Yllärisynttäripiknik

Kotihippi täytti pyöreitä vuosia, ja pieni yllärisynttäripiknik oli paikoillaan.

Meillä oli tarjolla

Coctailtikkui
couscoussalaattii
kahta pizzaa (soijarouhe-ananas ja brie-tomaatti)
suolakeksei
tuorejuustoo
Mansikkadominoita
Melonia
Sipsei
Karkkii
eli aika paljon kaikkea. Lisäksi sammioittain kuohuviiniä.

Jälkkärinä oli huippumaukas, mutta vähän ruma mansikka-raparperikakku. Tää on ainoa kuva siitä.

Proseccokin oli hyvää.

Muistiin merkitään, että kakun välissä oli

1 rs tuorejuustoa
2 dl kermaa
400g mansikoita
4 raparperin vartta pyöräytettynä sokerin kera pannun kautta.

Ihana kesä. Ja tän kesäpuistoilun myötä ihanaa kesää kaikille. Me lähdetään lomalle. Katsotaan syksyllä taas asioita uudelta kantilta.

Muoks. Huijasin, löytyi kuva kakusta.

Meillä oli myös ilmapalloja

Mansi- ja kirsikoita

Juhannuslauantaille kaivattiin helppoa ja maukasta jälkkäriä, ja Voisilmäpelin Eeva riensi taas apuun. Helppoa toteuttaa isollekin porukalle, ja klassisempaa makuyhdistelmää saa hakea. Ihana kirpeän makea sitruunasiirappi kruunaa koko hoidon.

Tässä olis neljälle ohje. 

1 litra mansikoita

0,5 dl vettä
6 rkl sokeria
6 rkl sitruunamehua
4 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta

8 isoa siivua briejuustoa

Kuumenna vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa. Lisää joukkoon sokeri, sitruunamehu ja hienoksi raastettu sitruunan kuori. Pienennä levyn lämpötilaa ja anna kiehua hiljalleen n. 5 minuuttia, kunnes seos on sopivan paksua ja siirappimaista. Jäähdytä.

Pilko mansikat. Kaada siirappi niiden päälle ja tarjoile briesiivujen kanssa. 

Toinen juhannuksen maittava jälkkäri oli Schwartzwaldin tiramisu. Tää ohje sovellettiin tehdessä, joten omia mielihaluja kannattaa seurata. Siitäkään ei ole kuvaa.

Kymmenelle:

1 pkt savoiardi keksejä

6 dl kuohukermaa

500 g mascarponejuustoa

1 l kirsikoita

0,5 prk hapankirsikoita

200 g tummaa suklaata

3 dl kahvia

(kirsikkalikööriä)

kaakaojauhetta

Vatkaa kerma, sekoita siihen mascarpone ja sulatettu tumma suklaa. Perkaa kirsikat. Asettele keksit laakean kulhon pohjalle, kostuta kahvilla ja liköörillä. Asettele puolet kirsikoista keksien päälle, sitten puolet kerma-juusto-suklaa seoksesta. Laita taas kerros keksejä, kostuta, asettele kirsikat ja viimetteeks juusto-kerma-suklaa massa. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tekeytymään. Siivilöi kaakao päälle juuri ennen tarjoilua.

Raparperin uusi mahdollisuus

Raparperi kuuluu niihin ruoka-aineisiin, josta haluaisin kamalasti tykätä. Mutta en ole koskaan tykännyt. Nyt vuosien jälkeen Glorian ruoka&viini lehdessä oli hyvänkuuloinen raparperisalaatti ohje, joka on ihan varmasti kokeilulistalla myöhemmin. Tästä innostuneena ja Hipin vanhemmiltaan kinuamien raparperien voimalla raparperipiirakkaa. Aloittettiin tutustuminen tällaisella lempeällä versiolla, jossa pääosaa raparperin lisäksi näyttelee vaniljakiisseli ja stroisseli.

Pohja n. 20 cm vuokaan

125 g voita
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
2,75 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna vatkaten joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja  kippaa voi-sokeri-muna-seokseen parissa erässä. Painele voidellun vuoan pohjalle.

Täyte

3-4 raparperin vartta kuorittuna ja pilkottuna

Vaniljakiisseli:

1/2 dl perunajauhoja
vajaa 1/2 dl sokeria
3 dl maitoa
vaniljaa maun mukaan
200 g vaniljarahkaa

Sekoita sokeri ja perunajauhot kattilassa, lisää maito vähitellen joukkoon. Lisää vanilja. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitelleen kunnes kiisseli paksuuntuu.  Sekoita nopeasti vaniljarahka joukkoon.
Tasoita kiisseli pohjan päälle, ja lisää raparperit pinnalle.

