Lehtikaalispagetti

Tilusten satokausi jatkuu vaan. Lehtikaali paranee vaan ja pukkaa kovasti uutta lehteä. Maa-artisokat ovat vielä mullan alla, ja jos ei kohta jo viilene, niin meidän raparperi tuottaa pian vuoden neljännen (!) sadon. Lehtikaalia meillä näkyy tätä nykyä tietystä syystä vähän joka ruoassa, joten kun bongasin HS:n ruokasivuilta sitruunaisen lehtikaalispagetin ohjeen, lauantain ruoka oli helppo päättää. Tämä oli simppeli ja nopea pasta, mutta kuitenkin vähän erilainen kuin perus tomattipasta.

Lehtikaalia lukuunottamatta meidän jääkaapista löytyy lähes aina tarvittavat aineet tähän herkkuun, joten veikkaan pastalle hyvää tulevaisuutta meidän arkireseptien joukossa. Ja lehtikaalikin näyttää viihtyvän tiluksilla.

2:lle

200g lehtikaalia
4 valkosipulin kynttä
1 salottisipuli
nokare voita
loraus oliiviöljyä
160g spagettia
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa
pippuria
chiliä

Uppomunat:
2 kananmunaa
2 rkl valkoviinietikkaa

Tarjoiluun:
Parmesanraastetta

Laita kaksi isoa kattilallista vettä kiehumaan. Pilko valkosipulit ja salottisipuli. Kuullota ne voissa. Revi lehtikaali palasiksi, poista kova lehtiruoti. Lisää kaalisilppu sipulien joukkoon, ja lisää samalla pannulle loraus oliiviöljyä ja mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä n. 10 min. Keitä pasta toisessa kattilassa, lisää toiseen etikka. Riko kananmunat desimittaan, pyöräytä kattilaan pyörre ja lisää kananmunat yksitellen. Kiehuta hieman poreillen munia n. 3 minuuttia ja nosta ne sivuun. Kaada vesi pois pastasta, ja laita pasta pannulle lehtikaalien kanssa. Lisää sitruunan mehu ja sekoita. Tarjoa parmesanin ja uppomunan kanssa

Kaksi salaattia grilliruoan kaveriksi

Jo muutamaan kertaan mainitulla helatorstain mökkireissulla tein pariakin aika kelvollista salaattia. Nämä tarjoiltiin grilliruokien lisukeina ja molempien raikkaus taittoi hienosti grilliruoan raskautta.

Perunasalaatti jogurtilla

2:lle

Uusia perunoita
Retiisejä
Kevätsipulia
Punasipulia
Kapriksia
1 dl turkkilaista jogurttia
suolaa
pippuria
minttua
timjamia
sitruunan mehua

Pese ja keitä perunat, halkaisen ne jäähtymään hieman. Pilko retiisit ja sipuli, sekoita kaprikset sekaan. Kun perunat ovat hieman jäähtyneet niin tee kastike. Silppua yrtit ja sekoita kaikki aineet keskenään. Sekoita jogurttikastike muiden aineiden kanssa. Anna maustua hetki.

Varhaiskaalisalaatti 2:lle

Pieni varhaiskaali
Pari kevätsipulia
1 dl jogurttia
Minttua
Basilikaa
Suolaa
Pippuria
Sitruunan mehu

Sekoita kastikkeen aineet keskenään, suikaloi kaali ja sekoita. Anna maustua hetki.

Sriracha-korianteri-varhaiskaalisalaatti

Olemme metsästäneet monessa blogissakin näkynyttä kukkokastiketta puolisen vuotta Etelä-Suomen alueelta tuloksetta. K-Supermarketit, Stoccat, Citymarketit, S-marketit ja kukkosoosia ei ole löytynyt mistään. Etnisiin kauppoihin ei ole ollut aikaa lähteä tutkimaan. Saimme ko. kastiketta käsittelevän kirjan tuliaisiksi ystäviemme Kalifornian matkalta ja käynnistimme kukkokastikkeen etsinnät jälleen. Tänään meitä lykästi, niinkin omituisesta paikasta kuin Verkkokauppa.comista. Lähdettiin kovalevyä hakemaan ja tultiin takaisin uuden pallogrillin ja kukkokastikkeen kanssa. Mikä juhlapäivä! Kun vielä iltaa kohti sää selkeni, niin päätimme vihkiä takapihamme grillauskäyttöön kesäksi. Meillä kaupungissa ja kerrostalossa takapiha tarkoittaa yleistä puistoa talon takana.

