31.1.2012

Purjoraviolit ja pesto

Kiireetön sunnuntai vaatii että siitä lohkaistaan aimo siivu ruoanlaitolle. Mitään pikaruokaa tämä ei siis ole, mutta onneksi ylimääräiset voi vaikka pakastaa ja keittää myöhemmin valmiiksi. Ja varmasti homma sujuu nopeammin pastakoneella, mutta perinteinen kaulinkin sopii välineeksi vallan mainiosti. Raviolien ohje Glorian Ruoka&Viinistä.

Sipuliravioleja, pestoa, paahdettuja tomaatteja ja rucolaa


Raviolit:

kolmelle tai neljälle

Pastataikina:
3 dl durumvehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 rkl oliivioljyä
1 rkl vettä
1/2 tl suolaa

Mittaa aineet kulhoon, ja vaivaa taikinaa n. 10 min. Koneella pääsee vähän helpommalla. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään vähintään tunniksi.


Täyte
Purjon valkoinen osa
2 valkosipulinkynttä
150 g gryérejuustoa
2 rkl ruohosipulisilppua
1 keltuainen
Suolaa
Valkopippuria

Pilko purjon valkoinen osa ja valkosipuli niin pieneksi kuin jaksat. Kuullota pannussa. Anna jäähtyä. Raasta juusto, silppua ruohosipuli ja sekoita ne purjosilpun joukkoon. Lisää keltuainen ja mausteet ja sekoita.

Jaa taikina neljään osaan. Muotoile yhdestä osasta pötkylä ja kauli se niin ohueksi kuin pystyt. Muista käyttää työpöydällä riittävästi jauhoja! Kauli toinen taikinan pala samalla tavalla. Asettele toiselle palalle täytteestä kekoja, aika väljät välimatkat kannattaa pitää. Nosta toinen taikinansuikale kasojen päälle ja painele sormin taikinat toisiinsa kiinni. Jätä mahdollisimman vähän ilmaa kasojen kohdille. Ota muotilla raviolit irti ja nosta syrjään kuivahtamaan hetkeksi. Toista edellä olevaa kunnes taikina loppuu.
Jos ravioleja tuli liikaa, pakasta ylijääneet ennen keittämistä.

Keitä raviolit isossa kattilassa n 6 min. Tarjoile heti.



Tomaatit:

Rasia kirsikka(luumu)tomaatteja
Suolaa
Pippuria
Hyppysellinen sokeria
Rosmariinia

Laita uuni kuumenemaan 150°C. Puolita tomaatit, asettele paistonkestävään astiaan. Heitä mausteet päälle ja laita uuniin. Puol tuntia/tunti.


Pesto:
1 puntti basilikaa
kourallinen pinjansiemieniä
kourallinen raastettua parmesania
Sitruunamehua
Valkosipulinkynsi
Suolaa
Pippuria

Pieni basilika, pinjansiemenet ja valkosipuli. Sekoita kipossa, heitä joukkoon parmesan ja mausteet. Maista. Sileämmän tuloksen saa koneella, mutta veitsikin on ihan hyvä.

Paahdetut pinjansiemenet sopivat hyvin seuraan
Rucola kruunaa koko komeuden. Ja vastaraastettu parmesan.


29.1.2012

Focaccia

Ihanan suolainen ja öljyinen, suussa rapsahtava leipä vaatii aikaa ja hellyyttä. Mutta maksaa kaiken vaivan tuplana takaisin, kun siitä haukkaa ensimmäisen lämpimän palan.

Pikkuvuokaan:
Tuplat jos tekee niin tulee uunipellillinen

5,5 dl durum-vehnäjauhoja
0,5 rkl merisuolaa jauhettuna
1/4 pkt hiivaa
2,5 dl vettä
0,75 dl oliiviöljyä
0,5 dl valkoviiniä

Lisäksi:
Reilusti oliiviöljyä
Merisuolaa
Rosmariinia

Mittaa kulhoon jauhot ja suola. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää hiivaliuos jauhoihin, vaivaa käsin vähintään 10 minuuttia, lisää matkan varrella vuorotellen öljy ja valkoviini. Vaivaa kunnes taikina näyttää hyvältä. Laita jääkaappiin kannelliseen kulhoon yön yli. Taikina turpoaa sitten aika reilusti, joten ihan pieneen purkkiin ei kannata laittaa.