Stroisseli

50 g voita
1/2 dl sokeria
2 g suolaa
1,25 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Laita ainekset kulhoon ja sekoita vatkaimella muruksi. Laita piirakan pinnalle

Paista piirakkaa 220°C (kaasu 5) n. 20-25 min. Jos palaa pinnalta, niin laita folio päälle.

Tällä piirakalla raparperi todella sai uuden mahdollisuuden. Parasta rapaperipiirakkaa ikinä. Ehkä siihen salaattiinkin uskaltaa lähteä...

Ihan itse en ohjetta keksinyt, vaan katselin vinkkejä mm. Kinuskikissalta ja Elämä makeaksi-blogin Ullalta.

Millainen on täydellinen keksi?

Jokaisella on oma mielipiteensä, millainen on täydellinen keksi. Pehmeä ja maukas, ohut ja rapea, jollakin se on kermainen täyte ja jonkun mielestä ei ole keksiä ilman suklaata. Leipurin mielestä keksin pitää olla päältä rapea ja raksahtava, sisältä sitkas ja sisältää sattumia. Jos olisin käynyt kaupassa ennen leipomista, niin nämä olisi sisältäneet tummaakin tummempaa suklaata, hasselpähkinöitä ja suolahiutaleita. Mutta en käynyt, niin näissä oli valkoista suklaata, smartiesiin tai m&m verrattavia suklaakiviä, saksanpähkinää ja hasselpähkinärouhetta, päällä suolahiutaleita. Kuitenkin keksi kuin keksi, aina niistä tulee kuitenkin sellainen rakastava ja lämmin olo jos on vähän allapäin.

n. 13 keksiä

2 1/3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa
ripaus merisuolaa
50 g voita
1 1/2 dl sokeria
3/4 dl ruokosokeria
7 rkl kaakaojauhetta
3/4 dl maustamatonta jugurttia
1 dl sattumia

Sulata voi, sekoita siihe sokerit ja siivilöi kaakao joukkoon. Lisää jugurtti ja sekoita. Sekoita jauhot ja sooda ja sekoita kuivat ja märät aineet. Kääntele sattumat vielä joukkoon mukaan.

Ota taikinasta puolikkaan kananmunan kokoisia knöllejä ja laita ne pellille. Knöllit leviävät aika paljon, joten n. 9 kpl on maksimi mitä normaalille pellille mahtuu. Paista uunissa (n. 180°C kaasu 3-4) n. 12 min. Jäähdytä keksejä pellillä n. 10 min ja siirrä ne sitten ritilän päälle jäähtymään.

Pinnasta ei tullut ihan niin rapea, kuin olisin toivonut, ja ehkä vähän liian makeita. Mutta jos seuraavalla kerralla sokerin määrää vähän laskee ja paistaa aavistuksen kauemmin. Vai kuumemmassa?

Abenteuer in Berlin

Hippilän väki kävi seikkailemassa Berliinissä kevään kunniaksi. Kaupunki alkaa olla jo tuttu, niin jätettiin perinteisimmät nähtävyydet muille ja suunnattiin mm. Spreeparkkiin ja Tempelhofin vanhalle lentokentälle. Spreepark oli kammottavan huikea vanhoine huvipuistolaitteineen ja Tempelhofissa oli aika epätodellinen fiilis tallustellessa kiitotietä pitkin.

Metsittynyt huvipuisto

Aakeelaakee

Ruokaostokset suoritettiin pikaisesti Alexanderplatzin Galeriassa, KaDeWe'en ei aika enää riittänyt.

Tässä on vaniljatöhnää, suklaamatrsipaania, kaakaoruusuja, suklaakuvioita ja hienoja suklaakuppeja.

Chilikaupasta tarttui tuliaisten (joita ei ehditty kuvata) lisäksi mukaan pelottavan oloista kastiketta

Nyt on reissut reissattu ja lomat lomailtu hetkeksi. Arki vie taas mennessään niin katsellaan mitä loppukevät ja alkukesä tuo tullessaan.

Leipäjuttuja

Taannoinen patonkikokeilu innosti testaamaan leivän tekoa uudemmankin kerran. Tällä kertaa vähän tuunattuna, ihan pelkkä vehnäleipä kun ei Hippilän raadin mukaan maistu oikein miltään. Tähän sovellettiin tattaria ja tummaa vehnää perinteisten puolikarkeiden vehnäjauhojen kaveriksi. Mä ymmärrän niin paljon paremmin kaikkia leipähifistelijöitä.

Tehtiin tuplana

4 patonkia

Päivä 1.

