Kanttarelli-vuohenjuustopasta

Kanttarellit on parasta mitä metsä voi tarjota. Helppo (tumpelonkin) tunnistaa, matoja ei juuri lainkaan ja makuhan on ihan omaa luokkaansa. Hippi ei sienistä ymmärrä, joten lähes aina kun olen yksin kotona, on ruokalistalla sieniä jossain muodossa. Näin syksyisin jos en ole mökillä poimimassa saunapolun varresta päivän sienisaalista, niin supermarketin sienitarjonta on tarkassa syynissä. Meillä ei sienä juurikaan säilötä vaan koko sato siirtyy usein mahdollisimman nopeasti metsästä paistinpannun kautta mahaan.

Perinteinen kermakastike on tietysti jees, mutta mitä enemmissä määrin olen alkanut hylkiä kaikkia kermakastikkeita ja kehittelen vähän erilaisia tapoja syödä sieniä. Tämä pasta syntyi sattumalta, niin kuin parhaat reseptit yleensäkin. Kaapissa oli vuohenjuuston jämät ja Hippi illan töissä. Sen jälkeen tätä on tehty useastikin ihan tarkoituksella.

Kanttarelli-vuohenjuustopasta

Kanttarelleja
Valkosipulin kynsi
Pieni sipuli
Nokare
Suolaa
Pippuria
Chiliä
Pehmeää vuohenjuustoa
Parmesania tarjoiluun
Pastaa

Keitä pasta ohjeen mukaan napakaksi. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne voissa. Putsaa sienet ja rouhi niitä hieman pienemmiksi. Lisää sienet pannuun. Pasita miedolla lämmöläl kunnes neste irtoaa sienistä, ja imeytyy takaisin. Mausta.
Sekoita paistinpannulla/kattilassa valutettu pasta, sienipaistos ja vuohenjuusto. Tarjoa heti parmesan-raasteen kanssa.

Ihana valkoinen kesäkurpitsapizza

Meidän ainoa kesäkurpitsan taimi tuottaa kurpitsaa siihen malliin, että ihan tosissaan saa keksiä niille käyttötarkoituksia. Bongasin Suolaa ja Hunajaa-blogista herkullisen kuuloisen kesäkurpitsapizzan ohjeen, ja sitä meillä tarjoiltiin lauantaina.

Tärkeintä pizzassa on hyvä juusto ja itsetehty pesto.  Meidän pizzapohjan resepti ei ole vielä ihan julkaisukunnossa, mutta niitä on netti pullollaan.

Pesto:
Ruukku basilikaa
Kourallinen pähkinöitä/pinjansiemeniä/paahdettuja kikherneitä
1 valkosipulin kynsi
kourallinen parmesanraastetta
suolaa
pippuria
oliiviöljyä

Paahda pähkinät/siemenet. Silppua kaikki pieneksi ja sekoita aineet keskenään. Anna vetäytyä jääkaapissa jonkun aikaa. Tarkasta maku.

Täytteet neljään pikkupizzaan:
1 kesäkurpitsa
suolaa
oliiviöljyä
120 g musta emmental-raastetta
200g creme fraichea
2 buffalomozzarellaa

Höylää kesäkurpitsa pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Sivele siivut oliiviöljyllä ja suolaa pinta kevyesti. Paista pannulla/parilalla molemmin puolin. Leivtä pizzapohjalle ensin reilu lusikallinen creme fraichea, lisää emmental, kesäkurpitsasiivut ja lopuksi revi mozzarella päälle. Paista kuumassa uunissa pizzakivellä n. 8 min. Lusikoi päälle pestoa ja ääntä kohti.

