Pitkän perjantain burgerit

Kutsuimme ÄAMI-porukan kylään pitkäksi perjantaiksi, mutta tällä kertaa vähän erilaisella konseptilla. Jokainen talous toi yhden osan ateriaa, jolloin meille jäi hommaksi ainoastaan kattaa pöytä (ja samalla sain syyn kaivaa kaikki pääsiäisaiheiset koristeet esille) ja tehdä pääruoka. Aloittelimme taivaallisella parsakeitolla, itsetehdyllä leivällä ja kikherne-tomaatti-fetasalaatilla. Pääruoaksi teimme lammas- ja vegeburgerit ranskalaisilla, ja ateria päätettiin chickspack-rahkakakulla.

Burgerit katosivat lautasilta ennen kuin ehdittiin kuvaa ottaa, mutta piirsin teille #burgerikesä2015:ta varten purilaisen anataomian. Ja samalla saan napattua helppojen ja gluteenittomien ja vegaanien pihvien reseptin tänne talteen. Alunperin resepti on kotoisin luottojulkaisusta, Glorian Ruoka & Viinistä.

6 hampurilaispihviä

100g pinaattia
1 nippu lehtipersiljaa
1 tlk/ 230g kikherneitä (kypsiä)
1,5 rkl tahinia
puolikkaan sitruunan mehu
1 valkosipulin kynsi
suolaa
pippuria
jeeraa
harissaa
3 rkl gluteenittomia jauhoja

paistamiseen rypsiöljyä

Silppua pinaatti ja lehtipersilja, huuhtele kikherneet ja surauta ne karkeaksi tahnaksi tehosekottimella. Sekoita keskenään kulhossa pinaatti, persilja, kikherneet, tahini ja puristettu valkosipulin kynsi. Lisää sitruunan mehu ja mausteet. Sekoita kunnolla sekaisin. Lisää viimeisenä jauhot, ja sekoita nopeasti sekaisin. Jos tässä vaiheessa sekoittaa liikaa, muodostuu jouhoista sitko, ja pihvit eivät ole niin hyviä.
Anna taikinan vetäytyä vähintään puolituntia kylmässä.

Muotoile taikinasta pihvit ja paista ne kuumassa öljyssä rapeaksi, n. 3 min per puoli. Tarjoa heti.

Avokado-tofuhampurilaiset

Julistimme Hipin kanssa ensi kesän hampurilaiskesäksi, ja päätimme etsiä täydellisen vegeburgerin reseptin. Vaikka ihan vielä ei kesä olekaan, niin #burgerikesä2015 avattiin avokado-tofupurilaisella. Glorian Ruoka&Viinissä oli kiehtova tofypyörykkäresepti, josta kehittely lähti liikkeelle. Jo aikaisemmin leivottu briossisämpylä, tofupihvi, ketsuppia, cheddaria, salaattia, tomaattia, avokadoa ja creme fraicheen tehtyä tsatsikia. Aika kova aloitus, vaikka itse sanonkin.

Pihvit kaipasivat pyöryköitä enemmän pankojauhoja, mutta tässä niin kuin itse tein.

5 pihviä

300g pehmeää tofua
2 rkl tomaattipyrettä
100g parmesanjuustoa
1 nippu ruohosipulia
1 nippu lehtipersiljaa
1 valkosipulin kynsi
1 dl pankojauhoja (korppujauho käy myös)
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl srirachaa
suolaa
mustapippuria

Lisäksi:
Pankojauhoja
Oliiviöljyä paistamiseen

Soseuta tofu ja tomaattipyre. Pilko valkosipuli, ruohosipuli, persilja ja raasta parmesan. Sekoita kaikki keskenään ja lisää pankojauhot, oliiviöljy ja mausteet. Anna vetäytyä 15 min jääkaapissa. Tarkasta maku. Muotoile pihvit kääntele ne pankojauhossa ja paista, kunnes ne ovat kullan ruskeita. Jos taikina tuntuu edelleen löysältä, niin lisää hieman pankojauhoja taikinaan.

Kesäkurpitsapallerot

Ystäväni kävi Kreikan-lomallaan kokkikurssilla, ja postasi Facebookiin herkullisen näköisiä palleroita. Resepti meni ystäväni sanojen mukaan suurin piirtein näin:

Näihin tulee kesäkurpitsaa, sipulii, minttuu, tillii, persiljaa, grueree, kananmunaa, korppujauhoo, oreganoo ja oliiviöljyy. Kieritellään vehnäjauhos ja tiristetään oliiviöljys.

Kesäkurpitsasta siemenet pois ja raasto ja valutus, 3 isoo niin tulee paljon. Sitten kolme sipulii ja 250g juustoo ja hyvät satsit yrttei. Fiiliksellä loput.

Me panostettiin tuohon fiilikseen ja jätettiin mittailut sikseen. Sipuli unohdettiin, kaupassa ei ollut minttua ja tillikin jäi jääkaappiin, mutta silti näistä tuli tosi hyviä. Juusto vaihtui cheddariin ja mausteisiin lisättiin vähän valkosipulia, chiliä ja juustokuminaa. Ja tietysti suolaa ja mustapippuria.

Ellei tee koko kompanijalle ruokaa, niin yhdestäkin keskikokoisesta kesäkurpitsasta tuli melkein parikymmentä palleroa.

Tsatsiki sopi eritysen hyvin kyytipojaksi.