Makujen tykitystä Luomossa

Kävimme eilen Hipin kanssa ensimmäisellä Michelin-illallisellamme Suomessa. Syksyllä oli Grouponilla hyvä tarjous Ravintola Luomoon, 7 ruokalajia kahdelle satasella. Nyt jos olet itse menossa ko. ravintolaan, ja haluat yllättyä ruoista jotka tarjoillaan sinulle, lopeta lukeminen tähän.

Tuo kuvaushomma on minulle edelleen vähän vaikea. Tuntuu tökeröltä alkaa kaivamaan kameraa esille, kun tunnelma on katossa ja tarjoilijat tekevät parhaansa jotta viihtyisimme. Joten kuvia ei tälläkään kertaa ole. Mutta kaikki annokset olivat kauniita. Kannattaa käydä katsomassa.

Keittiön tervehdyksenä alkuun tuotiin matka maailman ympäri; eli kuusi (!) pientä suupalaa. Suomesta juustoa, vanukasta ja keksiä, omena-hanhenmaksakeitto Ranskasta, Kreikasta oliiviöljyä ja yrttejä, Ruotsista silliä, munakasta ja perunaa, fish & chips Englannista ja possutikkari Espanjasta. Kasvissyöjälle oli hanhenmaksa jätetty keitosta pois ja possutukkarin sijaan sain pienen punaisen pallukan, jonka lajike jäi vähän epäselväksi. Hyvää se kuitenkin oli. Ehkä joku paprikan tapainen.
Näistä suosikiksi kohosi Kreikan makupala, joka oli erikoinen kupla, joka posahti suussa rikki ja suu täyttyi yrttien hienoilla mauilla.

Ensimmäinen alkupala oli brietä ja tryffeliä, ja se tarjoiltiin moussen, jäätelön, ja rouheen muodossa. Varsinkin jäätelö oli hyvää. Toisena alkupalana oli mätiä ja bliniä, annoksen erikoisuus oli suolakurkkua geelinä. Hauska.

Toisena tarjoiltiin Joselito cassoulet, joka oli salaattia Joselitokinkulla. Annoksen toinen osa oli linssejä ja vaahtoa. Minulle kinkku oli jätetty annoksesta pois, mutta salaatti oli ihan käsittämättömän maukas. Kerrassaan mainio. Samoin kuin linssitkin.

Ensimmäinen pääruoka oli lohta ja kampsimpukkaa. Yksinkertaisesti paras kalaruoka, mitä olen koskaan missään ikinä syönyt. Kerrassaan täydellinen.

Välissä ennen toista pääruokaa tarjoiltiin sitruunaa kaikille aisteille. Geelinä, vaahtona, sorbettina, moussena ja tuoreena. Ihana sitruuna.

Toisena pääruokana oli riisiä ja ankkaa. Ja maailman parasta kurkkua. Se kurkku oli hyvää. Mutta kasvissyöjälle ei ankan tilalle saanut mitään, ehkä vähän enemmän kurkkua. Tämä olikin tämän ja monen muun paikan suurin ongelma. Kasvissyöjiä ei kai sitten ole yksinkertaisesti niin montaa, että heihin kannattaisi panostaa. Tuntuu vähän ikävältä, jos joka kerta oma annos koostuu naapurin lisukkeista. Vaikka lisukkeet hyviä olivatkin.

Napa alkoi tässä vaiheessa olemaan ääriään myöten täynnä ja jälkkäriosuus kokonaan aloittamatta. Huh.

Etujälkkärinä oli popcornmoussea, karamellisoitua popparia ja kvittenhilloa. Ihana popcorn :) Ensimmäinen varsinainen jälkkäri oli illan erikoisin, tilliä, sinappia, fenkolia ja lakritsaa. Erikoista mutta yllättävän hyvää ja täytyy sanoa näin jälkruokien ystävänä, että kerrankin jälkkärissä oli yritystä! Hieno annos kerrassaan.

