15.1.2014

Parsakaalipiirakka

Parsakaali on aliarvostettu vihannes, mutta yksi ihan mun lemppareita. Parsakaali, vuohenjuusto ja cashew-pähkinät ovat niin lyömätön liitto, että tälla kertaa leivoin ne piirakan muotoon. Vielä vähän tomaattia, parmesania, valkosipulia ja chiliä, niin ollaan piirakoiden top kympissä kirkkaasti.


Näin:

24cm vuokaan

Pohjaan resepti esim täältä

400g parsakaalia
5 kirsikkatomaattia
50 parmesania
pieni sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1 pötkö vuohenjuustoa
1 prk kermaviiliä
2 kananmunaa
suolaa
pippuria
chiliä

kourallinen cashew-pähkinöitä

Keitä parsakaalin nuput napakan kypsäksi suolatussa vedessä. Ne saavat jäädä reilusti al dente, koska kypsyvät uunissa lisää. Laita nuput kylmään veteen, jotta väri säilyy ja kypsyminen pysähtyy. Levitä pohja vuokaan ja esipaista sitä n. 10 min 200°C.  Ripottele päälle puolet raastetusta parmesanista, silputtu sipuli ja valkosipuli. Halkaise tomaatit ja asettele vuokaan. Lisää parsakaalit, viipaloitu vuohenjuusto ja loput parmesanista. Ripottele chiliä päälle. Sekoita kananmunat ja kermaviili, ja mausta se suolalla ja pippurilla. Kaada vuokaan. Paista piirakkaa 200°C n. 30 min, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut vähän väriä pintaan. Anna hieman häähtyä. Paahda pähkinät kuivalla pannulla ja ripottele päälle ennen tarjoilua.



11.1.2014

Käytiin Tukholmassa

Vaikka muu Suomi näyttää palanneen töihin joululomilta, me jatkamme lomailua vielä määrittämättömän ajan. Friikun arki jne... Viime viikolla kävimme kääntymässä Tukholmassa. Pakollisiin kohteisiin kuului Fotografiska, joka osoittautuikin yhdeksi parhaista museoista/näyttelyistä pitkään aikaan. Neljä erilaista kokonausuutta oli juuri sopivasti ja yläkerran ravintolasta oli häikäisevät näköalat. Me tyydyttiin cappuccinoon, mutta ruokakin kuulemma on keskimääräistä parempaa tuolla. Ens kerralla testataan sitäkin.

Tarkoitus oli ehtiä näyttelyn jälkeen vielä Juiceverketiin smoothielle ja Östermalmshalleniin ruokashoppailemaan, mutta aamupalabuffan jäljiltä tyydyimme kiertelemään Södermalmia ja Vanhaa kaupunkia.

Reilun viikon kuluttua lähdemme Madeiralle, onko kellään mitään vinkkejä matkalle?

Taxfree-eväät ennen illan ruokailua laivalla
Ällömakea drinkki ennen keskiyön showta
Fotografiskan ravintola
Ne maisemat...
Aurinko pilkisti pilvien takaa
Jälkkäri laivalla
Harmaa on hyvä väri

2.1.2014

Kreikkalainen perunasalaatti

Uutena vuonna karjalanpiirakoiden lisäksi ystäviemme luokse matkasi kulhollinen perunasalaattia. Halusin vähän modifioida perusperunasalaattia, joten tuunasimme sen kreikkalaisilla vivahteilla ja kastikkeeksi teimme perinteisen tsatsikin. Vallan kelpo kokeilu, sanoisin. Salaatin rinnalla tarjottiin Sörkan nakkeja ja kuplivaa roseeta.



Iso kulhollinen:

1 kg perunaa (meillä oli Puikulaa)
2 Granny Smith-omenaa
1 prk vihreitä oliiveja
1 (pieni) prk pieniä kapriksia
2 punasipulia
1 pkt fetaa
Suolaa
Pippuria
Vaaleaa balsamicoa
Oliiviöljyä

Sipulin marinadi:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa

Kuori ja keitä perunat. Jäähdytä. Leikkaa sipuli ohuiksi rinkuloiksi ja sekoita kulhossa marinadin aineet. Anna sipulien marinoitua vähintään puoli tuntia, kunnes ne pehmenevät.

Kuori ja pilko omenat, palottele feta, valuta oliivit ja kaprikset ja lisää ne salaattiin. Pilko perään perunat ja lisää sipulit. Mausta.


Tee tsatsiki:

2 dl turkkilaista jogurttia
puolikas kurkku
suolaa
pippuria
kuivattua minttua

Kuori kurkku ja poista siemenet. Raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita kurkku, jogurtti ja mausteet. Anna maustua kylmässä n. 15 min.

Lapioi tsatsikia salaatin päälle ja ääntä kohti.




Uuden vuoden karjalanpiirakat

Yksi tämän talviloman ruokatavoitteista oli leipoa karjalanpiirakoita. Ihan niitä perinteisiä mitä mummokin aina teki. Uudeksi vuodeksi suuntasimme ystäviemme luo taskussa kasa melkein uunilämpimiä piirakoita.


Osa on mummoa, osa marttoja,
n. 40 kpl pikkuisia coctail/sulhaspiirakoita:

Puuro:

2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1l punaista maitoa
1 tl suolaa

Keitä puuro, niin että se ehtii kunnolla jäähtyä ennen leipomista, vaikka edellisenä päivänä. Kiehauta vesi, lisää riisit. Anna kiehua matalalla lämmöllä niin kauan kunnes suurin osa vedestä on imeytynyt riisiin. Lisää maito. Anna kiehua matalalla lämmöllä niin kauan kunnes puuro on kypsää. Lisää suola. Puuro saa olla aika suolaista.

Piirakkakuoret:
1,5 dl kylmää vettä
1 rkl rypsiöljyä
1/2 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

100g voita
tilkka vettä

Sekoita veteen suola ja öljy, lisää jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi. Ota puolet taikinasta, peitä toinen puoli vaikka muovipussilla, jottei taikina kuivu. Kuumenna uuni 275°C (Kaasu 8). Kauli taikina n.2-3 mm paksuksi levyksi. Ota pyöreällä muotilla (n. 5 cm, lasikin on hyvä) kiekkoja taikinasta. Käytä reilusti ruishaujoja, ettei taikina tartu pöytään tai kiekot toisiinsa. Kun taikinanpuolikas on kiekkoina, kauli kaikki kiekot ohuen ohuiksi soikioiksi (muista jauhot!). Levitä soikion keskelle pari teelusikallsita puuroa niin, että reunoille jää 1-2 cm rypytysvaraa. Rypytä kuoret kiinni peukalolla ja etusormella ja nosta piirakat pellille (huom, leivinpaperi ei välttämättä kestä noin kuumaa uunia!). Paista piirakoita n. 10 min kunnes ne saavat hieman väriä. Sulata voi ja lisää siihen tilkka vettä. Voitele piirakat voi-vesiseoksella ja kääri pyyhkeen sisään pehmenemään. Tee toinen taikinan puolikas samoin.