Talvipäivän herkku; Juustofondue

Olen aina tykännyt fonduesta, mutta pitänyt sitä samalla aika hankalana valmistaa. Reseptejä on netissä miljoona, ja mielikuvissa juustohan juoksettuu helposti.  Eikä meillä ole pataakaan Tänään päätimme ottaa härkää sarvista, ja tehdä fonduen ihan alusta asti itse. Ja sehän osoittautui nopeaksi, helpoksi ja erittäin herkulliseksi. Ja padan korvasi tavallinen kattila. Tosin fondue on tietysti ehtaa juustoa, että ihan jokapäiväistä herkkua tästä ei taida tulla.

Fondueen on hyvä upottaa kaikki vanhat juustonkannikat, mutta mukana on hyvä olla ainakin yhtä vahvaa, kypsytettyä juustoa. Alunperin fonduessa on myös Kirsch-viinaa, mutta meillä ei ollut sitä kaapissa, niin reilusti jätettiin se pois. Viini voi olla jotain kuivaa ja halpaa, mutta lasiin suosisin jotain rapsakkaa rieslingiä. Tosin minä taidan suositella rieslingiä kaikkiin tilanteisiin.

Dipattavaksi pilkoimme vähän kuivahtanutta leipää, omenaa ja paprikaa. Lisäksi tarjoiltiin salaattia hieman raikastamaan kokonaisuutta. Lasiin kaadettiin kylmää valkoviiniä.

Juustofondue kahdelle-kolmelle:

100g musteleima Emmentalia
100g Gryereä
100g Appenzelleriä
1,5 dl valkoviiniä
puolikkaan sitruunan mehu
2 tl maissitärkkelystä
mustapippuria
muskottipähkinää

Raasta juustot. Sekoita kattilassa valkoviini, sitruunamehu ja maissitärkkelys. Lämmitä miedolla lämmöllä kunnes seos vähän paksuuntuu. Sekoittele koko ajan. Lisää juustoraaste ja sulata miedolla lämmöllä. Liian kuuma saattaa aiheuttaa juoksettumista. Sekoittele. Kun juusto on sulanut ja massa tasaista, niin lisää pippuria ja muskottipähkinää. Tarjoile heti.

Jos sinulla ei ole fondue pataa, niin juuston voi välillä lämmittää uudestaan, jos se tuntuu jähmettyvän liiaksi.

Kookosmaidolla maustettu porkkanalaatikko

Kun näin idean, että porkkanalaatikon riisipuuro keitetään kookosmaitoon, en voinut vastustaa kiusausta kokeilla itsekin, vaikka kokeilu taisi tarkoittaa koko viikon mittaista porkkanalaatikkoputkea. Mutta onneksi porkkanalaatikko on minun suosikkilaatikko joulupöydässä. Varsinaisesti tämä ei maistu kookokselle, mutta kookos tuo kivan uuden vivahteen perinteiseen laatikkoon.

Näin:

1 dl puuroriisiä
1 dl vettä
puoli litraa kookosmaitoa
1 kg porkkanasosetta
suolaa
valkopippuria
2 kanamunaa
korppujauhoja
paroi nokaretta voita

Keitä puuro. Kiehauta vesi ja lisää riisit. Kun vesi on imeytynyt, lisää kookosmaito. Hauduta hiljalleen noin puoli tuntia. (Tee tässä vaiheessa porkkanasose, jos et osta valmista.) Anna puuron jäähtyä hetki, mausta se suolalla. Lisää porkkanasose, valkopippuri ja kananmunat. Sekoita. Kaada vuokaan ja asoita, ripottele korppujauhot pintaan. Lisää vielä muutama voinokare ja paista n. 1,5 tuntia 175°C uunissa (Kaasu 2-3).

Jos joulupöytä pitäisi kutistaa minimiin, niin tässä olisi minun kattaukseni. Juuston, merilevämädin, kylmäsavulohen, kananmunien ja porkkanalaatikon lisäksi tarjolle katettaisiin keitettyjä perunoita ja mummon rosollia. Ja jälkkäriksi suklaata.

Lehtikaalispagetti

Tilusten satokausi jatkuu vaan. Lehtikaali paranee vaan ja pukkaa kovasti uutta lehteä. Maa-artisokat ovat vielä mullan alla, ja jos ei kohta jo viilene, niin meidän raparperi tuottaa pian vuoden neljännen (!) sadon. Lehtikaalia meillä näkyy tätä nykyä tietystä syystä vähän joka ruoassa, joten kun bongasin HS:n ruokasivuilta sitruunaisen lehtikaalispagetin ohjeen, lauantain ruoka oli helppo päättää. Tämä oli simppeli ja nopea pasta, mutta kuitenkin vähän erilainen kuin perus tomattipasta.

