Kahvifinancierit

Financier-leivonnaiset ovat pitkään kuuluneet testilistalle, mutta jostain syystä ne ovat tuntuneen kamalan vaikeilta ja ei mulla ole edes oikeanlaista muottia. Ja en ihan yhtä kokeilua varten halunnut muottia hankkia, kun kaapit on muutenkin ihan täynnä.

Appelsiineja ja Hunajaa-blogista löytyi ohje, joka näytti kohtuullisen helpolta, ja mikä parasta nämä oli tehty pieniin muffinsivuokiin. En ymmärrä miksi olen antanut jonkun vuoan puuttumisen häiritä näin paljon. Mahtavaa, nyt ei ollut enää (teko)syytä olla kokeilematta. Ja mun salaisena pienenä haavena on, että näistä saisi joulupöytään maitavan pienen jälkiruoan suklaamakeisten rinnalle.

6 isoa, 12 pientä

50 g mantelijauhetta
50 g vehnäjauhoja
150 g tomusokeria
125 g munanvalkuaista (Ohjeen mukaan, mulla loppui munat kesken ja valkuaisia oli n. 95g)
125 g (175g *) ruskistettua voita
1 tl pikakahvijauhetta

Ruskista voi. Eli mittaa kattilaan 175 g voita ja sulata hiljalleen. Kun voi on sulanut, nosta ihan aavistus lämpöä ja anna voin ruskistua. Siivilöi voi ja anna jäähtyä. Nyt sinulla pitäisi olla 125 g ruskistettua voita. Siivilöi mantelijauhe, venhäjauhot ja tomusokeri kulhoon. Sekoita, lisää valkuaiset pikku hiljaa, kokoajan vatkaten (mielellään koneella, jos teet käsin, niin vatkaa valkuaisia hetki ihan yksinään, ja lisää ne vasta sitten). Sekoita kahvijauhe voihin ja lisää taikinaan pikkuhiljaa. Vatkaa voimakkaasti. Laita taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.

(Laita taikina pusrotuspussiin) ja pursota vuokiin. Muffinssivuokia jos käyttää, niin onnistuu ihan lusikallakin. Paista 200°C (Kaasu reilu 4), jos pieniä niin kymmenisen minuuttia, isomia paistoin reilu vartin. Siivilöi tomusokeria päälle ennen tarjoilua.

Makumatkalla A21

A21 on konseptina kiinnostanut jo pitkään, ja nyt vihdon pääsimme sitä testaamaan. Aikamoista.

Tämä on ainoa kuva koko illasta. Menkää ja nähkää itse. Se kannattaa.

Päädyttiin viiden ruokalajin matkalle, joka kulki Koivikosta Niitylle, siitä Metsälammen kautta Metsäaukealle ja viimein Marjalehtoon.

Alkuun otettiin aperitiiviksi samppanjadrinkit, minulle glögipohjainen ja Hippi nautti koivupohjaista samppanjadrinkkiä. Alun epäluulon jälkeen maut avautuivat ja tässä oli kyllä glögi minun makuun!

Keittiön tervehdyksenä saimme alkuun punajuurisipsit, jonka päällä oli ainakin suolakurkkua ja vaikka mitä muuta. Makumatkan varsinainen ensimmänen annos oli Koivikko, jossa oli lääkehiilellä värjättyä fenkolipyrettä ja savuista kotijuustoa. Drinkki oli koivuinen ja aamukasteena pinnalla oli fenkoliöljyä. Hauskaa miten drinkin oikeasti täydensivät lautasen makuja. 

Toisena saimme Niityn lautaselle, jossa oli yrttejä, mallasta sekä basilika-kamomillagranitéa. Drinkkilasissa oli illan erikoisin, laventelia ja kamomillaan sisältänyt, aika parfyyinen juoma. Mutta uoan kanssa tämäkin kulki käsikädessä.

