Parasta ikinä, Hasselbackan omenat

Olenko koskaan kertonut, että en ole ikinä oikein ollut lämpimien omenaruokien ystävä? Tai viime vuosina omenakin on alanut maistumaan lämpimänä, mutta mikään suosikki se ei koskaan ole ollut. Ennen kuin nyt. Näin jossain videon, jossa tehtiin Hasselbackan perunoiden tyylillä Hasselbackan omenoita, ja se näytti niin herkulliselta, että en voinut vastustaa kiusausta. Ja se oli parasta ikinä, tai ainakin paras omenaruoka ikinä. Makeaa, raikasta, tahmeaa ja kirpeää. Ja kylmää ja kuumaa. Helppo tehdäkin vielä. Nämä sopivat täydellisesti kurpitsarisoton jälkiruoaksi.

Kahdelle:

1 iso kotimainen, vähän kirpeä omena
2 rkl voita
1 tl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 tl sokeria
2 rkl gluteenittomia jauhoja (tai tavallisia, nekin käy)

2 palloa Jymyn vaniljajäätelöä

Kuori omena, halkaise kahtia. Koverra pikkulusikalla kota pois. Käännä omena tasainen puoli pöytää kohden, ja leikkaa siihen viiltoja n. puolen sentin välein. Älä kuitenkaan halkaise. Sulata 1 rkl voita, sekoita siihen fariinisokeri ja kaneli. Asettele omenat pieniin kulhoihin, ja valuta voiseos omenoiden päälle. Voit varovasti levittää viiltoja, jotta seos menee omenan sisuksiin saakka. Paista 200°C uunissa n. 15 min. Viipaloi sillä aikaa loppu voi, sekoita siihen sokeri ja jauhot. Lisää seos omenoiden päälle, ja paista uunissa vielä n. 10 min. Nosta jäähtymään, ja kun näpit pystyy koskemaan kippoon, niin nosta omenan päälle pallo jäätelöä ja nauti heti.

Kahvijäätelöä, cannoli ja punaviinimarjakastiketta

Illallisen jälkkärin ruoka-aineena oli siis kahvi, ja sääntöihin kuuluu, ettei sitä saa tarjota juomana, vaan raaka-ainetta pitää työstää jotenkin. Illallinen oli aika italialaisteemainen, joten jälkkärinkin halusin noudattelevan samaa kaavaa. Tiramusu tuntui liian itsestäänselvältä ja jossain amerikkalaisessa leipomo-ohjelmassa tehtiin cannoleita, josta nappasin sitten idean. Perinteisesti cannoleissa on ricottatäyte, niin näissäkin. Kahvijäätelö tuli nopeasti rinnalle ja raikastamaan aika tuhtia jälkkäriä keittelin kirpeän viinimarjakastikkeen. Vallan kelpo jälkkäri, vaikka itse sanonkin.

8 cannolia:

Cannolikuoret:

1,5 cup jauhoja
0,5 rkl sokeria
ripaus suolaa
1 rkl voita
1 valkuainen
1/4 cup kuivaa valkoviiniä

1 l öljyä friteeramiseen

Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Hiero huoneenlämpöinen voi jauhoihin. Lisää valkuainen ja valkoviini ja sekoita nopeasti taikinaksi. Jos taikina on liian märkää, niin lisää jauhoja. Painele taikina littanaksi ja kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vartiksi vetäytymään.

Kaupi taikinasta ohut levy ja ota siitä n. 7-8 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä muotilla. Kauli taikinaympyrät vielä niin ohueksi kuin pystyt. Käytä reilusti jauhoja. Pyöräytä kaulittu taina canolimuotin ympärille, liimaa taikina valkuaisella yhteen. Jos sinulal ei ole muotteja, niin tee niin kuin minä, ota kaupasta canneloni-putkiloita ja laita niiden päälle leivinpaperia. Toimii yhtä hyvin kuin oikeat muotitkin. Kauli kaikki taikina rinkulat muottien ympärille.

Kuumenna öljy 180°C, käytä lämpömittaria ja pidä kattilankansi vierssä siltä varalta että öljy syttyy palamaan (ei se syty, jos pidät lämmön tasaisesti tuossa 180 asteessa). Paista kuoret 2-3 kerrallaan vaalean ruskeiksi. Pyörittele kuoria öljyssä, jotta ne paistuvat tasaiseksi. Nosta kypsät kuoret leivinpaperin päälle jäähtymään ja heti kun sormet kestää, irrota kuoret muoteista.

Täyte:

2 rs ricottajuustoa
1 dl kuohukermaa
1 tl kanelia
2 rkl tomusokeria
100g tummaa suklaata rouhittuna

Vatkaa juusto notkeaksi ja lisää kerma ja sekoita. Lisää loput aineet ja maista. Laita täyte pursotuspussiin missä ei ole tyllaa.

Voit tehdä kuoret ja täytteet valmiiksi, mutta täytä kuoret vasta juuri ennen tarjoilua, jotta rapeus säilyy.