Grillattavien hodareiden väliin tein kukkokastikkeesta ja varhaiskaalista ihanan tulisen salaatin, joka osui kuin nenä päähän savutofun ja sipuliruoheen kanssa. Hippi nautti salaattinsa Helsingin makkaratehtaan chorizoiden kera. Lisukkeeksi teimme ihan perinteisen tomaatti-kurkku-basilikasalaatin, joka maustettiin sitruunalla, oliiviöljyllä ja balsamicolla. Ja tietysti vähän suolaa ja pippuria korostamaan makuja.

Sriracha-korianteri-varhaiskaalisalaatti

1 pieni varhaiskaali
1-2 kevätsipulia
pieni nippu korianteria
2 rkl turkkilaista jogurttia
1 rkl sriracha-kastiketta
tilkka sitruunamehua
suolaa
pippuria

Suikaloi kaali ja pilko sipuli. Revi korianteri joukkoon. Sekoita jogurtti, sriracha, sitruunamehu ja mausteet salaattiin. Sekoita kunnolla ja nauti sellaisenaan grilliruoan lisukkeena tai hampurilasen/hodarin kaverina.

Fisuhodari ja kesäranet

Tänään päätin, että Hippilä elää trendin aallonharjalla: Hodaripäivä! Koska lounasruokalani on tuhonnut suhteeni (ehkä ikiajoiksi) pakastealtaan soijatuotteisiin, piti hodarin väliin keksiä jotain muuta. Lähikaupassa oli ahvenet tarjouksessa ja ateria olikin melkein kasassa. Hodarisämpylät ja marinoidun sipulin tein tutulla ohjeella, sämpylän väliin tehtiin myös coleslaw varhaiskaalista ja siivutin brietä mausteeksi. Ahvenet pyörittelin korppujauhossa ja paistoin voissa. Tartarkastike ja vielä kesäranet kesäkurpitsasta, parsasta ja porkkanasta. Ihana ihana kesä.

Coleslaw:

1 dl majoneesia
Porkkanaa
Kaalia
1 tl ruusuviinietikkaa
1 tl sokeria

Tee majoneesi. Raasta porkkana ja kaali, lisää majoneesi, etikka ja sokeri. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa.

 Tartarkastike:

1 dl majoneesia
1 Myrttisen suolakurkku
1 rkl kapriksia
2 rkl sitruunan mehua
pari tippaa tabascoa
1 tl dijon-sinappia
ripaus sokeria

Pilko suolakurkku ja kaprikset. Sekoita ne majoneesiin. Lisää mausteet, tarkasta maku. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa n. tunti ennen tarjoilua.

Majoneesi:

2 keltuaista
1 tl dijon-sinappia
1/4 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1 rkl (ruusuviini)etikkaa
3,5 dl öljyä
1 rkl lämmintä vettä

Sekoita mausteet keltuaisiin. Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella ja lisää öljy tippa kerrallaan. Lopussa öljyä voi lisätä ohuena nauhana. Jos majoneesi on paksua, lisää ruokalusikallinen vettä ja sekoita.

Kesäranet:

2 porkkanaa
4 parsaa
Puolikas kesäkurpitsa
Kirveliä
Voita
Parmesania
Suolaa
Pippuria

Kuori porkkanat ja pilko ne tikuiksi.  Kuori ja paista parsat ja porkkanat kypsäksi voissa. Leikkaa kesäkurpitsa tikuiksi ja lisää pannulle puolessa välissä. Lisää suolaa, pippuria, parmesania ja saksi päälle vielä tujaus tuoretta kirveliä.