Kolmantena sain illan suosikin, Metsälammen lautaselle. Täydellisesti paistettua haukea, lehtikaalia ja juuriselleriä. Lasissa oli kirpeä omenadrikki. Tämä kokonaisuus oli kaikkea, mutä odotankin ravintolaruoalta. Uusia makuja, itsensä yllättämistä ja ideoita kotikeittiöön. Haukea pitää ehdottomasti testata keväällä, lehtikaali pääsikin jo tänään lautaselle, ja ehkä pääsen joskus vielä yli koko elämäni kestäneestä sellerikammosta. Drinkki oli ihanan kirpeä ja raikas.

Neljäntenä muut saivat peuraa parissa eri muodossa, persiljanjuurta ja katajanmarjaa. Vegevaihtoehtona sain suppilovahveroita peuran sijaan. peuramakkara oli kuulemma taivaallista, mutta file oli valitettavasti mennyt vähän yli ja maistui maksalle. Omassa annoksessa ei ollut mitään valittamista, mutta huikean alun jälkeen olisi toivonut enemmän mielikuvitusta, kuin vain paistetut sienet. Lasissa oli variksen marjaa ja jotain muuta joka ehti jo unohtua.

Marjalehto oli makeaakin makeampi päätös aterialle. Vadelmia, herukkaa, kakkua, kondensoitua maitoa ja basilikasorbet. Hieno päätös.

Vaikkei ateria oikeasti tähän päättynytkään. Kysellessämme laskua saimme pöytään hyvitykseksi peurasta toisen jälkkärin, Havumaan. Tummaa suklaata, pistaasia ja mustaherukkaa eri muodoissa. Lasissa oli luumua ja konjakkia. Tämä oli hauen ohella illan parasta antia. Kirpeää ja täyteläistä, juuri minun makuuni tehty jälkkäri. Ja ihana suklaakeksi tuomassa rapeutta.

Laskun (reilu satenen per nenä, Hippi otti täydet coctailit, itse tyydyin tasting-versioihin) yhteydessä saimme vielä illan kolmannet (!) jälkkärit, sitruunamarmeladia ja tummasuklaatryffeli. Huh.

Kerrassaan hieno matka, ja coctailit yllättivät monipuolisuudellaan. Ihania makuja. Suosittelen. 

Saisko olla kaalia?

Lehtikaali on kuulunut testattavien listalle jo pitkään, ja kun eilen saimme A21-ravintolassa ruskistetussa voissa haudutettua lehtikaalia, olin myyty. Piti testata tietysti itsekkin. Olisin halunnut laittaa ajan hengen mukaisesti stilttonia sinihomejuustoksi tähän, mutta ainakaan Jumbon Stoccalla ei ollut. Peltolan blueta sitten, hyvä näinkin.

Supertäyttävä lämmin kaalisalaatti:

Kourallinen siitatesieniä
Valkosipulin kynsi
Pari kolme lehtikaalin "oksaa"
Vuonankaalia
Saksanpähkinöitä
Päärynää
Sinihomejuustoa (Peltolan blue)
Tilkka kermaa
Nokare voita
Suolaa
Pippuria

Leikkaa lehtikaalista ruoto pois. Paista sienet ja valkosipuli. Lisää lehtikaali joukkoon, paista tovi. Lisää kerma ja anna kiehua kokoon hiljalleen. Mausta suolalla ja pippurilla. Tee sillä aikaa salatti, pese vuonankaali, pilko päärynä ja kuutioi sinihomejuusto. Kasaa kaikki aineet lautaselle ja laita sieni-lehtikaalipaistos päälimmäiseksi.

Hyvää, mutta todella täyttävää.

Sunnuntaitunnelmia

Risottotaivaassa

Bongasin Gurmee-blogista aivan mahdottoman herkullisen kuuloisen ohjeen. Maa-artisokkarisottoa, tomaattivinaigrettea ja maa-artisokkasipsejä. Alunperin ohej on kotoisin Gloria Ruoka&Viinistä. Hipillä oli sopivasti vapaapäivä perjantaina, ja vinkkasin toiveen perjantai-illan ruoasta hänelle.

Kolme tuntia siihen kuulemma meni, mutta kaikki Hannan ylistyspuheet oli ansaittuja. Ihan käsittämättämän hyvää risottoa.