Seuraavana päivänä öljyä vuoka. Venyttela taikina vuokaan ja anna kohota liinan alla pari tuntia.
Lämmitä uuni 200°C (Kaasu reilu 4). Töki pintaan koloja, voitele öljyllä, ripottele päälle suola ja rosmariini. Tuore maistuu tietysti aina paremmalta, mutta kuivattukin käy. Paista puolisen tuntia, voitele pinta vielä kerran öljyllä kun otat leivän uunista. Jäähdyttele hetki liinan alla, niin pinta pehmiää vähän. Lämpimänä tää on parasta.

Väriä olisi saanut olla hieman enemmän pinnassa

Paras aika vuodesta

Tästä päivästä eteenpäin on paras aika vuodesta, ja se kestää aina syyskuun viimeisin vähän lämmittäviin auringonsäteisiin. Ilmassa piilee lupaus tulevasta.

Aurinko paistaa vähän pidempään kuin eilen, ja ehkä se jo ihan kohta vähän lämmittää. Jääpuikot lupaavat kevättä, ja ihan kohta niistä tippuu ensimmäinen pisara. Ihan kohta on kevät. Ihan kohta on ensimmäiset narsissit kaupassa, ja voi hankkiutua eroon parvekkeen havuista. Ihan kohta voi kylvää ensimmäiset siemenet ja ihan kohta ne pukkaavat ensimmäiset sirkkalehdet mustasta mullasta.

Nyt jo voi haaveilla kesästä ja auringosta ja juhannuksesta. Varpaiden uittamisesta mökin laiturilta. Loputtomista kesäöistä ja nuotiolla paistuvista kasviksista. Kissakin jaksaa jo nyt temuta vähän pidempään. Ja etsii sen viimeisen auringonsäteen ennen kuin ilta pimenee.



Samalla kun taistelee talven pakkasia vastaan, voi kuunnella tätä repeatilla ja haaveilla kesästä mökillä.

Samuli Putro - Saaressa on aina sunnuntai

23.1.2012

Vaalieväät

Vaaleja jännitettiin Hippilässä isommalla porukalla. Tukholman reissu rasitteena ei tarjoiluihin jaksanut kamalasti panostaa, mutta jotain pientä kuitenkin. Meidän ikisuosikki on helppo ja vaihteleva tarjottava, nimeltään pieniä asioita kuppiin ja coctailtikkuja. Jo alkaa tomaattikin tuntua spesiaalilta.



Tästä syystä näihin ei paljoa reseptiä tarvita, mutta vinkkaanpa kuitenkin, että oliivit muuttuvat ihan uudeksi herkuksi, kun ne marinoi valkosipulissa, chilissä, timjamissa ja tilkassa oliiviöljyä. Ja toki niitä coctailtikkuja.

ps. Ihan hyvinhän niissä vaaleissa kävi. Nyt toiselle kierrokselle tuplavauhdilla. Hyvä Pekka!

22.1.2012

Ollaan naapureita

Jostain syystä mä tykkään Tukholmasta ihan kamalasti. Se on omalla tavallaan ihanan tuttu, mutta samalla sieltä löytää aina jotain uutta. Vaikka osaa silmät kiinni reitin terminaalilta Södermalmille, niin aina matkan varrelta löytää jotain yllättävää.

Salainen haave olisi joskus olla pidempäänkin Tukholmassa. Vaikka muutama kuukausi noin niin kuin alkuun. Mutta Helsinki on aina se koti kuitenkin.

Hei hei Helsinki.
Matka alkoi kuohuvalla

Ihana harmaa
Kasvisbuffa Hermansilla

20.1.2012

Tukholma

Tältä Tukholma näytti pari vuotta sitten. Nyt on varmasti enemmän lunta. Me lähdetään tarkastamaan asia.




18.1.2012

Ranska lautasella

Pienen juhlan kuniaksi sain toivoa mitä ruokaa arkisena keskiviikkona laitetaan. Päätös oli aika helppo, ja lautaselle päätyi Voisilmäpelin ohjeella tehty sipulikeitto ja suussa sulava tarte tatin. Ranskalaiset on neroja. Ja oli Kotihipilläkin sormensa pelissä.


Sipulikeitto kahdelle:

500g sipulia
25g voita
5 dl vettä
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio
timjamia
suolaa
mustapippuria

4 viipaletta vaaleaa maalaisleipää
gruyére raastetta kourallinen

Kuori ja pilko sipulit. Sipulit saa olla ihan reilun kokoisia paloja. Sulata voi kattilassa, kuullota sipulit miedolla lämmöllä. Lisää vesi, valkoviini, liemikuutio ja muut mausteet. Anna kiehua puolisen tuntia.

