Leipiä eri täytteillä ja takuuvarma illanistujaisten herkkukasa

Tämäkin on roikkunut pitkään luonnoksissa, mutta nyt sadepäivänä on aikaa naputella. Järjestimme ystävillemme euroviisukatsomon, johon piti tietysti tehdä jotain helppoa naposteltavaa. Päädyimme tekemään kolmenlaisia leipiä sekä maailman helpoimman ja näyttävän illanistujaisjälkkärin; herkkukasan.

Lisäksi tarjoltiin sipsejä, juustoja, suolatukkuja, kierteitä, valkosipulileipiä ja viinirypäleitä.

Leivät:

Merilevämäti-happuköör (creme fraiche, jos ei viro-kauppaa saatavilla)-ruohosipuli ruisnapilla
Kylmäsavulohi-kananmuna-sitruunamajoneesi patongilla
Manchego-kesäkurpitsa-srirachamajoneesi patongilla (kesäkurpitsa paistettu valkosipuli-timjami-öljyssä)

Usein, jos on tulossa ystäviä kylään, niin teen jälkkäriksi tällaisen herkkukasan. Tällä kertaa kasasin siihen minisuukkoja, mansikoita, vaahtokarkkeja ja mansikkakaramelleja. Kasaa voi tuunata omien mieltymysten mukaan, yhdistellä loputtomasti erilaisia kokonaisuuksia. Leipuri tekee itse ja toinen ostaa kaupasta. Aina yhtä hyvää ja näyttävää.

Piknik-eväät

Eräänä perjantaina järjestimme työporukan kanssa piknikin. Ruokaa suunniteltaessa kriteereinä oli helppous, helppo liikuteltavuus ja mahdollisimman pieni kertakäyttöastioiden tarve.

Yksi teki pinaatti-fetamuffinsseja, porukalla käärimme kolmelaisia leipiä. Yhteen sujautimme salaattia, mansikkaa, avokadoa ja fetaa, toiseen ilmakuivattua kinkkua, tomaattia, salaattia, basilikaa ja mozzarellaa. Kolmas sai inspiraation grillileivistä, ja sisälle laitoimme päärynää, rosmariinia ja brie-juustoa.

Jälkiruoaksi teimme vartaita johon tökimme pensasmustkoita, mansikoita, pienen brownien ja vaahtokarkkeja. Lisäksi vesimelonin kausi on parhaimmillaan nyt, ja sitä saa edullisimmillaan euron kilohintaan. Helppoa ja herkullista!

Briossisämpylä

Burgerin lähtökohta on hyvä sämpylä. Tällä hetkellä trendikäs on briossi, ja ahkeroinkin meille pakkaseen kasan sämpylöitä. Ne kun kestää aika hyvin pakastamisenkin.

Tästä tulee 10-12 hampparisämpylää

2 dl maitoa
50 g tuorehiivaa
2 rkl hunajaa
1 1/2 tl suolaa
4 kananmunaa
10 dl jauhoja
200g voita

kananmuna voiteluun
seesaminsiemenet koristeeksi

Ota voi noin tuntia ennen leipomista huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liota siihen hiiva, suola ja hunaja. Sekoita puuhaarukalla kananmunat joukkoon, lisää jauhot pikkuhiljaa. Lisää voi pieninä nokareina sekaan samalla vaivaten. Koneella helpompaa mutta käsinkin onnistuu. Vaivaa kunnes voi on sekoittunut ja taikina on pehmeää ja kimmoisaa. Peitä ja kohota n. tunti. leivo sämpylöiksi ja kohota liinan alla vielä tunti. Voitele ja ripottele siemenet. Paista 200°C (Kaasu 4) n. 15 min kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Täytetty tofupatonki

Lomallamme huomasimme, että vietnamilainen keittiö on edelleen supertrendi New Yorkissa. Ja rantautuuhan se Suomeenkin pikku hiljaa. Helsingistä taitaa saada jo useammastakin paikasta pho-keittoa. Hotellimme sijaitsi Chinatownin laitamilla, ja etniset ruokapaikat olivat usein ainoa vaihtoehto iltaruokailuun, jos halusi välttää Little Italyn ylihintaisia ja alilaatuisa pastoja. Kerran nappasimme bánh mí-patongit mukaan ja se maku jäi kyllä pyörimään takaraivoon. Ihan autenttisiksi en näitä uskalla mainostaa, mutta myös New Yorkissa tarjoillussa leivässä oli pikkelötyä porkkanaa, tässäkin leivässä porkkana kävi marinadin kautta.