Helppo caesar-kastike

Ensimmäistä kertaa kuukauteen (vai kahteen) teki mieli palata blogin äärelle. En voi syyttää edes kesälomaa koska vuoden ainoa lomaviikko on vielä edessä päin. Mutta ei selittelyjä, aiheen blogiin palaamiselle antoi Soppakellarista bongattu lähes täydellinen caesar-kastike. Arkivapaa antoi pontta kokkailuun ja pohdintojen jälkeen teki mieli salaattia. Caesar on helppo ja perinteinen salatti, jota voi muunnella mieleisekseen eri proteiineilla. Meillä kylkeen paistettiin lohta. Salaatiksi kannattaa valita romaine tai vastaava maukas ja rapea salaatti, krutongit paistaa itse ja parmesanista ei tingitä.

Reilu annos, mutta vaikea tehdä pienempääkään

1 kananmuna
2,5 dl mietoa rypsiöljyä
1 valkosipulin kynsi pilkottuna
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl dijon-sinappia
2 rkl sitruunan mehua
suolaa
pippuria

Mittaa aineet korkeaan ja kapeaan kulhoon ja surauta tehosekoittimella kastikkeeksi. Helppoa kuin mikä, mutta onnistumisen takaa huoneenlämpöiset raaka-aineet.

Niin kuuma että variksetkin hikoilevat

Joku sanoi, että varikset hikoilevat suun kautta ja siksi ne kävelevät helteellä suu auki. Totta tai tarua, niin  teki ainakin tämä joka halusi liittyä piknikille seuraamme.

Niin kauan kun nämä helteet jatkuvat, meidät löytää pahaiten Facebookista, sinne siis!

Mansikka-limocellotiramisu

Meidän juhannus vaihtui ennako-odotuksista huolimatta suhteellisen kuivassa ja aurinkoisessa säässä.   Vaikka muuten sapuska olikin aika perinteistä, pitää aina olla myös jotein uutta. Tänä vuonna jälkkäriksi syötiin mansikka-limoncellotiramisua, joka maistui kuohuviinin kanssa kokon räiskeessä oikeinkin hyvältä. Ja oli riittävän simppeli sähköttömiin ja vedettömiin olosuhteisiin.

Mansikka-limoncellotiramisu annoskuppeihin

Savoiardi-keksejä

Mansikkamehua

Limoncelloa

Mascarponea

Kuohukermaa

Mansikoita

Paloittele yksi keksi kunkin kupin pohjalle. Sekoita mansikkamehu ja limoncello, meillä käytettiin suhdetta 1/3 limoncelloa ja 2/3 mansikkamehua. Kostuta keksit reilusti. Vaahdota kerma ja lisää siihen mascarpone (ja sokeria halutessasi). Nosta keksien päälle kuppiin lusikallinen tai kaksi täytettä. Pilko muutama maksikka. Toista sama vielä kerran, niin että päällimmäiseksi jää mansikat. Nista jääkaappiin tekeytymän tunniksi tai pariksi. Korsitele mintunlehdillä ja suklaarouhelin sopisi hyvin tuohon pintaan.

Juhannusmenu vuosimallia 2014

Tän vuoden juhannus vietetään pienellä porukalla, mutta se ei tarkota etteikö sapuska olisi hyvää.  Juhannusaatto tekee mieli aina mennä aika perinteisellä kattauksella, ja sitten juhannuspäivänä voi hullutella enemmänkin.

Meidän aatto koostuu tänä vuonna seuraavista (ruoka)elementeistä:

Alkudrinkkinä limocello-kuohuviinidrinkki

Yrttiperunat
Hipille pihvi
Itse loimutettua lohta
Parsaa (osin pekoniin käärittynä)
Vesimeloni-feta-minttusalaatti

Jälkkäriksi mansikka-limoncellotiramisu

Lauantaina panostamme burgereihin. Mulle tofua, cheddaria ja aiolia, Hipille jauhelihaa ja pekonia. Salaatteja ja tomaatteja unohtamatta. Lisukkeena tarjotaan kesäranet, eli grillattuja porkkanoita, kevätsipulia ja parsaa. Ja illalla tietysti lettuja.

Lupsakkaa juhannusta kaikille, toivotaan että edes johonkin kolkkaan paistaa aurinkokin!