Kuumenna uuni 275°C (kaasu 7-8). Jaa keitto kulhoihin, laita jokaisen keiton päälle pari palaa leipää ja juustoraastetta. Laita kulhot uuniin ja anna juuston hieman ruskistua. reilu viis minuuttia. Ja varo, se on kuumaa, ja kielen polttaa joka kerta vaikka kuinka yrittää varoa. Mutta se on sen arvoista.


Toinen ranskalainen klassikko on tarte tatin. Ihana, karamellinen, omenainen, suussasulavan rapsahtava.

3 omenaa
100g voita
1,5 dl ruokokidesokeria

2 levyä valmista voitaikinaa. Ei lehtitaikinaa tai torttutaikinaa.

Kanelia

Kuori omenat, pilko lohkoiksi. Sulata voi ja sokeri uunin kestävällä pannulla miedolla lämmöllä. Anna omenoiden karamellistoitua, tällä kertaa taisi mennä reilu 10 minuuttia hommaan. Kauli voitaikinat reiluksi pannun kokoiseksi levyksi. Ripottele kanelia omenoiden päälle ja asettele taikinalevy pannulle.
Kuumenna uuni 180°C (Kaasu 3), laita pannu uuniin n. puoleksi tunniksi. Ota piirakka pois uunista ja anna jäähtyä tovi ennen kumoamista.

Kaunistahan tästä ei saa millään.

Ihana uusi espressokuppikin pääsi kuvaan 

17.1.2012

Ihana Turku

Piipahdin töiden puitteissa pikaisesti Turussa, ja aina on aikaa Cafe Artille. Ihana pieni kahvila joen rannassa, Turun kahvipaahtimon kahvit ja suussasulavat leivokset. Tällä kertaa lautaselle päätyi Irish cream-kakku. Ystävällinen henkilökunta kruunaa nautinnon.



15.1.2012

Uusi yritys

Siitä on jo melkein vuosi kun yritin ekaa kertaa tehdä suklaafondanttia. Silloin se jäi liian raa'aksi ja maistui kakkutaikinalta. Nyt tuunattiin paistoaika minuutin pidemmäksi ja heitettiin sekaan lusikankärjellinen Intiasta saatua chiliä, niin johan homma alkoi luistaa. Täyteläistä, juuri sopivan kypsää ja valuvaa ja pieni polte jälkimaussa. Aika hyvä.



Neljä annosta:

50 g tummaa suklaata
50g voita
2 munaa
3/4 dl hienoa sokeria
1/2 dl jauhoja
(teelusikan kärjellinen vahvaa chilijauhetta)

Kuumenna uuni 220°C (Kaasu 5) Sulata suklaa ja voi varovasti kattilassa. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot muna-sokerivaahtoon, sekoita varovasti lastalla. Kaada suklaa-voiseos ohuena nauhana joukkoon. Kaada taikina annoskippoihin ja paista 11 min. Älä avaa luukkua paiston aikana, ettei lässähdä.


Joulutähteä ei olla ihan vielä raaskittu laittaa varastoon odottamaan ensi joulua

11.1.2012

Parmesankeksit

Top chef on mun mielestä hienosti Suomessa toteutettu formaatti. Usein kun ulkomaiset formaatit tuppaavat jäämään vähän puolikkaiksi Suomen oloissa, mutta Top chefissä on onnistuttu aika hyvin. Ja ei, ei siinä olla liian tylyjä. Kilpailijat ovat tienneet mihin lähtevät, formaatti on nyt jo vähintään tokalla kaudella tuttu kaikille. Hienoa että Hans ja Pipsa etunenässä sanovat suoraan mitä mieltä ovat, niin hyvässä kuin pahassakin. Ja onhan se kuitenkin Top chef, eikä Average chef.

No tässä hengessä, meillä kokkailtiin tänään jääkaapista löytyvien juustonjämien seuraksi parmesankeksejä. Nopeita, helppoja ja maittavia. Ja kelvannevat myös karppaajalle. Pipsa varmaan sanoisi että "syömäkelvotonta", meille kuitenkin maittoi.

150 g mietoa juustoraastetta
100g raastettua parmesania
1 dl mantelijauhoa
1 kananmuna
pippuria, yrttejä

Sekoita aineet keskenään, ja paista 200°C n. 12 min.

Tästä satsista tulee pari pellillistä keksejä.