Viimeisenä annoksen pöytään kannettiin suklaata ja matchajauhetta. Jälleen moussena, rouheena, jätskinä ja kastikkeena. Ihana, ei lainkaan liian makea päätös aterialle.

Tarjoilu oli koko illan ystävällistä ja asiantuntevaa. Viineistä kerrottiin hauskoja anekdootteja. Palvelu oli puoliksi suomeksi ja puoliksi englanniksi. Meitä tämä ei juuri haitannut ja varmasti jos olisi käynyt ilmi ettemme puhu englantia, olisimme saaneet myös suomenkielisen tarjoilijan.

Ilta oli varsin onnistunut, ruoka erittäin hyvää ja kokkikin kävi piipahtamassa pöydässämme. Illan ainoa pieni miinus tuli tuosta kasvisruokahommasta, mutta silti en myönnä olevani pettynyt ruokiin ja varsinkaan en jäänyt nälkäiseksi. Ja suosittelisin ravintolaa epäilemättä muillekkin.

Muutama kuva Japanijuhlista

 Tässä vielä muutama kuva vuoden lopussa järjestetyistä Japanijuhlista. Alkupalana oli misokeittoa ja bentoboksit. Pääruokana oli friteerattua tofua sipulikastikkeessa ja vihanneksia makeassa seesamkastikkeessa. Lisäksi riisiä ja sobanuudeleita. Jälkkäriksi hedelmiä.

Sametinpehmeä kukkakaalikeitto

Keittokirjahaasteen ensimmäinen osa suoritettu. Tai melkein. Löysin kätköistä vielä kolme (3!) keittokirjaa lisää. Selailin tätä K-Supermarkettien ohjelehdykkää sillä periaatteella että sen voisi heittää pois kokonaan jo ennen ensi vuoden vaihdetta. Mutta kuinka ollakkaan, päähän jäi kuitenkin pyörimään ajatus kukkakaalikeitosta. Tämä ohje on ihan omasta päästä, mutta tuo krutonki-kananmunahässäkkä on lähes ohjeen mukaan, niin ehkä tämä lasketaan suoritetuksi. Ja ajatus kukkakaalikeitosta on kyllä vihkosen ansiota.

Tästä tuli viisi isoa lautasellista ja vähän jäi ylikin.

Näin se meni:

500g kukkakaalia
200 g perunaa
1 sipuli
pätkä purjoa
1 kasvisliemikuutio
vettä
loraus kermaa
Auran pehmeää juustoa
nokare voita / tilkka öljyä
suolaa ja pippuria

1 kananmuna
pari palaa leipää
nokare voita
suolaa ja pippuria

Paloittele sipuli ja kuullota se voissa/öljyssä isohkossa kattilassa. Paloittele kukkakaali ja kuori perunat. Kuutioi perunat paloiksi, niin kypsyvät nopeammin. Pätkäise purjo muutamaan osaan. Kippaa vihannekset kattilaan, peitä vedellä niin että ne juuri ja juuri peittyvät. Lisää kasvisliemikuutio joukkoon. Kiehauta vihannekset kypsäksi. Keitä kananmuna kovaksi. Kun vihannekset ovat pehmeitä, voit kaataa keitinvettä hieman talteen, jolla voi säädellä keiton paksuutta. Soseuta sauvasekoittimella ihan tasaiseksi. Lorauta tilkka kermaa joukkoon sekä aurajuusto. Kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos keitto tuntuu liian paksulta, voit tässä vaiheesa ohentaa sitä talteen ottamallasi kasvisliemellä.

Kuutioi leipä krutonkeja varten ja paista ne rapeaksi voissa. Muussaa kananmuna, ja sekoita se rapeiden krutonkien joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Annostele keiton päälle juuri ennen syömistä.