Leipiä syöjien verran

Marinoitu porkkana:

1 porkkana
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 rkl balsamietikkaa
nippu tuoretta korianteria

Suikaloi porkkana ja sekoita kaikki aineet keskenään. Laita vetäytymään tunniksi jääkaappiin.

Marinoitu sipuli

1 punasipuli
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa

Suikaloi sipuli ohuiksi renkaiksi ja sekoita marinadin aineet. Kaada marinadi sipulien päälle ja anna maustua huoneen lämmössä n. tunti.

Lisäksi:
Tofua
Majoneesia
Sriracha-kastiketta
Korianteria
Kuivattua sipulia

Joku tekee leivätkin itse, toinen hakee kaupasta pehmeitä vaaleita sämpylöitä.

Briossi

Saimme ystäviltämme joululahjaksi Teemun ja Markuksen leipäkirjan. Olinkin sitä jo aikaisemmin kirjakaupassa katsellut, kuitenkaan raaskimatta ostaa. Lahja osui siis hyvinkin oikeaan. Ensimäisenä pyörittelin kirjasta voisilmäpullat, ja täytyy sanoa, että resepti hakkasi kaikki aikaisemmat pullareseptit mennen tullen. Viikonloppuna oli vuorossa briossi, ja ensimmäistä kertaa sekin onnistui lähes täydellisesti. Kaasu-uunilla kun ei täydellistä saa.

Tästä taikinasta tuli yksi 1,5 litran vuokaan mahtuva leipä, parhaimmillaan se on lämpimänä tai paahdettuna seuraavana päivänä.

Briossi:

1,25 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
1,5 rkl sokeria
11 g kuivahiivaa
5 dl vehnäjauhoja
2 (ap reseptissä 3) kananmunaa
125 g pehmeää voita

Sekoita kaikki aineet kulhossa ja vaivaa koneella 10-15 min. Voitele vuoka, kaada löysä taikina vuokaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Paista 200°C (Kaasu 4) n. 25 min, kunnes briossi on kauniin ruskea päältä. Ota briossi heti vuoasta ja jäähdytä ritilän päällä.

Seesamnäkkäri

Eilen vietimme jo neljättä kierrosta meidän "Älä arvostele mun illallista"-tapahtumaa. Tällä kertaa olimme arponeet jokaiselle maan sekä adjektiivin. Minun kohdalle osui hyväntuulinen Ruotsi, joten suuntasin katseen länsinaapuriin, ja aika pian menu alkoi olla kasassa. Tuikitavallisia arkiruokia pienellä uudella twistillä.

Tilli-sitruunasnapsi oli parempaa kuin ainesosat antoivat ymmärtää, ja varmasti ensi juhannuksena nähdään pöydässä uusien perunoinen seurana. Resepti oli täältä. Hernekeitto oli ranskalainen Creme ninon, jonka seuraan paistoin näkkäriä. Juomaksi tarjoiltiin ruotsalaisen perinteen mukaan punssia. Pääruoaksi oli linssipullia ja puikulamuussia hollandaise-kastikkeella ja jälkkäriksi tietysti prinsessakakku.

Seesamnäkkileipä; kaksi pellillistä

3 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
2 dl ruisjauhoja
3-4 dl vehnäjauhoja
6 g kuivahiivaa

Päälle
muutama rosmariinin lehti
seesaminsiemeniä

Sekoita lämpimään veteen hunaja ja suola. Sekoita hiiva ruisjauhoijin ja lisää ne nesteeseen. Lisää vehnäjauhot muutamassa osassa, taikina saa jäädä aika löysäksi, mutta leivottavaksi. Nostata taikinaa vedottomassa paikassa n. 30 min. Jaa taikina kahtia ja kauli toinen puoli leivinpaperille lättänäksi. Kauli seesaminsiemenet ja rosmariini pintaan kiinni. Paista 250 °C uunissa n. 10 min, kunnes näkkäri hieman ruskistuu reunoilta. Jäähdytä tasaisella alustalla. Näkkäri kovettuu vielä jäähtyessään. Voit tehdä näkkäristä myös suoraan annospaloja ja kaulia taikinan useassa osassa.