Tää oli niin hyvää, että maltettiin ottaa vain yksi kuva annoksesta

Näin Hippi (ja Hanna) sen teki:

Sipsit:

n. 2 dl rypsiöljyä
pari isoa maa-artisokkaa

Kuumenna öljy 160°C, kuori maa-artisokat ja leikkaa ne ohuiksi lastuiksi. Friteeraa lastut öljyssä kauniin värisiksi. Varo ettei pala! Nosta valmiit sipsit reikäkauhalla talouspaperin päälle jäähtymään.

Sipulihauduke:

1 keskikokonen sipuli
3 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
2 dl rypsiöljyä
1 laakerinlehti
1 timjamin oksa
1 dl oliiviöljyä

Hienona sipulit. laita ne rypsiöljyn ja mausteiden kanssa kattilaan. Hauduta kypsäksi, älä ruskista sipulia.  Siivilöi öljy ja poista timjami ja laakerinlehti. Kaada sipulit pieneen kulhoon ja sekoita oliiviöljy joukkoon.

Tomaattivinaigrette:

1 dl sipulihauduketta
2 tomaattia
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 (luomu)sitruunan kuori ja mehu
suolaa
sokeria
mustapippuria

Kuutioi tomaatti, raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita tomaatti, sitruunan kuori, ruohosipuli ja sipulihauduke kattilassa ja kuumenna. Lisää sitruunan mehua maun mukaan. Soseuta aineet sauvasekoittimella. Lisä mausteet. Tarjoa lämpimänä.

Paahdettu maa-artisokkapyre:

1 sipuli
n. 7 maa-artisokkaa
öljyä
voita
vettä

Hienonna sipulit, kuori ja leikkaa maa-artisokat paloiksi. Paahda maa-artisokat kattilassa (öljyä pohjalle) niin että ne saavat hieman väriä. Lisää nokare voita ja sipulit ja paahda vielä minuutin verran. Lisää vettä niin että kasvikset peittyvät. Hauduta kypsäksi n. 10 min. Siivilöi kasvikset liemestä (säästä liemi!) ja soseuta ne paksuksi pyreeksi. Ohenna tarvittaessa liemellä.

Risotto:

3 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
n. 5 dl kasvislientä (voit osan korvata maa-artisokkapyreestä ylijääneellä liemellä)
nokare voita
maa-artisokkapyre
parmesan-juustoa
suolaa
sitruunan mehua loraus

Silppua sipulit, kuullota ne öljyssä. Lisää riisit ja kuullottele niin että niistä tulee läpinäkyviä. Lisää valkoviini ja hauduta kunnes se on imeytynyt riisiin. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrellaan ja anna liemen imeytyä riiseihin aina ennen uuden lisäämistä. Ripauta aina vähän suolaa risottoon samalla kun lisäät lientä. Varo kuitenkin ylisuolaamasta risottoa. Jatka kunnes riisit ovat al dente. Lisää risottoon nokare voita, maa-artisokkapyre, raastettua parmesan-juustoa sekä sitruunan mehua.

Kokoa annos, ensin risottoa, reunalle tomaattuvinaigrettea, päälle parmesania ja maa-artisokkasipsejä. Aivan taivaallisen hyvää.

Rommi-kaurapallot ja virallinen valvoja

Tein näitä palluroita jo viime viikonloppina, mutta nyt joulunalustyökiireet ja mahatauti vei mukanaan. Ihanan paljon on tullut kommentteja viime aikoina, vastailen niihin piakkoin :) Hauska nähdä, kun blogi herää eloon pikkuhiljaa vuosien kirjoittelun jälkeen. Itselle tämä on toiminut sellaisena julkinsen reseptikirjana jo pitkään. Kiitos kaikille, uusille ja vanhoille lukijoille.

Jotenkin näin se meni, noin kymmenen palluraa:

3 rkl voita
2 rkl sokeroimatonta kaakaota
2 rkl ruokokidesokeria
3 dl kaurahiutaleita
2 rkl rommia
50 g tummaa suklaata

Strösseleitä koristeluun.

Sekoita voi ja sokeri, lisää kaakao, ja pikkuhiljaa kaurahiutaleet. Jos tuntuu, ettei hiutaleet enää sekoitu massaan, niin sitten riittää. Sulata suklaa. Sekoita rommi massaan, ja ihan viimeiseksi suklaa. Pyörittele pikaisesti palloiksi ja koristele strösseleillä. Massa jähmettyy aika nopeasti.