Haastekirjat:

Ruokasuosikit sarjasta:
Jälkiruoat
Suklaa
Tapakset
Italia
Wokki
Leivonta

Ole Hyvä: Kotitaloutta 7. luokalle
Farang: Modernia aasialaista
Ruokatorstai
Löytöretki intian keittiöihin
Helppo japanilainen keittiö
Ruokaa Ranskasta
Sakura - makujen kirsikka
Mmmm suklaa...
Wagamama
The Japanese Kitchen
Makeat ja suolaiset muffinssit
Basta! Italialaisen ruokakulttuurin ABC
Aglio&Olio - yksinkertaisen pastan A&O
Jamie Italiassa
Keitot
Kevyttä hyvää
Unelmakakut
Täydellä sydämellä
Keittis (itse tehty)
Uudet:
K-Supermarket: Kesäherkut
Kotikokki; Pasta
Parhaat piiraat

Muutama joulukuva ja ainut onnistunut jälkkäri

Tässä vielä viimeiset joulukuvat, vaikka vähän myöhässäkin. En vain ole saanut aikaiseksi muokata ja lajitella kuvia.

Kuvatkin sen kertoo, jouluruoassa parasta on alkupalapöytä. Rosollia, juustoja, kaloja, sienisalaattia, mätiä...

Olen aina perinteisesti tehnyt jouluksi jälkkärit ja niin tänä vuonnakin. Sairastuin flunssaan juuri sopivasti jouluksi, niin meni suunnitelmat vähän pipariksi. Lisäksi keittiövaa'asta loppui patterit juuri sopivasti, kun kaupat olivat menneet kiinni, niin soppahan siitä syntyi. Aatoksi tein konjakki-suklaakakkua, jossa ilmeisesti suklaa paloi jostain syystä niin pahasti, että maku oli kitkerä ja suoraan sanottuna paha. Onneksi oli konvehteja.

Moni kakku päältä kaunis...

Joulupäivänä piti tehdä kahvifinanciereja, mutta en päässyt sängyn pohjalta mihinkään. Tapaniksi reipastuin ja tein aprikoosi-mascarponetorttua, joka onnistuikin ihan kohtuullisesti. Ohje Glorian Ruoka&Viinistä.

Jouluaterian jälkeen jaksettiin vain puolikkaat pikkupiiraat.

Viisi isoa leivosta tai yksi piiras 20 cm vuokaan

Pohja:

175g voita
5 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
ripaus suolaa
3/4 dl kylmää vettä

Täyte:
250 g pehmeitä aprikooseja
3 dl alkoholipitoista glögiä
250 g mascarponea
1 kananmuna
1 dl sokeria
1/2 vaniljatanko

Nypi huoneenlämpöinen voi, jauhot ja sokeri sekaisin. Lisää vettä sen verran että seos näyttää taikinalta. Sekoita tasaiseksi, pyöräytä palloksi ja laita jääkaappiin lepäämään noin tunniksi. Laita sillä aikaa aprikoosit marinoitumaan glögiin. Anna maustua huoneen lämmössä noin tunnin.

Laita uuni lämpiämään 200°C (kaasu 4). Jaa taikina kahtia ja kauli toinen puoli vuokiin(vuokaan pohjaksi. Esipaista pohjaa/pohjia n. 5-8 min, päälle kannattaa laittaa leivinpaperista ja vaikka herneistä paino, että taikina pitää muotonsa. Nosta aprikoosit glögistä ja asettele ne pohjille. Sekoita kananmuna, mascarpone ja sokeri (meillä aika paljon vähemmän kuin ohjeessa), halkaise vaniljatanko ja lisää siemenet täytteeseen. Sekoita, ja levitä täyte aprikoosien päälle piiraisiin.

Kauli toinen puoli taikinaa kanneksi/kansiksi piiraisiin. Nosta kannet piiraiden päälle ja nipistä reunat yhteen. Pistele haarukalla muutama reikä kanteen. Paista uunin keskitasolla 20-30 min. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Meillä tämä tarjoiltiin vielä kanelikermavaahdon kanssa. Maiskis.