1 tl hiivaa
2 dl huoneenlämpöistä vettä
2 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva veteen ja sekoita jauhot joukkoon. Laita kelmu kulhon päälle ja jätä pöydälle vähintään yön yli, mieluusti lähemmäksi 24 tunniksi.

Päivä 2.

15 g hiivaa
2 dl huoneenlämpöistä vettä
2 tl suolaa
6-7 dl jauhoja (laitettiin 1 dl tattaria, 3 dl tummaa vehnää ja loput normivehnää)
öljyä

Liota hiiva veteen ja lisää esitaikina sekä suola. Lisää loput jauhot ja vaivaa kunnes taikinassa on sitkoa. Mitä vähemmän jauhoja, sitä mehukkaampi leipä. Peitä kulho liinalla ja anna nousta reilu puolisen tuntia.
Öljyä työtaso ja kädet kippaa taikina pöydälle ja jaa se neljään osaan. Painele taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja rullaa niin kuin kääretorttu.
Laita pellille n. 1,5 kertaa pellin pituinen leivinpaperin pala, nosta patonki pellin reunaan. Rullaa seuraava patonki ja nosta se pellin puoleen väliin, nosta patonkien välistä leivinpaperi koholleen, niin että patongit noustessaan tukevat toisiaan. Rullaa loput patongit ja laita pellille samaan tapaan. Siivilöi patonkien pinnalle reilu kerros jauhoja, laita kelmu löyhästi pellin päälle, ja nosta patongit jääkaappiin nousemaan.

Päivä 3.

Laita uuni lämpeämään, kaasu 8 ja tavanuuni varmaan 300°C. Nosta patongit pöydälle uunin lämpeämisen ajaksi. Suorista leivinpaperi eli ota tuet pois (eli paista kerrallaan 2 patonkia). Viillä halutessasi terävällä veitsellä n. 1cm syvät viillot. Nosta uunin pohjalle vesiastia ja laita patongit uuniin. Laske lämpö kaasu 6 ja tavan uuni 250°C n. 5 minuutin paiston jälkeen ja paista patongit kypsäksi (15-20 min). Paista loput samaan malliin. Jäähdytä patongit ritilän päällä.

Tästä tuli lähes täydellinen Hippilän makuun, aavistuksen hapan ja sitkas mutta maistuva ja mehevä.

Bonuksena vielä superhelppo vaihtoehto kaupan maustetulle tuorejuustolle:

1 pkt maustamatonta philadelphia-tuorejuustoa
nippu basilikan lehtiä
nippu timjamia

Hienonna yrtit pieneksi ja sekoita juuston joukkoon. NAM!

Pashaa ja kulitsaa

Pääsiäisenä leipurin vanhempien ruokapöydässä tarjotaan jälkkäriksi perinteistäkin perinteisempää pashaa ja siipale kulitshi-pullaa (kulitsa, kulitša, кулич) siihen kaveriksi.

Pasha valmistettiin Valamon luostarin Paavalin pasha-ohjeella ja kulitsa taas Suomi-Venäjä-seuran Kulitshi-pullan ohjeella.

Pasha annos puolitettiin:

500 g rahkaa

1 muna

2 keltuaista

1,5 dl sokeria

1 dl sokeroitua appelsiinin kuorta

1 dl mantelirouhetta

2 tl vaniljasokeria

125g voita

tilkka rommia

Valuta rahkaa vaikka tippalukottomassa kahvisuodattimessa suodatinpaperin kanssa yön yli. Sekoita kaikki muut aineet paitsi rommi kattilassa ja kuumenna seos kiehumispisteeseen. Ota massasta vajaa desi erilleen ja sekoita siihen rommi. Sekoita rommiseos takaisin rahkamassaan. Jäähdyttele massaa välillä sekoitellen kunnes se on huoneen lämpöistä. Vuoraa pashamuotti, kahvinsuodatin tai kukkaruukku (puhdas!) harsokankaalla ja laita massa muottiin. Käännä harsokankaan lipareet massan päälle. Tähän ei välttis tarvii painoa, ette pashasta tule liian kuivaa. Laita muotti kylmään valumaan yön yli, kippaa tarjoilualustalle.

Kulitsa-pullan tein suoraan linkin ohjeen mukaan, mutta tässä vielä muistiin se. Ei kun kyllä mä puolitin tänkin. Ja jätin mausteita pois, ja unohdin konjakin. Joten siis näin:

Pääsiäisen Kulitshi-pulla

500 g vehnäjauhoja

25 g hiivaa

1 dl kulutusmaitoa

5 kananmunan keltuaista

1 kananmunaa voiteluun

125 g sokeria

100 g suolatonta voita

2 tl raastettua sitruunankuorta

1 pötkö hienonnettua kardemummaa

1 tl sahramia

2 tl vaniljasokeria

1 g suolaa

Valmistetaan taikinajuuri:

1. 0,5 desilitraan kiehuvaa maitoa lisätään 50 g vehnäjauhoja sekoittaen nopeasti puukauhalla, kunnes muodostuu elastinen massa.