Parsakaalipasta

Parsakaalipasta on parhaita pastoja, mitä meidän keittiössä on väännetty. Alunperin tein tätä joskus pari vuotta sitten mökillä; oli tarkoitus grillailla parsakaalia ja tehdä siihen vähän lisukkeita, mutta laiskuus iski, ja päädyin keittämään pastan ja laiton parsakaalit ja muut sinne sekaan. Klassikko oli syntynyt.

Pähkinät unohtui kuvasta

Näin:

Valkosipulia
Chiliä
Voita
Parsakaalia
Vuohenjuustoa
Cashewpähkinöitä
Parmesania
Pastaa
Suolaa
Pippuria

Laita kaksi kattilallista vettä kiehumaan. Lisää molempiin suolaa. Pilko parsakaali ja keitä se napakan kypsäksi. Jäähdytä kylmän veden alla, niin väri säilyy kivempana. Paahda cashewpähkinät. Pilko valkosipulit ja chili, kuullota ne voissa. Lisää kypsät parsakaalit pannuun. Keitä pasta ja kaada se parsakaalien päälle. Lämmitä annos. Lisää paahdetut pähkinät ja kuutioitu vuohenjuusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti parmesanin kanssa.

Meitä voi seurailla myös Facebookissa (klik klik!)

Parsakaalicarbonara

Keittokirjahaaste jatkuu! Jo toista päivää putkeen. Tällä kertaa avasin nerokkaan Aglio&Olio-kirjan, joka aikoinaan avasi mun silmät yksinkertaiselle pastalle. Tästä kirjasta on jäänyt useita reseptejä arkikäyttöön, toki nykyään niin muunneltuina ettei niitä enää tunnista samoiksi. Esimerkiksi salviapastaa, tomaatti-mozzarellapastaa ja mitä tahansa vihannesta, valkosipulia ja chiliä-pastaa tehdään meillä usein, kun aika on kortilla ja eineksistä ei tykätä.

Tällä kertaa kirjasta tarttui mukaan kasviscarbonara, mutta vaihdoimme kaikki vihannekset parsakaaliin (lähinnä ettei kaappiin jää puolikkaita vihanneksia niuhtumaan).

Näin se meni; kirjan hengen mukaan ilman tarkkoja määreitä

Valkosipulia
Chiliä
Parsakaalia
Cashewpähkinöitä
Parmesania
Kananmunia yksi per syöjä

Leikkaa parsakaalin nuput irti ja keitä niitä tovi suolatussa vedessä. Paahda pähkinät pannulla ja siirrä ne syrjään. Silppua valkosipuli ja chili, kuullota ne voissa. Huuhtele parsakaalit kylmässä vedessä (näin väri säilyy kirkkaana) ja lisää ne pannulle lämpeämään. Mausta pippurilla ja suolalla.

Keitä pasta al denteksi, kaada vesi pois. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää parmesanraaste, säästä sitä vähän vielä annosten päälle. Sekoita kananmunaseos pastaan ja lisää kaikki muutkin aineet, tarkasta suola.

Haastekirjat:

Ruokasuosikit sarjasta:
Jälkiruoat
Suklaa
Tapakset
Italia
Wokki
Leivonta

Ole Hyvä: Kotitaloutta 7. luokalle
Farang: Modernia aasialaista
Ruokatorstai
Löytöretki Intian keittiöihin
Helppo japanilainen keittiö
Ruokaa Ranskasta
Sakura - makujen kirsikka
Mmmm suklaa...
Wagamama
The Japanese Kitchen
Makeat ja suolaiset muffinssit
Basta! Italialaisen ruokakulttuurin ABC
Aglio & Olio - yksinkertaisen pastan A & O
Jamie Italiassa
Keitot
Kevyttä hyvää
Unelmakakut
Täydellä sydämellä
Keittis (itse tehty)
K-Supermarket: Kesäherkut
Kotikokki; Pasta
Parhaat piiraat
Bistro - Pariisin parhaat bistrot ja klassiset reseptit
Gourmet-ruokaa kahvinkeittimellä