Lehtikaalia lukuunottamatta meidän jääkaapista löytyy lähes aina tarvittavat aineet tähän herkkuun, joten veikkaan pastalle hyvää tulevaisuutta meidän arkireseptien joukossa. Ja lehtikaalikin näyttää viihtyvän tiluksilla.

2:lle

200g lehtikaalia
4 valkosipulin kynttä
1 salottisipuli
nokare voita
loraus oliiviöljyä
160g spagettia
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa
pippuria
chiliä

Uppomunat:
2 kananmunaa
2 rkl valkoviinietikkaa

Tarjoiluun:
Parmesanraastetta

Laita kaksi isoa kattilallista vettä kiehumaan. Pilko valkosipulit ja salottisipuli. Kuullota ne voissa. Revi lehtikaali palasiksi, poista kova lehtiruoti. Lisää kaalisilppu sipulien joukkoon, ja lisää samalla pannulle loraus oliiviöljyä ja mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä n. 10 min. Keitä pasta toisessa kattilassa, lisää toiseen etikka. Riko kananmunat desimittaan, pyöräytä kattilaan pyörre ja lisää kananmunat yksitellen. Kiehuta hieman poreillen munia n. 3 minuuttia ja nosta ne sivuun. Kaada vesi pois pastasta, ja laita pasta pannulle lehtikaalien kanssa. Lisää sitruunan mehu ja sekoita. Tarjoa parmesanin ja uppomunan kanssa

Aamiaiskuppi

Yhtenä lauantaiaamuna googlailin brunssireseptejä, ja kuva tästä pienestä kupista jäi koputtelemaan takaraivoon. Näppärä aamiaisruoka, täydellinen brunssille ja nopea tehdä isommallekin porukalle. Sisältöä voi muokata omiin mieltymyksiin sopivaksi ja helppo testata uudempiakin makuyhdistelmiä. Me mentiin aika perusmauilla, pinaattia, fetaa ja kinkkua sitä käyttäville.

Aikainen äidin synttäribrunssi ja vielä aikaisempi isänpäiväbrunssi piti siällään muitakin herkkuja; erilaisia juustoja, kaloja, leikkeleitä, katkaravuilla ja savukalalla täytettyjä kuppeja. Salaattia, melonipalloja, patonkia ja jälkiruoaksi ihanan raikas key lime pie. Samppanjaa, tuoremehua ja kahvia.

Munakuppi 6:lle

6 kananmunaa

150g tuoretta pinaattia

1 valkosipulinkynsi

1 pieni sipuli

nokare voita 

100g fetaa

50g emmentalraastetta

(6 siivuka proscuittoa tai muuta kinkkua)

suolaa

pippuria

Pilko valkosipuli ja sipuli, kuullota ne voissa ja lisää pinatit. Kääntele kunnes pinaatti on pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla. Pilko feta ja halutessasi kinkku. Nostele kuppeihin feta, hieman juustoraastetta, pinaatti ja kinkku. Riko yksi kananmuna jokaisen kipon päälle, lisää loput juustoraasteesta keltuaisen viereen. Paista n. 200°C uunissa 10-15 min, kunnes juusto on sulanut ja valkuainen hyytynyt. Keltuainen saa jäädä löysäksi. Tarjoa tuoreen patongin kanssa tai vaikka ihan sellaisenaan.

Libanonilainen linssi-sitruunakeitto

Jos olet jo kyllästynyt perinteiseen tomaattiseen linssikeittoon, niin tätä sitruunaista sosekeittoa kannattaa ehdottomasti kokeilla. Ja jos linssikeitto ei ole vielä vakiovieras keittiössäsi, niin molempia kannattaa kokeilla. Sitruunaversio on kotoisin Pippurimyllyn blogista.

Keitto liittyi Älä arvostele mun illallista-konseptin neljänteen kierrokseen, jossa jokaiselle arvottiin maa ja adjektiivi. Tämä oli Hipin erilainen Libanon. Keiton lisäksi oli tarjolla tabbouleh-salaattia, hummusta, falafeleja, jugurttikastiketta ja leipää. Jälkkäriksi baklavaa ja libanonilaisia makeisia.