Helpot ja nopeat leivät MM-kisakatsomoon!

Amerikan matkalta palanneet ystävät saapuivat juuri sopivasti Suomeen seuraamaan jääkiekon MM-kisojen puolivälieräottelua Suomen ja Kanadan välillä.

Koska kisakatsomossa on kiva aina jotain napostella, mutta ihan hirveästi ei ollut aikaa käytössä sapuskoiden valmisteluun, päätin tehdä reilun suupalan kokoisia minileipiä kahdella eri täytteellä.

Leivät oli helppo tehdä etukäteen jääkaappiin odottamaan ja nostaa pöytään sitten, kun vieraat saapuivat. Näissä leivissä käytin pohjana miniruispaloja, mutta hommaan sopii varmasti yhtä hyvin monet muutkin pienet leipäpalat, kuten jälkiuuninapit jne. 

Tarvittavat ainekset:

Pussillinen miniruispaloja tai vastaavia leipiä

Yrttituorejuustoa

Basilicaa

Timjamia

Miniluumutomaatteja

Mozzarella

Brie-juustoa

Leipien kasaaminen on nopeaa, kun pilkkoo valmiiksi tomaatit pieniksi paloiksi, sekä mozzarellan ja brie-juuston sopiviksi siivuiksi.

Levitteeksi kaikkiin leipiin käytin Valion yrttituorejuustoa. Ensimmäisiin leipiin laitoin päälle perinteisen tomaatti-basilica-mozzarellatäytteen ja jälkimmäisiin tomaattia, brie-juustoa ja timjamia. Oman mielikuvituksen mukaan voi sitten asetella palaset haluamallaan tavalla leipien päälle.

Helppoa ja nopeaa! Molemmat leivät maistuivat sekä itselleni että vieraille! Ja kun Leijonien pelit vielä jatkuvat, niin näitä ehdit kokeilla vielä välierä- ja finaalipäivänä! 

Päärynä-briegrillileivät

Vietimme pääsiäistä perinteisesti ystävien kanssa kevään ensimmäisellä mökkireissulla. Auto täynnä naurua, kuplivaa ja hyvää ruokaa. Pitkänperjantain kunnaiksi kuumennettiin grilli, ja tehtiin välipalaksi grillileipiä jotka nautittiin vaalean sangrian kera auringonpaisteessa.

Bongasin Kivistössä-blogista ihanien grilled cheese-leipien ohjeen, joka tuunattiin meille sopivaksi. Väliin sujautettiin hillon sijasta tuoretta päärynää ja rosmariinikin vaihtui timjamiin. Kerrassaan herkullista!

Päärynä-briegrillileivät:

Rapeakuorista, hyvää vaaleaa leipää
Päärynää
Brie-juustoa
Tuoretta pinaattia
Tuoretta timjamia
Mustapippuria
Öljyä

Voitele leipien ulkopuoli öljyllä. Siivuta sisälle brie ja päärynä, lisää pinaatti, mausta timjamilla ja mustapippurilla. Grillaa leipiä miedolla lämmöllä molemmin puolin, niin että juusto ehtii sulaa sisällä. Nauti heti.

Vielä on muutama päivä aikaa äänestää Suomen parasta kotiruokaa! Meidän kilpailuresepti on tämä ja tästä pääset äänestyssivulle!

Ihanat bagelit!

Ostin joku aika sitten Liemessä-Jennin uuden keittokirjan, Parempaa roskaruokaa, Stoccan kanta-asiakasalesta. Ensimmäisena kokeilulistalle päätyivät savulohibagelit. Bagel sinällään on meille hieman vieras, ellei lasketa niitä kaupan paahdettavia käikäleitä. Ajaa nekin asiansa, mutta nämä olivat moninkerroin parempia. Pehmeitä ja meheviä, hieman sitkaita rinkuloita. Toinen täytettiin melkein Jennin oppeja noudattaen (kylmä)savulohella ja tuorejuustolla, mutta lisäsimme väliin myös hieman keitettyä kananmunaa ja tilliä tuomaan ruokaisuutta. Toinen täytettiin vuohenjuustolla ja kurpitsa-sitruunahillolla.