Bentobox ja sakepommi

Japanijuhlien bentoboxiin sain idea kun selailin Piparipullan mainiota blogia. Toki meillä mentiin vähän yksinkertaisemmalla kaavalla.

Boksista löytyi onigiri-riisipallo, kevätkääryleitä, avokadoa, päärynää, kurkku-ja juustokuvioita, porkkanaa, soijaa ja pilkullisessa purkissa vielä chilimajoneesia. Ei millään tavalla autenttisen japanilaista, mutta hauskaa ja hieman erilaista kuin tavallisesti. Rasianakin toimi vain Ikean-muovilaatikot.

Purkit, pullot ja tikut tilasin Ranskasta Casa bento-liikkeestä.

Tämä puolestaan on epätarkka ja ainoa kuva sakepommista.

Uuden vuoden keittokirjahaaste

Viime vuodeksi tein kolme lupausta. Lupasin opetella syömään kahta uutta ruoka-ainetta. Raparperi nyt ainakin sai lopullisen hyväksynnän, lisäksi endiivi ja lehtikaali pääsi lautaselle. Ja kai kaali ylipäätään nosti hieman päätään. Eli ok, lupaus pidetty.

Toisena lupasin käydä ainakin kolmessa uudessa ravintolassa. Lupaus täytetty kirkkaasti. Suosikit vuoden varrelta oli varmasti Sinne, ja ehkä A21 ja kyllä Helsingin Meksikolaiset kiilaavat myös ihan kärkisijoille.

Kolmantena lupasi opetella leipomaan jotain uutta. Tämä onkin vaikeampi, kyllähän me uusia juttuja kokeiltiin, mutta etta osaisin tehdä jotain uutta. Hmm. No joo, marenkia tein tänä vuonna ensimmäistä kertaa ja sen varmasti osaisin tehdä jotenkuten uudestaankin. Lupaus siis täytetty.

Tälle vuodelle en suurempia lupauksia ajatellut tehdä, mutta päätimme Hipin kanssa haastaa itsemme  ja kokata jotain jokaisesta omistamastamme keittokirjasta. Jos vuoden aikana jostain kirjasta ei ole löytynyt mitään mieleistä, laitamme kirjan surutta kiertoon. Vaikka ne on niin kivoja hyllyssäkin...

Aloitetaan listaamalla kaikki kirjat:

Ruokasuosikit sarjasta:
Jälkiruoat
Suklaa
Tapakset
Italia
Wokki
Leivonta

Ole Hyvä: Kotitaloutta 7. luokalle
Farang: Modernia aasialaista
Ruokatorstai
Löytöretki intian keittiöihin
Helppo japanilainen keittiö
Ruokaa Ranskasta
Sakura - makujen kirsikka
Mmmm suklaa...
Wagamama
The Japanese Kitchen
Makeat ja suolaiset muffinssit
Basta! Italialaisen ruokakulttuurin ABC
Aglio&Olio - yksinkertaisen pastan A&O
Jamie Italiassa
Keitot
Kevyttä hyvää
Unelmakakut
Täydellä sydämellä
Keittis (itse tehty)

Yhteensä 25 kirjaa. Joka tarkoittaa että joka toinen viikko pitäisi kokata kirjasta jotain, ja siihen sallitaan pari repsahdusta. Saas nähdä miten käy.

Elämänvalo on löytänyt lempipaikan uusista Hayn pussilakanoista.

Hodarisämpylävuori ja marinoitu sipuli

Uuden vuoden Skumppaa ja hodareita-bileisiin lupasimme leipoa sämpylät. Aika monta sämpylää pyöriteltiinkin. Lisäksi marinoimme sipulia Sillä sipulin ja Akseli Herlevin ohjeella. Oli muuten todella hyvää sipulia.

