yhden raaka-aineen tuotteissa kotimaisuusasteen tulee olla 100%. Täältä saat apua merkkiviidakkoon ja näet kunkin merkin kriteerit.

Aika nopeasti kala valikoitui meidän arkiruoan pääraaka-aineeksi, eikä vähiten siksi, että kotimainen kirjolohi sai vihreän pallukan viimeisimpään WWF:n kalaoppaaseen.

Kilpailun sääntöihin kuului, että vähintään kolmen raaka-aineen tuli olla Hyvää Suomesta-merkin ansainneita tuotteita. Olen alla olevaan reseptiin merkannut millainen merkintä milläkin reseptin tuotteella on.

Täällä voit äänestää suosikkireseptiäsi, sekä samalla osallistua kilpailuun, josta voit voittaa sadan euron ravintolalahjakortin!

Lohihampparit sitruunamajoneesilla ja timjamiranskikset 2:lle

Timjamiranskikset:
5 puikula-perunaa
2 rkl rypsiöljyä (Pirkka rypsiöljy, Hyvää Suomesta)
1 rkl silputtua timjamia
suolaa
pippuria

Pese perunat hyvin. Leikkaa lohkoiksi ja pyörittele öljyssä ja mausteissa. Paista 225°C (Kaasu 5) uunissa n. 30 min.

Karamellisoitu sipuli:
2 pientä sipulia
nokare voita (Valio voi, Hyvää Suomesta)

Kuori sipuli, ja leikkaa muutaman millin renkaiksi. Paista keskilämmöllä n. 20-30 min., välillä sekoittaen.

Sitruunamajoneesi:
2 keltuaista (Pirkka luomu, Hyvää Suomesta)
0,5 tl suolaa
0,5 tl dijon-sinappia
1 dl rypsiöljyä (Pirkka rypsiöljy, Hyvää Suomesta)
0,5 dl sitruunanmehua
1 tl raastettua sitruunan kuorta

Tee majoneesi. Sekoita keltuaiset, suola ja dijon-sinappi korkeassa kulhossa. Vatkaa sähkövatkaimella ja lisää öljy tippoina joukkoon. Mausta lopuksi sitruunalla.

200g lohta (kotimainen)
1 kananmuna (Pirkka Luomu, Hyvää Suomesta)
korppujauhoja (Myllärin luomu, Hyvää Suomesta)
suolaa
pippuria
Voita paistamiseen (Valio voi, Hyvää Suomesta)

Nypi ruodot ja irroita nahka lohifileestä. Riko kananmunan rakenne lautasella. Sekoita korppujauhot ja mausteet toisella lautasella. Kasta lohi kananmunaan ja seuraavaksi korppujauhoihin. Jos haluat erityisen paksun kuorrutuksen, niin toista. Paista lohipalat voissa kullanruskeiksi molemmin puolin.

Salaattia
Tilliä
4 siivua voimakasta juustoa (Vilho, Hyvää Suomesta)
2 kpl rouhesämpylä

Kokoa hampparit. Halkaise sämpylät, ja paahda ne pannulla (tai paahtimessa). Nosta sämpylälle lusikallinen majoneesia, salaattia, lohipala, siivu tai pari juustoa, silputtua tilliä ja lopuksi sämpylän kansi. Tarjoa ranskisten kera.

Hampurilainen ja talvivihannescoleslaw

Vietettiin viime viikonloppuna viimeistä kesämökkiviikonloppua. Vietiin kissa vanhemmille hoitoon, pakattiin autoon parhaat ystävät, yksi koira ja aineet hampurilaisiin. Luonto oli meidän puolella ja koko viikonlopun paistoi aurinko ja syksy näytti parhaat puolensa. Lauantaina (savu)saunottiin ja tehtiin hamppareita. Hampparit saivat yllättävän ja ylistävän tuomion ystäväpiirimme kruunaamattomalta hampparikuninkaalta: Paras hampurilainen ikinä. Hyviä nämä olivat, ja ympäristö antoi varmasti oman säväyksentä, mutta että parhaita? No, kokeile itse!

(hyvän) Sämpylän väliin:

Chilimajoneesia
Salaattia
Savustettuja tomaatteja (ilman mozzarellaa)
Savustettua tofua
Tsatsikia
Cheddaria

Lisäkkeenä tarjottiin porkkana-fenkolipaistosta:

Porkkanaa
Fenkolia
Suolaa
Pippuria
Rosmariinia
Ranskalaisia yrttejä
Öljyä

Suikaloi vihannekset ja lisää mausteet. Paista porkkanat ja fenkolit napsakan kypsiksi muurikkapannulla.