Kaksi salaattia grilliruoan kaveriksi

Jo muutamaan kertaan mainitulla helatorstain mökkireissulla tein pariakin aika kelvollista salaattia. Nämä tarjoiltiin grilliruokien lisukeina ja molempien raikkaus taittoi hienosti grilliruoan raskautta.

Perunasalaatti jogurtilla

2:lle

Uusia perunoita
Retiisejä
Kevätsipulia
Punasipulia
Kapriksia
1 dl turkkilaista jogurttia
suolaa
pippuria
minttua
timjamia
sitruunan mehua

Pese ja keitä perunat, halkaisen ne jäähtymään hieman. Pilko retiisit ja sipuli, sekoita kaprikset sekaan. Kun perunat ovat hieman jäähtyneet niin tee kastike. Silppua yrtit ja sekoita kaikki aineet keskenään. Sekoita jogurttikastike muiden aineiden kanssa. Anna maustua hetki.

Varhaiskaalisalaatti 2:lle

Pieni varhaiskaali
Pari kevätsipulia
1 dl jogurttia
Minttua
Basilikaa
Suolaa
Pippuria
Sitruunan mehu

Sekoita kastikkeen aineet keskenään, suikaloi kaali ja sekoita. Anna maustua hetki.

Turkkilaiset grillipiiraat

Helatorstai-viikonlopun vietimme mökillä grillaillen ja nauttien mökkielämän yksinkertaisuudesta. Leipomista siellä ei pahemmin harrasteta, mutta ilman vettä ja sähköäkin nämä turkkilaset piiraat pyöräytti suhteellisen helposti. Kuva ei anna oikein oikeutta, mutta sisällä on kaikki maku. Resepti on alunperin Glorian ruoka & viini-lehdestä, josta se on muokattu olosuhteisiin sopivaksi.

6 kpl

Taikinakuori:
1,5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl hiivaa
3/4 dl vettä
1 rkl oliiviöljyä

Täyte:
reilu kourallinen siitakesieniä (tai vaikka kanttarelleja tai tatteja kun niiden aika tulee)
1 kesäsipuli
1 punaripuli
1 valkosipulinkynsi
100 g fetaa
suolaa
pippuria
1 rkl oliiviöljyä
nokare voita paistamiseen

Tee ensin  taikina. Sekoita ensin kuivat aineet ja lisää niihin vesi. Sekoita taikina tasiaiseksi ja lisää öljy. Vaivaa taikinaa käsin n. 5 min. Anna taikinan levätä n. 20 min. Tee täyte. Pilko sienet ja sipulit ja paista ne muurikalla, lisää feta ja mausteet. Nosta täyte sivuun. Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli taikinan palasen niin ohueksi kuin saat. Levitä täytettä puolikkaalle pohjalle ja käännä toinen puoli taikinasta kanneksi. Painele reunat hyvin kiinni. Paista piiraat muurikalla/grillissä molemmin puolin niin, että pinta saa vähän väriä.

Elämänvalo omalla paikallaan haistelemassa luontoa (tietysti sisältä käsin,
kuka sitä nyt luontoon oikeasti haluaisi)

Taste of Helsinki 2014

Meille sattui kerrankn tuuri, ja olimme ostaneet liput jo varhain keväällä sunnuntain kattaukseen. Ainoa aurinkoinen päivä koko viikolla! Tosin toivon, ettei yleisökato sateen vuoksi ole ollut liiallinen, jotta tämä  ihana tapahtuma järjetettäisiin myös ensi vuonna. Sunnuntain lounaallakaan ei tarvinnut jonotella, vaikka väkeä virtasi sisään tasaisella tahdilla.  Myös penkki tai pöydänkulma löytyi aina tarvittaessa. Ruoan lisäksi annankin erityistä kiitosta festareiden toimivuudesta, kaikki oli sujuvaa, eikä rieslingiä lukuunottamatta mikään ollut loppunut kesken.