Käytimme sämpylöihin tätä useassa muussakin blogissa ollutta hyväksi havaittua reseptiä. Ja hyvä se oli, taikina oli helppo leipoa ja sämpylöistä tuli maittavia. Jos (ja kun) teen uudestaan, vähennän hieman suolaa. Tästä tulee parikymmentä kohtuullisen kokoista sämpylää. Me tehtiin tämä satsi triplana.

0,5 dl sokeria
6 tl kuivahiivaa
0,75 l lämmintä (42°C) vettä
5 rkl rypsiöljyä
5 tl suolaa
n. 17 dl vehnäjauhoja

voiteluun munanvalkuainen

Mittaa isohkoon kulhoon sokeri, hiiva ja puoli desiä vettä. Sekoita ja anna seisä lämpimässä kunnes seos kuplii (5-10 min). Lisää loput vedestä, suola ja öljy. Lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan vaivaten. Vaivaa koneella 5-10 min kunnes taikina on kimmoisaa. Kohota vedottomassa paikassa 1,5 tuntia. Leivo hodarisämpylöiksi (jos haluat oikein kuohkeita sämpylöitä, niin littaa taikina suorakaiteeksi ja nipistele reunat yhteen, käännä sauma sämpylän alle). Kohota vielä liinan alla puolisen tuntia. Voitele valkuaisella. Paista 225°C (Kaasu 5) 10-15 min. Sämpylät eivät rusketu, joten testaa kypsyys koputtelemalla pohjaa.

Marinoitu punasipuli

4 punasipulia
1/2 dl punaviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 dl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Viipaloi sipulit niin ohueksi kuin pystyt. Sekoita kipossa muut aineet ja lisää sipulit siihen. Anna marinoitua huoneen lämmössä vähintään tunti.

Kurkkusaketini

Saketini on drinkki jossa käytetään pohjana sakea, lisäksi siinä on muita makuaineita, kuten siirappeja, hedelmiä, liköörejä, mehuja tms. Meillä saketini maustettiin kurkulla ja limellä ja tuloksena oli raikas kurkkuinen juoma.

2 drinkkiä

1/4 kurkku
2 limeä
ruokokidesokeria
8 cl sakea

korsiteluun pala kurkkua

Viipaloi kurkku ja lime korkeaan lasiin/kulhoon tms. Painela lusikalla tai muull asoveltuvalla esineellä niisä mehut irti. Lisää kylmä sake ja sekoita. Kaada juoma kylmiin laseihin ja koristele kurkulla.

Japanijuhlat

Vuoden viimeistä lauantaita vietettiin Hippilässä teemalla Älä arvostele mun illallista: Japani.
Pöytään katettiin sakedrinkkejä, bentobokseja, tofua, sobanuudeleita, riisiä, kasviksia seesamkastikkeessa ja jälkkäriksi vielä okashi-makeisia, hedelmiä ja muutamia muita maistiaisia Japanista. Tietysti iltaan kuului myös origamien taittelua.

Huomenna järjestämme uuden vuoden juhlat taatulla Skumppaa ja hodareita-teemalla. Molemmista juhlista kirjaamme reseptejä ylös ensi vuoden puolella. Jokunen joulunkin resepti löytyy takataskusta. Nyt täytyy rientää sämpylätaikinan kimppuun joten toivotamme näiden taistelevien Origamien myötä Hyvää Uutta Vuotta kaikille!

Piparkakkulinna

Meillä on kummipoikani kanssa perinne, että tehdään joka vuosi erilainen piparkakkurakennelma. Tänä vuonna oli piparkakkulinnan vuoro. Viime vuonna toiveissa oli piparkakkukerrostalo ja ensi vuodeksi tilattiin jo rivitaloa.

Kummipoikani äiti paistaa osat valmiiksi ja me saavumme Hipin kanssa valtavien karamelivuorten ja strösselisäkkien kanssa. Enenmmän on enemmän. Kaavat on Sunnuntain sivuilta.