Virallinen valvoja

Pariisin kevät

Pitkäaikainen unelmani kevätretkestä Pariisiin toteutuu! Norwegianilla oli suht edullisia lentoja niin eilen mentiin ja hankittiin liput Pariisiin huhtikuun loppupuolelle.

Mutta nyt iski paniikki, mitä Pariisissa kannattaa nähdä ja tehdä? Eiffeltorni ja Louvre, mutta mitä muuta? Mistä saa parhaat macaronit? Missä on edullista samppanjaa? Missä on paras maisema? Ja ennen kaikkea, missä kannattaa syödä ja nukkua?

Tällä jaksaa painaa marraskuun läpi.

Joulukorttitalkoot

Tän vuoden joulukortit halusin pitää simppelinä. Mutta kun tarjutui mahdollisuus päästä kaikkien ihanien houkutusten äärelle, niin en voinut kuitenkaan vastustaa timantteja ja kohokuviointia ja kymmeniä ihania leimasimia. Mutta eikö nää nyt periaatteessa ole aika yksinkertaiset?

Näin tänä vuonna, ja kerrankin ajoissa!

Nutellatryffelit

Joulun makeistestit jatkuu, nyt vuorossa on nutellatryffelit.

Lapsuuden herkku, Nutella, on hiljaa hiipinyt ruokablogeihin. Muistan lapsena, kun sitä ei vielä Suomesta saanut, oli isän työmatkoilta tulo kaksin verroin parempaa, kun tiesi että laukusta löytyy Nutellapurkki mulle ja pikkuveljelle.  Joskus kävi niin hyvin, että saatiin molemmat omat purkit.

Joten kun näin näiden Nutella-Oreo-tryffeleiden ohjeen, ei tarvinnut kauaa houkutella kauppareissulle. Domino taitaa olla lähin Oreoiden malli Suomessa. Jos ei, niin Dominolla kuitenkin mentiin.

20 palloa

1 pkt eli yksi pötkö Dominoja tai vastaavia
3 rkl Nutellaa
3 rkl maustamatonta tuorejuustoa, esim Viola
Sokeroimatonta kaakaota

Murskaa keksit, morttelissa tai tehosekottimessa. Lisää joukkoon Nutella ja tuorejuusto, sekoita tasaiseksi tahnaksi. Tahna saa jäädä aika kuivaksi. Laita tahna jääkaappiin jähmettymään. Kun massa on hieman jämäköitynyt (n. 30 min), niin pyörittele siitä käsien välissä palloja. Pyörittele pallot kaakaossa ja nosta vuokiin. Säilytä jääkaapissa.

Hannan loistavat valkosipuliperunat

Rakas ystäväni Hanna tarjosi edellisenä "Älä arvostele mun illallista"-iltana taivaallisia valkosipuliperunoita. Tietysti kinusin ohjeen ja nyt jaan sen teillekkin.

Näiden kanssa piti nauttia uutta Beaujolais Nouveauta, mutta lähialkoista se oli myyty jo loppuun. Joten korkattiin lahjaviini. Kelpo viini sekin. Lisäksi piti olla romanialaisia kasviskroketteja, mutta perunat loppui kesken, niin oli tyytyminen soijapihveihin. Hipillä oli jotain lihaa seurana. Ja molemmilla mustaherukkahyytelöä. Valkosipuliperunat ja mustaherukkahyytelö käyvät loistavasti yksiin.

2-3 hlölle

400g puikulaperunaa
1 sipuli
2 yksikyntistä valkosipulia
1,5-2 dl kermaa
100 g emmental-juustoa
suolaa
valkopippuria
(tuoretta) timjamia

Kuori perunat, siivuta ne. Perunat saa jäädä aika paksuiksi siivuiksi. Pilko sipuli rouheiksi paloiksi, siivuta valkosipuli ihan ohueksi. Sekoita kaikki aineet, paitsi jätä puolisen desiä kermaa erilleen. Paista 170°C ja kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää paiston keskivaiheilla vielä loppu kerma mukaan.