2. Hiiva liuotetaan 0,5 desilitraan lämpimähköä maitoa, minkä jälkeen hiivaliuos sekoitetaan 50 g vehnäjauhoja ja jätetään 10 minuutiksi seisomaan.

3. Kohdassa 1 ja 2 valmistetut seokset yhdistetään, peitetään liinalla ja jätetään nousemaan vähintään 1 tunniksi.

4. Kananmunan keltuaiset, sokeri ja suola hierotaan tasaiseksi massaksi ja vatkataan valkoiseksi.

5. Puolet muna-sokerivaahdosta sekoitetaan kohonneseen hiiva-jauhoseokseen, lisätään siihen vielä 125 g jauhoja, sekoitetaan hyvin ja laitetaan nousemaan vielä tunniksi. Tunnin kuluttua taikinaan lisätään loput muna-sokerivaahdosta sekä 250 g jauhoja. Taikinaa alustetaan kunnes se irtoaa käsistä.

6. Valmiiseen taikinaan lisätään pieninä annoksina lämmin voisula, sekoitetaan, lisätään mausteet ja konjakki, minkä jälkeen taikina laitetaan jälleen nousemaan.

7. Taikinan noustua se painellaan alkuperäiseen kokoonsa ja taikina laitetaan jälleen nousemaan.

8. Taikinan noustua se laitetaan vuokaan niin että se täyttää puolet vuoan tilavuudesta. Kun taikina on noussut 2/3 osaan vuoan tilavuudesta, se voidellaan kananmunalla ja paistetaan miedossa (180°C, kaasu 3,5 meillä) uuninlämmössä 45 minuuttia.

Pääsiäismacaronsit

Pieleen menneet macarons-pohjat hyödynnettiin näissä valkosuklaa-leivoksissa.

Pohjana siis macarons-pohja ja ei haittaa vaikka se onnistuisikin ja sisällä valkosuklaa-täyte

50g valkosuklaata
1 dl kermaa
100 g tuorejuustoa

päällä suklaapajunkissat.

Hauskaa pääsiäistä kaikille!

Patonkijuttuja

Hippilä viettää ansaittua kevätlomaa, ja viime viikko vierähti mm. tällaisissa maisemissa.

Prinsessajuttuja Neuschwansteinissa

Ahdistusta Dachaussa

Munahommia torilla

Huikeat maisemat raatihuoneen tornista

Loman kunniaksi Leipuri päätti testailla myös uuden Glorian Ruoka&viinin patonkiohjetta.

Kaasu-uunila ei kyllä saanut väriä pintaan sitten millään. Mutta maisuvia näinkin, ohjetta myöhemmin kun kehitellään vähän eteenpäin vielä.

Pieni, sievä mutta keltainen

Nää on ranskalaisia, pieniä, sieviä, makeita ja tajuttoman hankalia valmistaa. Ohjeita löytyy tuhansia ja tuhansia, leipuri etsi helpomman mahdollisen. Tää macarons-ohje löyty Olivia-lehden sivuilta.

1,5 dl sokeria
0,25 dl vettä
3 kananmunan valkuaista
100g mantelijauhetta
2 dl tomusokeria
elintarvikeväriä

Erottele valkuaiset ja vatkaa ne täydellä teholla kovaksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri, siivilöi ne pariin kertaan, jotta seos on mahdollisimman sileätä. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä n. 3 minuuttia. Tavoite liemelle on 119°C.

Vatkaa sokeriliemi täydellä teholla valkuaisvaahdon joukkoon. Vatkaa kunnes seos on kädenlämpöistä ja seos pysyy vatkaimissa. Vatkaa mantelijauho-tomusokeriseos ja elintarvikeväri joukkoon muutamassa erässä.

Nostele teelusikallisia leivinpaperille, jätä leviämisvaraa. Anna kökkäreiden levätä pellillä n. 15 min. Paista 6-10 minuuttia 180°C (kaasuliesi 3).

Suklaaganache

0,5 dl kermaa
65 g tummaa suklaata
loraus cointreauta

Lämmitä kerma kiehumispisteeseen, lisää paloiteltu suklaa joukkoon. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut ja lorauta likööriä mukaan. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Vatkaa seos kuohkeaksi.

Levitä suklaaganachea leivospohjan tasaiselle puolelle ja paina toinen pohja päälle.

Soon hamppari!