8 kpl

2 tl kuivahiivaa
3 dl kädenlämpöistä vettä
2 rkl sokeria
7 dl vehnäjauhoja (osan voi korvata esim sämpyläjauhoilla)
2 tl suolaa

keitinvettä
2 rkl siirappia (meillä sokeria, kun siirappi oli kadonnut johonkin)

1 kananmuna voiteluun
unokonsiemeniä koristeluun

Sekoita pienessä kipossa desi vettä, hiiva ja sokeri. Jätä seisomaan viideksi minuutiksi. Sekoita jauhot ja suola, lisää hiivavesi ja loput vedestä. Vaivaa koneella 5-10 min. kohota n. tunti vedottomassa paikassa. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja pyörittele paloista palloja. Tee reikä keskelle. Kohota liinan alla vielä 10 min. Keitä rinkuloita 2 min molemmin puolin, jonka jälkeen voitele bagelit munalla ja koristel unikonsiemenillä. Paista 220°C (Kaasu 5) uunissa 15-20 min, kunnes bagelit ovat kauniin ruskeita.

Ihana aamiainen

Meillä ei tänä vuonna tehty vaaleanpunaisia sydänleivoksia, mutta ystävänpäivän kunniaksi askartelimme hieman paremman aamiaisen. Ainakin Jonnan, Kiran ja Nannan blogeissa on pyörinyt taivaallisen näköinen avocadoleipä, josta rakentelimme oman versiomme aamupalapöytään. Lisäksi oli sydänruisleipiä, toinen piparjuurituorejuusto-salaatti-kurkku-yhdistelmällä ja toinen vuohenjuusto-kirsikkahillolla. Vielä pieni kiivi-smoothie ja kuppi lattea ja paljoa paremmin ei päivä voi alkaa.

Tomi Björk sanoisi tästä, että yli meni, mutta itse tykkään ettei keltuainen ole ihan täysin valuva.

Avocado-uppomunaleipä kahdelle:

1 bagel
2 kananmunaa
tilkka etikkaa
1 avocado
muutama siivu vahvaa juustoa
voita
suolaa
pippuria

Tee ensin uppomunat. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää tilkka etikkaa. Pyöräytä kauhalla pyörre ja tipauta muna siihen mahdollisimman läheltä vedenpintaa. Itse rikon munan aina ensin desimittaan, josta se on helppo kaataa pyörteeseen. Anna poreilla hiljalleen 3-4 min.
Halkaise bagel ja paahda se. Voitele halutessasi, lisää muutama siivu voimakasta juustoa, puolikas avocado ja lopuksi päälle uppomuna.

Kiivismoothie kahdelle:

2 kiiviä
1 banaani
1 dl maustamatonta jogurttia
1 dl appelsiinimehua

Pilko hedelmät tehosekottimeen. Lisää nesteet ja sekoita.

Hyvää ystävänpäivää!

Uuden vuoden karjalanpiirakat

Yksi tämän talviloman ruokatavoitteista oli leipoa karjalanpiirakoita. Ihan niitä perinteisiä mitä mummokin aina teki. Uudeksi vuodeksi suuntasimme ystäviemme luo taskussa kasa melkein uunilämpimiä piirakoita.

Osa on mummoa, osa marttoja,
n. 40 kpl pikkuisia coctail/sulhaspiirakoita:

Puuro:

2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1l punaista maitoa
1 tl suolaa

Keitä puuro, niin että se ehtii kunnolla jäähtyä ennen leipomista, vaikka edellisenä päivänä. Kiehauta vesi, lisää riisit. Anna kiehua matalalla lämmöllä niin kauan kunnes suurin osa vedestä on imeytynyt riisiin. Lisää maito. Anna kiehua matalalla lämmöllä niin kauan kunnes puuro on kypsää. Lisää suola. Puuro saa olla aika suolaista.