8.1.2012

Uusi vuosi ja uudet (ja vanhat) kujeet

No niinhän siinä kävi, että piti vähän säätää kuvia ja leveyksiä. Koko homma vaati loppujen lopuksi yhden kakun leipomisen ja tuntitolkulla valokuvausta ja fonttien etsimistä. Erehdyksiä ja ahaa-elämyksiä. Mutta nyt pitäisi olla uusi ulkoasu. Suurin osa vanhoista kuvista on vielä pieniä, ja taitavat pieninä pysyäkin resoluutiosta johtuen. Ilmoitelkaahan jos näyttää hirveältä tai rivit ja kuvat pomppii miten sattuu.

Mutta uuden ulkoasun myötä muitakin uusia juttuja. Kakut ovat jääneet pikkuhiljaa taka-alalle, ja tilalle ovat tulleet jälkiruoat ja leivonnaiset. Näiden lisäksi blogissa saattaa vilahdella jotain ruokareseptejäkin ja muuta elämää. Vaikka toki leivonnassa pääpaino pysyykin. Eikä sokerimassaakaan täysin hylätä.

Tähän liittyen ensimmäinen uusi ruoka-aine on otettu työn alle. Ruusukaali. Ensimmäiset kokeilut ovat olleet kovin rohkaisevia, mutta testaillaan vielä vähän lisää.

Loppiaisena pysyttiin kuitenkin perusasioiden äärellä ja nautittiin punaviinistä ja viimeisistä joulusuklaista.




6.1.2012

testikuva


Ulkonäköpaineita

Vuoden välein tarttee näköjään uusiutua. Eli muutoshommissa. Välillä saattaa siis näkyä omituisuuksia.


2.1.2012

Jouluaaton enkelikakku

Tämän ohjeen löysin uusimmasta Glorian ruoka&viini-lehdestä. Ja tämä oli ihana. Kevyen kevyt, voimakkaan mausteinen, hieman hapan mutta suussa sulavan makea. Kaiken kaikkiaan kardemumma, karpalot, viikunat ja pähkinät tekivät tästä täydellisen joulujälkkärin.
Tämä myös kannattaa tehdä edellisenä päivänä jotta maut ehtivät tasaantumaan.


Neljä leivosta

Pohja:

1,75 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
0,25 tl leivinjauhetta
1/3 (luomu) sitruunan kuori
3 kananmunan valkuaista
1 dl hienoa sokeria
0,5 dl maitoa

Kostutusliemi:
1 dl maitoa
1 dl kermaa
0,5 rkl hunajaa

Kuorrutus:
200g ranskankermaa
(1 tl tomusokeria)
1 tl vaniljasokeria

Koristeet:
2 viikunaa
1 annos marinoituja pähkinöitä ja karpaloita

Marinoidut pähkinät ja karpalot:
0,5 dl pekaanipähkinän puolikkaita
0,5 dl kuivattuja makeita karpaloita
1/2 sitruunan mehu
1 rkl hunajaa
1 tl kanelia

Kuumenna uuni 140°C (kaasu 2). Voitele ja jauhota vuoat. Sekoita vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe, kardemumma ja suola kulhossa. Sekoita mukaan raastettu sitruunan kuori. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri koko ajan vatkaten ja vatkaa kunnes vaahto on jämäkkää.
Sekoita jauhoseos ja maito vuorotellen parissa erässä vaahtoon. Sekoita mahdollisimman vähän, jotta kakku säilyy kuohkeana. Kaada vuokiin ja tasoita pinta.
Kypsennä 45-55 minuuttia. Älä availe turhaan luukkua ettei lässähdä. Jäähdytä kakkuset.

Irrota leivokset vuoista. Pese vuoat, ja laita niihin kelmua niin, että liepeet riittävät peittämään kakut. Pistele leivoksiin terävällä veitselle reikiä.

Valmista kostuke: Sekoita aineet keskenään. Jos hunaja ei tahdo liueta, niin voit ihan varovasti lämmittää seosta.

Kostuta leivokset liemellä. Kääri kelmu leivosten ympärille ja laita jääkaappiin vetäytymään yön yli. Laita pähkinät ja karpalot marinoitumaan kippoon ja jääkaappiin.

Voit kuorruttaa kakun hyvissä ajoin, mutta lisää koristeet vasta juuri ennen tarjoilua. Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja levitä leivosten päälle.

Koristelu: Huuhtele viikunat, lohko neljään osaan ja halutessasi leikkaa kuori irti vaikka fileointiveitsellä. Asettele leivosten päälle. Kuivaa marinadia pähkinöistä ja karpaloista ja kippaa leivoksien päälle.