Sametinpehmeä kukkakaalikeitto

Keittokirjahaasteen ensimmäinen osa suoritettu. Tai melkein. Löysin kätköistä vielä kolme (3!) keittokirjaa lisää. Selailin tätä K-Supermarkettien ohjelehdykkää sillä periaatteella että sen voisi heittää pois kokonaan jo ennen ensi vuoden vaihdetta. Mutta kuinka ollakkaan, päähän jäi kuitenkin pyörimään ajatus kukkakaalikeitosta. Tämä ohje on ihan omasta päästä, mutta tuo krutonki-kananmunahässäkkä on lähes ohjeen mukaan, niin ehkä tämä lasketaan suoritetuksi. Ja ajatus kukkakaalikeitosta on kyllä vihkosen ansiota.

Tästä tuli viisi isoa lautasellista ja vähän jäi ylikin.

Näin se meni:

500g kukkakaalia
200 g perunaa
1 sipuli
pätkä purjoa
1 kasvisliemikuutio
vettä
loraus kermaa
Auran pehmeää juustoa
nokare voita / tilkka öljyä
suolaa ja pippuria

1 kananmuna
pari palaa leipää
nokare voita
suolaa ja pippuria

Paloittele sipuli ja kuullota se voissa/öljyssä isohkossa kattilassa. Paloittele kukkakaali ja kuori perunat. Kuutioi perunat paloiksi, niin kypsyvät nopeammin. Pätkäise purjo muutamaan osaan. Kippaa vihannekset kattilaan, peitä vedellä niin että ne juuri ja juuri peittyvät. Lisää kasvisliemikuutio joukkoon. Kiehauta vihannekset kypsäksi. Keitä kananmuna kovaksi. Kun vihannekset ovat pehmeitä, voit kaataa keitinvettä hieman talteen, jolla voi säädellä keiton paksuutta. Soseuta sauvasekoittimella ihan tasaiseksi. Lorauta tilkka kermaa joukkoon sekä aurajuusto. Kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos keitto tuntuu liian paksulta, voit tässä vaiheesa ohentaa sitä talteen ottamallasi kasvisliemellä.

Kuutioi leipä krutonkeja varten ja paista ne rapeaksi voissa. Muussaa kananmuna, ja sekoita se rapeiden krutonkien joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Annostele keiton päälle juuri ennen syömistä.

Haastekirjat:

Ruokasuosikit sarjasta:
Jälkiruoat
Suklaa
Tapakset
Italia
Wokki
Leivonta

Ole Hyvä: Kotitaloutta 7. luokalle
Farang: Modernia aasialaista
Ruokatorstai
Löytöretki intian keittiöihin
Helppo japanilainen keittiö
Ruokaa Ranskasta
Sakura - makujen kirsikka
Mmmm suklaa...
Wagamama
The Japanese Kitchen
Makeat ja suolaiset muffinssit
Basta! Italialaisen ruokakulttuurin ABC
Aglio&Olio - yksinkertaisen pastan A&O
Jamie Italiassa
Keitot
Kevyttä hyvää
Unelmakakut
Täydellä sydämellä
Keittis (itse tehty)
Uudet:
K-Supermarket: Kesäherkut
Kotikokki; Pasta
Parhaat piiraat

Cheddar-parsakaali-uuniperunat

Näin jossain netissä mahtavan kuvan cheddarilla ja parsakaalilla täytetyistä uuniperunoista. Hiljainen lauantai antoi hyvän tilaisuuden testata näitä. Vierelle paistoin wokkihenkisen höystön endiivistä, jonka maustoin piripirillä. Kerrassaan maittava lauantai-ateria.