Etukäteen olimme päättäneet että hodarit pitää saada, ja aloitimmekin kierroksen Kaartin Hummeri&Hodarin vegehodarilla, jossa nakin virkaa toimitti parsa. Hieman hankala syödä, mutta varsin maukas.

Toisena Hippi suuntasi Demon tiskille, ja nappasi samalla kaksi annosta; hummerimakkaran risotolla ja vasinkanrintaa ja varhaiskaalia. Itse nappasin naapurikojusta Bistro O Matin aniksella maustetun lohen ja avocadoa. Hippi äänesti vasikan parhaaksi pääruoaksi ja lohikin oli ihanan raikas.

Kolmantena suuntasin itse Askin alkupalan luo, Hippi nappasi Smakbyn lampaan. Itse äänestän Askin annoksen melkein parhaaksi ikinä, miten salaatti voikin maistua noin huumaavan hyvältä! Pitänee tehdä pikapuoliin se pöytävaraus Askiin...

Seuraavaksi nappasin Emosta rapukakun, ja Hippi välimakeaksi eskimon raparperilla. Molemmat varsin kelvollisia, mutta itse olin vielä huumaantunut tuosta Askin ihanuudesta.

Vielä yhdet ennen jälkkäriä, itse arvoin pitkään Pos3:n savulohisäilykkeen ja Juuren punajuurimakaronilaatikon välillä ja päädyin jälkimäiseen. Oikein hyvää sekin. Hippi palasi vielä Bistro O Matin luukulle ja nautti grillattua luomukartisankylkeä.

Itse nappasin jälkkäriksi Juuren kuttujäädykkeen lakritsilla, fenkolilla ja vadelmalla, Hippi valitsi Farangin Hola Holan. Täydellinen päätös.

Kaiken kaikkiaan kiitos kaikille, toivottavasti näin mahtava tapahtuma saa vielä monta vuotta jatkoa!

Ranskalainen raparperi-mansikkakakku inkiväärillä

Meidän keittiöön kulkeutui nippu raparperin varsia ja muutama rasia mansikoitakin löytyi pakastimesta, joten tartuin pitkästä aikaa sähkövatkaimeen ja tein oikeastaan aika onnistuneen kakun. Reseptin pohjana käytin tätä Pirkan ohjetta mutta tuunasin täytteen inkiväärillä. Se antoi aika kivaa jujua täytteeseen. Jos meillä olisi vähänkään järkevät leivontaedellytykset mökillä, niin tämä olisi juhannuksen ehdoton kunkku. Kakun koristaisin vielä tuorella mansikoilla, vadelmilla ja mintunlehdillä. Jokatapauksessa kakku kannattaa tarjoilla vaniljajäätelön/ kermavaahdon/ vaniljakastikkeen/ maustamattoman jogurtin/ creme fraichen kanssa. Meiltä löytyi pakastimen pohjalta hieman jätskiä niin sillä mentiin.

22 cm vuokaan:

Täyte:

3 raparperin vartta
2 dl pilkottuja (pakaste)mansikoita
1/4 dl sokeria
1/2 dl perunajauhoja
1 dl vettä
1/2 tl jauhettua inkivääriä

Taikina:

200g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivonjauhetta

Pinnalle:

tomusokeria

Tee ensin täyte. Kuori ja pilko raparperit, mittaa kaikki aineet kattilaan. Hämmennä kunnes seos pulpahtaa, ja nosta kattila sivuun jäähtymään.

Tee taikina. Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Älä käytä enää tässä vaiheessa sähkövatkaajaa, jottei taikinasta tule sitkas. Nosta taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Taputtele reilu puolet taikinasta irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Lisää täyte ja taputtele loput takinasta kanneksi. Lisää hieman jauhoja jos taikina on toivottoman löysää. Paista 175°C (kaasu 3) uunissa n. 45 min, kunnes pinta on ottanut hieman väriä. Jäähdytä kakku kokonaan ennen kuin otat sen vuoasta. Koristele tomusokerilla ja tarjoa haluamasi lisukkeen kanssa.