4:lle

2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 rkl juustokuminaa
0,5 tl jauhettuja korianterin siemeniä
litra kasvislientä
4,5 dl punaisia linssejä
hyppysellinen cayennepippuria
2 sirtuunan mehu (kokeile ensin yhdellä ja lisää maun mukaan)
2 dl pinaattia silppuna

Pilkosipuli ja kuullota se oliiviöljyssä kattilan pohjalla. Lisää suola, pippuri, juustokumina ja korianteri ja kääntele hetki. Lisää kasvisliemi ja linssit. Anna kiehahtaa ja hauduta miedolla lämmöllä n. 15 min kunnes linssit ovat kypsiä ja alkavat hieman hajota. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta linssit. Lisää cayenne ja sitruunan mehu. Annostele lautasille ja nosta pinaattisilppu keiton päälle.

Sadonkorjuupiirakka

Tiluksilla vietetään sadonkorjuun aikaa. Viimeiset kesäkurpitsat ja sipulit pitäisi nostaa, perunoista puhumattakaan. Yrtit säilöä ja toivoa vielä aurinkoa ja valoa tomaateille. Eilen kutsuttiin ystävät kylään, ja pyöräytettiin sadonkorjuuhenkinen piirakka pöytään. Piirakan kaveriksi tehtiin pestoa tilusten yrttivalikoimasta (basilikaa, lehtipersiljaa, salviaa).

1 kesäkurpitsa
kourallinen kirsikkatomaatteja
useampi pikkusipuli (tai yksi isompi)
3 valkosipulin kynttä
muutama salvian lehti
oksa timjamia
oliiviöljyä
suolaa pippuria
chiliä

200g creme fraichea
2 kananmunaa
0,5 dl kermaa

200g fetaa
kourallinen parmesanraastetta

1 voihin leivottu rukiinen piirakkapohja

Pilko kesäkurpitsa, halkaise sipulit ja tomaatit. pilko valkosipulit muutamaan osaa. Pyörittele oliiviöljyssä, lisää mausteet ja paahda 200°C (kaasu 4) uunissa n. 10 minuuttia. Sekoita sillä aikaa creme fraiche, kananmunat ja kerma, mausta suolalla ja pippurilla. Painele taikina vuoan pohjalle ja taputtele se n päälle leivinpaperi ja kuivia herneitä painoksi. paista n. 10 min. Kaada täyte pohjan päälle, lisää vihannekset, murustele feta ja lopuksi parmesan päälle. Koristele yrteillä. Paista piirakkaa n. 25 min 200°C (kaasu 4) uunissa. Anna hieman jäähtyä.

Elokuun satoa

Elokuussa olemme saaneet nauttia kevään uurastuksesta, ja tiluksilta haetaan päivittäin vähintään osa päivän ruoan tarpeista. Tomaatit punertuvat monta viikkoa myöhässä, mutta tänään maistettiin ensimmäiset kirsikkatomaatit, ja samalla syötiin kesän viimeiset herneet. Lehtikaali kukoistaa, ja muutama kurkkukin vielä saadaan. Tilliä, salviaa ja timjamia riittää kaikille, ja viimeiset raparperit kerättiin tänään. Perunoille ja sipuleille yritetään kehitellä kerrostaloystävällisiä säilömismuitoja, porkkanat syödään suoraan maasta. Vadelmia saatiin muutama, mutsikat kypsyy myöhemmin. Haikeaa ja ihanaa samalla. Mitäköhän sitä ensi vuonna laittaisi?

Tofu-paprikaburgeri ja ihana kukkakaalilisäke

Mökillä myös kokkailtiin, välillä enemmän ja välillä vähemmän. Yhtenä iltana teimme burgereita ja niiden kylkeen tein kauden sesonkiherkusta, kukkakaalista nopean lisäkkeen Vege!-kirjan opeilla. Kukkakaali on kyllä hyvää tähän aikaan vuodesta, siitä kannattaa ottaa kaikki ilo irti.

Burgerin; tai kerrosleivän välissä oli aiolia, tsatsikia, avocadoa, tofua, salaattia ja paprikaa.

Paahdettu kukkakaalilisäke vuohenjuusto-sitruunakastikkeella

1 pieni kukkakaali paloiteltuna
oliiviöljyä paahtamiseen
salaatteja

1 prk pehmeää vuohenjuustoa
1 sitruunan menu
1 dl maitoa
suolaa
pippuria
(alkuperäisessä ohjeessa oli myös rosmariinia, mutta meillä ei ollut sitä mökillä)

Paahda kukkakaalin nuput oliiviöljyssä. Tee kastike; sekoita kastikkeen aineet keskenään. Notkista tarvittaessa maidolla. Sekoita kaikki aineet, ja nauti.