Kahvijäätelö:

4 keltuaista
1 dl ruokokidesokeria
2 dl kuohukermaa
2 shottia espressoa (n. puoli desiä)
1 dl glukoosisiirappia

Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Mittaa kattilaan kerma, kahvi ja siirappi. Lämmitä kunnes siirappi on liuennut nesteeseen. Sekoita neste muna-sokerivaahtoon. Kaada massa pakkasen kestävään astiaan ja nosta se pakkaseen. Anna jäätyä yön yli, alussa ainakun tunnin-parin välein sekoitellen.

Punaviinimarjakastike:

2 dl punaviinimarjoja
1 rkl sokeria

Keitä marjoja ja sokeria vesitilkassa n. 10 min. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi, maista ja lisää sokeri atarvitatessa. Kastike saa jäädä aika kirpeäksi.  Jäähdytä.

Kokoa annokset. Täytä cannolit, nosta lautaselle jäätelöä ja kastiketta. Siivilöi kaakaota koko komeuden päälle. Tarjoa heti, jätski sulaa nopeasti, kuten kuvasta näkyy.

Kesän paras jätski

Joku aika sitten Ruoka.fi:ssä etsittiin bloggaajia kehittelemään kesän parasta jätskireseptiä. Me ilmoittauduttiin innolla mukaan, ja koska kauppaan oli juuri saapunut kesän ensimmäiset kirsikat, luonnollinen syy-seuraussuhde oli ajatus kirsikkajäätelöstä. Me yhdistimme siihen tummaa suklaata, koska Schwartzwaldin kakku on lähes parasta mitä tiedän (tai ainakin se yksi muutama vuosi sitten Budapestissa maistettu kakkupala, sen jälkeen en ole yhtä hyvään kakkuun törmännyt).

Kesän parasta jätskiä pääset äänestämään Ruoka.fi-sivustolla. Jee, tää on meidän kaikkien aikojen ensimmäinen kilpailupostaus. :)

Kirsikkajäätelöä Mustan metsän tapaan

Kirsikkajäätelö:
4 keltuaista
1 dl muscvadosokeria
2 dl kuohukermaa
1,5 dl maitoa
1 dl glukoosisiirappia
300g perattuja kirsikoita
0,5 dl sokeria
tilkka vettä

Annoksessa lisäksi
Kirsikoita
Suklaatäytekeksejä murustettuna
Kermavaahtoa
Tummaa suklaata
(Kirsikka-viiniä)

Tee jäätelö. Perkaa kirsikat ja laita ne kattilaan, lisää sokeri ja tarvittaessa tilkka vettä jos tuntuu, ettei kirsikoista lähde tarpeeksi nestettä. Keitä kypsäksi, n. 7-10 min. Ota suurin osa nesteestä erilleen ja surauta kirsikat sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi, voit lisätä nestettä tässä vaiheessa, jos massa tuntuu liian kuivalta.
Vaahdota muscvadosokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Kuumenna kattilassa kerma, maito ja glokoosisiirappi niin, että siirappi liukenee nesteeseen. Sekoita keltuaisvaahto ja maito-kerma-siirappiseos. Siivilöi ja painele saman siivilän läpi kirsikkamassa jäätelömassaan. Kaada massa pakkasen kestäviin rasioihin ja jäähdytä yön yli. Sekoita massaa useamman kerran jäähdytysvaiheessa.

Murusta keksit, vatkaa kerma, perkaa kirsikat (jätä muutama ehjä koristeeksi) ja rouhi suklaa. Kasaa annos, pohjalle keksimurua ja kirsikoita, pari palloa jätskiä ja päälle kermavaahtoa. Lisää vielä rouhittu suklaa ja kirsikka annoksen päälle. Aikuisten annoksiin kannattaa lirauttaa teelusikallinen tai pari vahvaa kirsikkaviiniä.

Ruoka.fi järjesti kilpailun ja Dansukker toimitti glukoosisiirapit.

Sitruunajäädyke mansikkakastikkeella

Jäädyke on sorbetin ja jäätelön välimuoto. Jäätelöhän on kermapohjainen jäädytetty jälkiruoka ja sorbetti on kermaton sokeriliemipohjainen jälkiruoka. Jäädyke on taas sitten sorbettityyppinen, mutta siihen on lisätty häivähdys kermaa.

Hippi teki jäädykettä salaatin ja risoton jälkiruoaksi. Tämäkin on Jamien resepti.

Kuudelle:

200 g sokeria
2 dl vettä
2 dl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
1 iso ruokalusikallinen mascarponejuustoa

Laita matala astia (halk. n. 20-25 cm) pakastimeen jäähtymään. Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja hauduta n. 5 min. Ota kattila levyltä kun seos on kirkasta ja siirappimaista. Anna jäähtyä n. 15 min.
Lisää joukkoon sitruunamehu ja raastettu sitruunankuori. Lisää mascarpone ja sekoita voimakkaasti. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa.

Kaada seos jäähdytettyyn astiaan ja pane se takaisin pakastimeen. Odota tunti ja sekoita seos tasaiseksi. Jatka sekoittamista tunnin välein seuraavan kolmen tunnin ajan, jonka jälkeen jäädykkeen pitäisi olla valmista. Jäädyke säilyy pakkasessa pari päivää kelmulla peitettynä.

Mansikkakastike:

pieni pakasterasiallinen mansikoita
sokeria
cointreauta
sitruunamehua

Muussaa mansikat sauvasekoittimella. Lisää muut aineet ja maista.

Tarjoile sorbetin kanssa.