Piirakkakuoret:
1,5 dl kylmää vettä
1 rkl rypsiöljyä
1/2 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

100g voita
tilkka vettä

Sekoita veteen suola ja öljy, lisää jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi. Ota puolet taikinasta, peitä toinen puoli vaikka muovipussilla, jottei taikina kuivu. Kuumenna uuni 275°C (Kaasu 8). Kauli taikina n.2-3 mm paksuksi levyksi. Ota pyöreällä muotilla (n. 5 cm, lasikin on hyvä) kiekkoja taikinasta. Käytä reilusti ruishaujoja, ettei taikina tartu pöytään tai kiekot toisiinsa. Kun taikinanpuolikas on kiekkoina, kauli kaikki kiekot ohuen ohuiksi soikioiksi (muista jauhot!). Levitä soikion keskelle pari teelusikallsita puuroa niin, että reunoille jää 1-2 cm rypytysvaraa. Rypytä kuoret kiinni peukalolla ja etusormella ja nosta piirakat pellille (huom, leivinpaperi ei välttämättä kestä noin kuumaa uunia!). Paista piirakoita n. 10 min kunnes ne saavat hieman väriä. Sulata voi ja lisää siihen tilkka vettä. Voitele piirakat voi-vesiseoksella ja kääri pyyhkeen sisään pehmenemään. Tee toinen taikinan puolikas samoin.

Jogurttisämpylät

Lihaton (maidoton, munaton) lokakuu lähestyy, ja jääkaapissa oli kilo jogurttia. Jotain piti keksiä ja miellään sellaista mitä voi pakastaa lokakuun yli. Eli sämpylöitä. Näistä tuli mukavan happamia, makeita ja kuohkeita, katsotaan mitä pakastus saa aikaan.

20 sämpylää

500g turkkilaista jogurttia
60g siirappia
50g tuorehiivaa
300g sämpylähaujoha
200g vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Varaa jauhoja hieman enemmän kuin ohje sanoo, taikina on todella löysä ja sämpylänpyörittelyvaihe kaipaa reilusta jauhoja.
Lämmitä jogurtti ja siirappi n. 40 asteiseksi, välillä sekoittaen. Murusta hiiva joukkoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut jogurttiin. Lisää puolet jauhoista ja vaivaa (koneella) sekaisin, lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan vaivaten. Lisää suola loppuvaiheessa. Jos taikina vaivaamisen jälkeenkin näyttää liian löysältä, lisää hieman jauhoja. Kohota taikina vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Pyörittele sämpylät ja kohota pellillä vielä kaksinkertaisiksi. Halutessasi ripottele päälle sesaminsiemeniä tai muita siemeniä. Paista 225°C (Kaasu 5) n. 15-20 min.

Hippiblogi Facebookissa

Kesäjuttuja

Ajattelin ensin jakaa kaikki kesäpäivitykset omikse jutuikseen, mutta laiskuus (ja kaunis kesälauantai) iski, ja päädyin tällaiseen kesäkollaasiin. Suurin osa näistä onkin ollut facebookin puolella, mutta ehkä tässä muutama uusi kuva on.

Alkukesällä käytiin Chez Dominiquessa. Annokset oli nättejä

Kesän paras ravintolauutuus oli viinibaari Kombo Sörkassa. Ihanaa ruokaa, loistavia viinejä
 ja kaupungin paras palvelu. Ja sievä koira.

Juhannuksena meille seuraa piti maailman hienoin koira.

Vihdoin sain kokeiltua myös vaivaamatonta leipää. Hyvää tuli, mutta ehkä liian
vaivalloista (!) mun makuun.

Kesään kuului oleellisesti myös puistoissa lojuminen kirjojen, ystävien ja
aurinkorasvan kanssa.

Oranssinpunainen kynsilakka ja huulipuna on kesän vaivattomin kauneusniksi
puistopäivän jälkeen.

Kävimme retkellä myös Porvoossa, lähinnä Brunbergin tehtaanmyymälä mielessämme.
Vanhasta apoteekista sai laskun mukana salmiakkia.

Ensimmäiset kanttarellit heitettiin pannulle kevätsipulin kanssa.

Fafa's osoittautui varsin kelpo falafelpaikaksi.

Tallinnassa nautimme Meripäivistä, italialaisesta ruoasta, ja petyimme kun sunnuntaina
Kalamajan alueen melkein kaikki putiikit olivat kiinni. Pitää mennä piakkoin uudestaan.

Hakaniemen Rento-bistron lista osoittautui suorastaan hulppeaksi näin kasvissyöjän
näkökulmasta. Ihanaa kun on vaihtoehtoja.

Mökkiranta on antelias rapukaudella

On se myös kaunis

Elämänvalo pääsi maistamaan vapautta. Ei tykännyt.

Kesän parhaissa letuissa oli tattarijauhoja ja piimää

Ihana ihana kesä.