Mökkiburgeri

Korkkasimme vappuna Hipin kanssa mökkikauden, ja kesän teeman mukaan pitihän sielläkin tehdä burgereita. Kuten varmaan joskus olen maininnutkin, niin meidän mökillä ei oikein olosuhteilla pääse juhlimaan, ja kokkaaminen tehdään aina mahdollisimman helposti, yleensä grillissä ja vähän asioita liaten. Joten mihinkään monimutkaiseen kasvispihviviritelmään en tohtinut alkaa, mutta onnistuuhan se burgeri helpomminkin. Leivoimme briossisämpylät jo ajoissa pakkaseen, burgerin väliin marinoitiin ja grillattiin kesäkurpitsaa ja paprikaa, rucolaa, vähän mozzarellaa ja cheddaria ja kastikkeeksi aiolia. Lainaten erästä kuuluisaa suomalaista professoria, ei huono.

Tässä mun suosikkivihannesmarinadi, missä yleensä uitan kaikki kasvikset, loppukäyttöpaikasta huolimatta. Ja koska en lihasta ymmärrä mitään, niin jos joskus joku erehdyksessä pyytää minua marinoimaan pihvin, niin käy tämä marinadi siihenkin.

Öljyä
Valkosipulia
Chiliä
Timjamia

Pilkotaan ja sekoitetaan ja marinoidaan kasviksia vähintään puoli tuntia.

Uudessa grillissä loimutettiin myös lohta. Se oli parasta lohta ikinä.

Kevät lautasella; parsarisotto

Juuri ennen pääsiäsitä meidän lähikauppaan oli ilmestynyt kevään ensimmäiset parsat. Näin samantien silmissäni vihreän ja maukkaan parsarisoton. Tänään innostuin hieman googlailemaan uusia reseptejä, ja törmäsin Soul Kitchenissä alunperin Truly Kiran parsarisoton reseptiin, ja vaikkei meiltä ihan kaikkia aineita kaapista löytynytkään, niin olihan sitä kokeiltava. Ja risotto oli kyllä yksi parhaista, joko siksi että siinä oli kevään ensimmäiset parsat tai siksi että resepti oli loistava. Molempi parempi.

kahdelle-kolmelle

500g vihreää parsaa
nokare voita
suolaa
sitruunamehua

1 shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
nokare voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
kasvislientä
70g parmesaraastetta
kirveliä
minttua
mustapippuria

Leikkaa parsoista pari senttiä pois juuresta. Laita ne kiehumaan suolattuun veteen, lisää myös pieni nokare voita. Lisää kasvisliemikuutio.

Pilko sipulit ja kuullota voissa laakeassa pannussa. Lisää riisit ja sekoita kunnes riisit ovat hieman läpinäkyviä. Lisää valkoviini. Sekoita kunnes viini on imeytynyt. Lisää sitten parsojen keitinvettä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisit ovat lähes valmiita. Tee samalla parsasose.

Ongi kypsät parsat kasvisliemestä säästä muutama nuppu sattumiksi ja koristeeksi. Surauta parsat tasaiseksi soseeksi, lisää sitruunaa ja suolaa. Lisää sose lähes valmiiseen risottoon, ja anna kiehua hetki. Lisää lopuksi parmesat. Paista nuppuihin vielä hieman väriä pannulla ja lisää risottoon. Lisää vielä yrtit ja rouhi mustapippuria.

Wontonkeitto Hippilän tapaan

Olin jo aikoja sitten pinnannut Pinterestissä erilaisia nyyttejä, ja nyt blogeissakin on alkanut näkyä erilaisia nyyttejä. Himo nyytteihin kasvoi huippuunsa tänään, ja eihän se auttanut kuin alkaa hommiin. Wontonit ovat kiinalaisissa aterioissa näkyviä nyyttejä. Ne tarjoillaan usein keitossa tai uppopaistettuna. Wontonit ovat hyvin läheistä sukua tutuille ravioleille ja tortellineille. Wontonit täytetään usein sianlihalla, mutta me käärimme taikinaan tofua. Taikinakuoria myydään valmiina etnisissä kaupoissa (esim Vii Voan), mutta kuoret on helppo tehdä itsekin.

Tälle meidän versiolle kiinalaiset (ja kaikki muutkin aasialaiset) varmasti nauravat maha kippurassa, mutta meille se maittoi, vaikkei se varmasti alkuperäistä ole nähnytkään.