Lautaselle ja osin myös hampparin väliin löysi tiensä tuunattu Jamie Oliverin talvivihannescoleslaw:

2 porkkanaa
puolikas fenkoli
200g valkokaalia
200g punakaalia
retiiseja
puolikas punasipuli
kaskinauris

Kastike:
3 dl turkkilaista jogurttia
1 nippu persiljaa
suolaa
pippuria
puolikkaan sitruunan mehu
(dijon-sinappia, varmasti sopii hyvin, me unohdettiin kotiin)

Suikaloi ja raasta kaikki vihannekset niin ohueksi kuin jaksat. Me käytettiin mandoliinia, ja se osoittautuikin aika näppäräksi. Sekoita kastikkeen aineet ja sekoita se suikaleiden joukkoon. Anna maustua jääkaapissa ainakin tunti tai pari.

Kuvaan eksyi Herra Wotkinsin suosittelema hampurilainen, jossa oli siis mustapippurilla ja suolalla maustettu naudan jauhelihapihvi ja savikasleria. Muuten aika samat täytteet kuin tuossa vegeversiossakin.

Ramenburgerin vegeversio

Rapakon takaa tuulee taas ja tällä hetkellä, tai ainakin eilen, Ramen-burgerit olivat über cool Williamsburgin hipstereiden keskuudessa. Ainakin Sivumaku-blogissa ja Kulinaarimurulassa on myös kokattu näitä nuudeliburgereita.

Itse suhtauduin näihin vähän samoin tavoin kuin avocadopastaan, vähän vieras ajatus, mutta kun omista ennakkoluuloista pääsee yli, niin ehdottomasti kokeilemisen arvoinen sapuska. Meillä burgereiden väliin tehtiin tulisia linssipihvejä vanhalla tutulla ohjeella, lisäksi salaattia, chilimajoneesia ja siivu hyvää cheddaria. Ei aitoa ja alkupeäristä, mutta vallan maittavaa kaikessa outoudessaan.

4 burgeria:

170g vehnänuudeleita
1 kananmuna
suolaa
pippuria
seesamiöljyä paistamiseen

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, lisää keitinveteen hieman suolaa. Kaada vesi pois ja sekoita kananmuna ja mausteet nuudeleiden joukkoon. Jaa nuudelit kahdeksaan leivosmuottiin (tai laakeaan kuppiin, tai kulhoon tai mihin tahansa muottiin). Laita suikale leivinpaperia päälle ja joku paino. Sivumakula ja Kulinaarimurula käyttivät jääkaapin erilaisia lasipurkkeja painoina, myös täydet oluttölkit käyvät hyvin tarkoitukseen. Anna nuudeleiden jähmettyä jääkaapissa vähintään vartti, ja paista sen jälkeen toiselta puolelta rapeiksi seesamiöljyssä.

Falafelhampparit

En malttanut olla postaamatta näitä ehkä maailman parhaita hamppareita, vaikka lomilla vielä ollaankin. Nämä nautittiin kesän ensimmäisellä puistopiknikillä, Hipin synttäreillä maailman parhaiden kavereiden kanssa. Lisukkeena tarjottiin mölkkyä ja krokettia. Ah, ihana kesä.

Falafelpihvit (12 kpl):

7 dl liotettuja kikherneitä (n. 3-3,5 dl kuivia herneitä)
2 dl öljyä
2-3 tl suolaa
1-2 chiliä
1 rkl jeeraa
ruukku korianteria
ruukku persiljaa
1-2 sitruunan mehu
mustapippuria

Liota herneitä tarpeeksi isossa astiassa n. 12 h. Kaada vesi pois ja muussaa herneet sauvasekoittimella tai yleiskoneella muussiksi. Lisää öljyä hiljalleen kunnes taikina on sopivan löysää. Lisää sitruunan mehu ja muut mausteet ja sekoita taikin kunnolla. Silppua yrtit vielä sekaan.
Paista pihvit runsaassa öljyssä, kannattaa paistaa ensin pieni nökäre ja tarkastaa pihvien maku. Meillä ekat pihvit oli aivan mauttomia ja lisättiin maistiaisen jälkeen reilusti kaikkea.

Lisäksi hamppareihin tarvitaan:
Tsatsikia (kurkkua, jogurttia, valkosipulia, minttua, suolaa, pippuria ja sitruunaa)
Salaatinlehtiä
Hyvää voimakasta cheddaria
Tomaattia
Sämpylät

Nautitaan ystävien kera kesäpäivänä ulkona. Jälkiruoaksi mansikkainen New York cheese cake oli oikein hyvä.