Täytetty tofupatonki

Lomallamme huomasimme, että vietnamilainen keittiö on edelleen supertrendi New Yorkissa. Ja rantautuuhan se Suomeenkin pikku hiljaa. Helsingistä taitaa saada jo useammastakin paikasta pho-keittoa. Hotellimme sijaitsi Chinatownin laitamilla, ja etniset ruokapaikat olivat usein ainoa vaihtoehto iltaruokailuun, jos halusi välttää Little Italyn ylihintaisia ja alilaatuisa pastoja. Kerran nappasimme bánh mí-patongit mukaan ja se maku jäi kyllä pyörimään takaraivoon. Ihan autenttisiksi en näitä uskalla mainostaa, mutta myös New Yorkissa tarjoillussa leivässä oli pikkelötyä porkkanaa, tässäkin leivässä porkkana kävi marinadin kautta.

Leipiä syöjien verran

Marinoitu porkkana:

1 porkkana
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 rkl balsamietikkaa
nippu tuoretta korianteria

Suikaloi porkkana ja sekoita kaikki aineet keskenään. Laita vetäytymään tunniksi jääkaappiin.

Marinoitu sipuli

1 punasipuli
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa

Suikaloi sipuli ohuiksi renkaiksi ja sekoita marinadin aineet. Kaada marinadi sipulien päälle ja anna maustua huoneen lämmössä n. tunti.

Lisäksi:
Tofua
Majoneesia
Sriracha-kastiketta
Korianteria
Kuivattua sipulia

Joku tekee leivätkin itse, toinen hakee kaupasta pehmeitä vaaleita sämpylöitä.

Punssinen tiramisu

Pitkästä aikaa. Kuten Facebookin puolella mainitsinkin, meillä lomaltapaluu ei sujunut ihan suotuisimpien tähtien alla, lähinnä noin tietoteknisesti. Ensin hajosi minun kone ja samalla kaikki tiedostot vuodesta 2002 lähtien. Ei hätää, sorruin ajattelemaan, onhan minulla varmuuskopiot. Nauru hyytyi kyllä nopeasti kun totesin että samaan aikaan myös varmuuskopiolevy oli hajonnut. Tiedostot ovat edelleen sillä tiellään, onneksi veljeni on jotain saanut pelastettua. Se jotain selvinnee lähiaikoina. Tämän episodin aikana myös Hipin kone lähti huoltoon pätkivän näytön takia ja pikainen vastaus oli, että kovalevy vaihtoon ja tiedostot poistettu. Onneksi näyttää nyt siltä, että hänen varmuuskopionsa olivat paremmassa tallessa ja kone alkaa olla käyttökunnossa. Mutta New York-raporttia saatte vielä hieman odottaa.

Kokkailu on muutenkin ollut hieman huonolla tolalla, mutta Elämänvalon 9-vuotissynttäreiden kunniaksi teimme nopean ja helpon tiramisun. Marsala-viiniä ei kaapista löytynyt, mutta lorautin joukkoon hieman punssia joka toikin kivan vivahteen perinteiseen tiramisuun.

Tiramisu

Savojardi-keksejä
1 dl espressoa
loraus punssia
sokeria maun mukaan

2 dl kuohukermaa
250g mascarpone-juustoa
sokeria maun mukaan

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Sekoita espresso, punssi ja sokeri. Kasta keksit kahviin ja lado vuoan pohjalle. Meillä tehtiin yhden kerroksen kakku, mutta perinteisempi tapa lienee latoa keksit kahteen kerrokseen. Halutessasi voit lusikoida lopun espresson keksien päälle.

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi, lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Halutessasi voit tähänkin lisätä sokeria ja lorauksen punssia. Lusikoi täyte keksien päälle. Siivilöi kaakaojauhe täytteen päälle ja anna makujen tasottua jääkaapissa ainakin tunti.

Maailman helpoin mustikkapiirakka

Vaikka ei kai mustikkapiirakka koskaan kovin vaikea ole. Tähän lisäsin vielä kardemummacrumblen tuomaan makua.

1 vuoka mustikkapiirakkaa

1 valmis kaupan piirakkapohja, meillä suositaan Sunnuntaita
2 rs kesällä pakastettuja mustikoita
1 rkl perunajauhoja
1 prk kermaviiliä
1 rkl (tai maun mukaan) fariinisokeria
1 kananmuna

Crumble:
1 rkl fariinisokeria
1 rkl voita
3 rkl jauhoja
1 tl kardemummaa

Painele piirakka vuokaan. Sekoita perunajauho mustikoihin ja kaada ne pohjan päälle. Sekoita kananmuna ja kermaviili keskenään, mausta fariinisokerilla. Kaada massa mustikoiden päälle. Nosta piirakka uuniin, 200°C (kaasu 4).
Tee crumble, hiero kaikki aineet sekaisin. Odota kunnes piirakan täyte on lähes hyytynyt, ja levitä muutama ruokalusikallinen crumblea pinnalle. Paista kunnes crumblessa on kaunis väri ja täyte on kokonaan hyytynyt. Anna jäähtyä, tarjoa lämpimänä vaniljakastikkeen kanssa.