Wontonkeitto:

Wonton-taikina (20 palluraa):

3 3/4 jauhoja
1 1/4 perunajauhoja
1 tl suolaa
(1 kananmuna)
1 1/2 dl haaleaa vettä

Sekoita kuiva aineet ja kaiva keskelle kuoppa. Lisää kuoppaan kevyesti vatkattu kananmuna ja vesi. Sekoita aineet tasaiseksi massaksi. Jaa kahtia ja kiedo kelmuun. Laita taikinapallot vetäytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Täyte:

1 valkosipulin kynsi
sormen pään kokonen pala tuoretta inkivääriä
1 tl seesamöljyä
2 tl soijaa
mustapippuria
1 tl srirachaa
1/2 pkt marinoitua tofua
5 cm pala purjon valkoista osaa

Silppua valkosipuli ja inkivääri. Pilko purjo ja tofu. Sekoita kaikki aineet kulhossa.

Ota taikina jääkaapista ja pilko molemmat kymmeneen osaan. Kauli perunajahoa apuna käyttäen ohuiksi ympyröiksi. Varoituksen sanana että nämä tarttuvat herkäsi kiinni toisiinsa/pöytään/ihan mihin vaan. Nosta lusikallinen täytettä keskelle ja kostuta reunat vedellä. Painele kiinni puolikuun muotoon. Itse tein tuplasaumat, eli painelin saumat vielä toisen kerran kiinni.

Keitä wontoneja suolatussa vedessä n.4 min, paista vielä halutessasi pintaan öljyssä rapea pinta.

Liemi:

2 valkosipulin kynttä
pala inkivääriä
seesamöljyä paistamiseen
5 cm purjon valkoista osaa
1 kasvisliemikuutio
5 dl vettä
1 pss misotahnaa
1-2 tl srirachaa
1 tl sokeria
mustapippuria

Pilko valkosipulit ja inkivääri. Kuullota öljyssä. Lisää vesi ja liemikuutio ja mausteet. Silppua purjo ja lisää se liemeen. Tarkasta maku.

Lisäksi
1/2 avocadoa per syöjä
Limeä maun mukaan
Korianteria mausteeksi
1/3 sydänsalaattia per syöjä (myös esim. paksoi ja kiinankaali käyvät hyvin)

Kokoa keitto. Pilko lautaselle avocado ja salaatti. Lisää liemi ja 2-3 wontonia per syöjä. Silppua korianteria päälle ja mausta limellä.

Sametinpehmeä maa-artisokkakeitto ja muita itsenäisyyspäivän ruokia

Meillä itsenäisyyspäivää vietettiin ystävien kera juhlien. Juhlia edelsi usean tunnin kokkaussessio jossa kukin taikoi pöytään ihanaakin ihanampia herkkuja. Kattoteema oli sormisyötävät, jota jokainen sovelsi omalla tyylillään.

Hippi taikoi alkukeitoksi pehmeän maa-artisokkakeiton, lisäksi pöydästä löytyi lohi-ruisnappeja, vegeslidereitä, juustoja, suklaapiirakkaa, tervaleipää, kinderpiirakkaa hilloja, hedelmiä, pähkinöitä, erilaisia salsoja ja dippejä ja ranskiksia aiolilla.

Alkudrinkkinä tarjoiltiin perinteinen glögikuohuviini ja boolimaljasta löytyi jouluista sangriaa.

Maa-artisokkakeitto

1 pieni purjo
500g maa-artisokkaa
1 isohko peruna
1 kasvisliemikuutio
Vettä niin että kasvikset peittyvät
1 dl kermaa
Suolaa
Valkopippuria

Tarjoiluun:
Oliiviöljyä
Maa-artisokkasipsejä
Lehtipersiljaa

Pilko purjo ja kuullota kattilan pohjalla. Kuori ja pilko maa-artisokat ja perunat kattilaan. Säästä yksi maa-artisokka sipsejä varten. Lisää vettä niin paljon että kasvikset peittyvät. Lisää liemikuutio. Anna kiehua kypsäksi, n. 15 min.
Siivuta sipsi-artisokka ohuen ohuiksi siivuiksi ja paista siivut öljyssä rapeaksi.

Soseuta keitto ja siivilöi jos haluat supersileää keittoa. Tarkasta suola ja lisää kerma ja valkopippuria.  Lisää pieni tilkka oliiviöljyä tarjoiluvaiheessa. Koristele lehtipersiljalla ja sipseillä.