2-3 isoa perunaa (rosamunda, tai muu uuninkestävä lajike, meillä Siikliä, joka ei ollut ehkä paras vaihtoehto)
200g parsakaalia
75 g cheddar-juustoa
3-4 rkl maitoa
suolaa
pippuria

Pese perunat ja paista niitä 200°C (Kaasu 4) uunissa 50-60 minuuttia kunnes kypsiä. Keitä sillä aikaa parsakaali, leikkaa nuput pieniksi ja kiehauta muutama minuutti suolatussa vedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä, ja laita sivuun odottamaan perunoita. Raasta cheddar. Kun perunat on kypsiä, halkaise ne kahtia ja koverra sisus kulhoon niin, että kuori jää ehjäksi. Muussaa haarukalla tms. ja lisää parsakaalit ja cheddar (säästä vähän pinnalle) joukkoon. Lisää maitoa niin että seoksesta tulee ilmava. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita peruna-juusto-parsakaaliseos takaisin perunankuoriin, ripottele loppu cheddar päälle. Paista 200°C 15-20 min kunnes juusto on sulanut ja pinta saanut vähän väriä.

Lehtikaali- ja maa-artisokkasipsit

Viime lauantain lehtikaalisalaatista jäi reilusti lehtikaalia yli ja jääkaapista löytyi muutama yksinäinen maa-artiskokka pyörimässä. Mikä olisi parempaa, itsenäisyyspäivän vastaanotto, ja itsetehdyt sipsit. Niin juuri, ei oikein mikään. Mikä parasta, nämä valmistuvat vartissa.

Lehtikaalisipsit:

5 ruotoa lehtikaalia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl pinjansiemeniä
suolaa

Riivi lehdet sipsin kokoisiksi paloiksi ja laita ne muovipussiin, lisää perässä öljy ja ravista pussia niin, että öljy leviää kaikkialle. Muussaa morttelissa pinjansiemenet. Levitä lehtikaalit pellille, jauha suolaa päälle ja viimeiseksi pinjansiementöhnä. Pyörillele sipsejä pellillä niin, että pinjansiemenet ja suola leviää joka puolelle. Asettele lehtikaalit pellille niin, ettei lehdet ole päällekkäin. Paista 175°C (kaasu 3) n. 8-10 min kunnes sipsit on vähän reunoilta ruskistuneet.

Maa-artisokkasipsit:

muutama maa-artisokka
öljyä
suolaa
pippuria

Kuori maa-artisokat ja siivuta ne ihan ohuiksi siivuiksi. Sekoita öljy, suola ja pippuri kulhossa, pyörittele sipsit siinä ja levitä ne pellille. Paista 175°C (Kaasu 3) reilu 10 min, kunnes sipsit on kauniin ruskeita.

Saisko olla kaalia?

Lehtikaali on kuulunut testattavien listalle jo pitkään, ja kun eilen saimme A21-ravintolassa ruskistetussa voissa haudutettua lehtikaalia, olin myyty. Piti testata tietysti itsekkin. Olisin halunnut laittaa ajan hengen mukaisesti stilttonia sinihomejuustoksi tähän, mutta ainakaan Jumbon Stoccalla ei ollut. Peltolan blueta sitten, hyvä näinkin.

Supertäyttävä lämmin kaalisalaatti:

Kourallinen siitatesieniä
Valkosipulin kynsi
Pari kolme lehtikaalin "oksaa"
Vuonankaalia
Saksanpähkinöitä
Päärynää
Sinihomejuustoa (Peltolan blue)
Tilkka kermaa
Nokare voita
Suolaa
Pippuria

Leikkaa lehtikaalista ruoto pois. Paista sienet ja valkosipuli. Lisää lehtikaali joukkoon, paista tovi. Lisää kerma ja anna kiehua kokoon hiljalleen. Mausta suolalla ja pippurilla. Tee sillä aikaa salatti, pese vuonankaali, pilko päärynä ja kuutioi sinihomejuusto. Kasaa kaikki aineet lautaselle ja laita sieni-lehtikaalipaistos päälimmäiseksi.

Hyvää, mutta todella täyttävää.