Briossi

Saimme ystäviltämme joululahjaksi Teemun ja Markuksen leipäkirjan. Olinkin sitä jo aikaisemmin kirjakaupassa katsellut, kuitenkaan raaskimatta ostaa. Lahja osui siis hyvinkin oikeaan. Ensimäisenä pyörittelin kirjasta voisilmäpullat, ja täytyy sanoa, että resepti hakkasi kaikki aikaisemmat pullareseptit mennen tullen. Viikonloppuna oli vuorossa briossi, ja ensimmäistä kertaa sekin onnistui lähes täydellisesti. Kaasu-uunilla kun ei täydellistä saa.

Tästä taikinasta tuli yksi 1,5 litran vuokaan mahtuva leipä, parhaimmillaan se on lämpimänä tai paahdettuna seuraavana päivänä.

Briossi:

1,25 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
1,5 rkl sokeria
11 g kuivahiivaa
5 dl vehnäjauhoja
2 (ap reseptissä 3) kananmunaa
125 g pehmeää voita

Sekoita kaikki aineet kulhossa ja vaivaa koneella 10-15 min. Voitele vuoka, kaada löysä taikina vuokaan. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Paista 200°C (Kaasu 4) n. 25 min, kunnes briossi on kauniin ruskea päältä. Ota briossi heti vuoasta ja jäähdytä ritilän päällä.

Minä sydän New York

Me lähdemme pian lomalle, tänä vuonna reissun kohteeksi valikoitui pitkällisten pohdintojen (ja hyvän lentotarjouksen) jälkeen New York ja Sint Maarten Karibialla. Olemme New Yorkissa ensin kymmenen päivää josta lennämme Karibialle santsaamaan D-vitamiinit lopputalveksi.

Photo by Steve Wilson

Olemme molemmat ensimmäistä kertaa New Yorkissa, joten kaikki vinkit ovat tervetulleita. Mitä pitää nähdä, miten välttää pahimmat jonot, missä kannattaa shoppailla ja ennen kaikkea missä ja mitä kannattaa syödä? Ei tällä kertaa Micheliniä, mutta hyvää, kohtuuhintaista ja vaihtelevaa ruokaa olisi tarkoitus löytää.

Ja jos jollain on hyviä vinkkejä Sint Maartenille tai Anguillaan, niin olemme ehdottoman kiinnostuneita.

Burgerilla Kolmos3ssa

Helsingin Kolmannelle Linjalle on avattu jo hyvä tovi sitten pieni ja rento ravintola Kolmon3n. Olen useasti kävellyt siitä ohi, bongannut mainintoja blogeissa ja lehdissä, mutta vasta tällä viikolla otin asiakseni tsekata paikan, samantien kahteen kertaan.

Ensin eksyimme lounaalle, pikkuisen Lemongrassin ollessa aivan ääriään myöten täynnä. Lista oli lyhyt, mutta kaikki löysivät siltä mieluista purtavaa. Burgereita ja blinejä sai myös lounaalla. Omalle laitaselle päätyi nieriää ja vihanneksia. Annos oli ehdottomasti keskivertoa reilusti parempi lounasannos, ja hintakin oli kohtuullinen kymppi. Salaatti ja leivät kuuluivat hintaan.

Perjantai-illalle järjestyi pöytä parin päivän varoitusajalla, ja päätimme työviikon burgereilla. Burgerit oli kasattu briossin päälle, pihvi maistui reilusti kyssäkaalille ja punajuurelle ja cheddar oli tarpeeksi voimakasta.  Lisäksi burgerissa oli seitania, sinappimajoneesia ja Myrttisen kurkkuja. Ja käsintehtyt ranskalaiset ja kotitekoinen ketsuppi. Burgerit maistuivat kaikille ja sijoittuvat henkilökohtaisella "paras vegeburgeri Helsingissä"-listalla hyvinkin korkealle. Suosittelen!

Myös ala carte näytti mielenkiintoiselta, mutta valtavan burgerin jälkeen ei jälkkäriä jaksanut ajatellakaan.

Wontonkeitto Hippilän tapaan

Olin jo aikoja sitten pinnannut Pinterestissä erilaisia nyyttejä, ja nyt blogeissakin on alkanut näkyä erilaisia nyyttejä. Himo nyytteihin kasvoi huippuunsa tänään, ja eihän se auttanut kuin alkaa hommiin. Wontonit ovat kiinalaisissa aterioissa näkyviä nyyttejä. Ne tarjoillaan usein keitossa tai uppopaistettuna. Wontonit ovat hyvin läheistä sukua tutuille ravioleille ja tortellineille. Wontonit täytetään usein sianlihalla, mutta me käärimme taikinaan tofua. Taikinakuoria myydään valmiina etnisissä kaupoissa (esim Vii Voan), mutta kuoret on helppo tehdä itsekin.

Tälle meidän versiolle kiinalaiset (ja kaikki muutkin aasialaiset) varmasti nauravat maha kippurassa, mutta meille se maittoi, vaikkei se varmasti alkuperäistä ole nähnytkään.

Wontonkeitto:

Wonton-taikina (20 palluraa):

3 3/4 jauhoja
1 1/4 perunajauhoja
1 tl suolaa
(1 kananmuna)
1 1/2 dl haaleaa vettä

Sekoita kuiva aineet ja kaiva keskelle kuoppa. Lisää kuoppaan kevyesti vatkattu kananmuna ja vesi. Sekoita aineet tasaiseksi massaksi. Jaa kahtia ja kiedo kelmuun. Laita taikinapallot vetäytymään jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Täyte:

1 valkosipulin kynsi
sormen pään kokonen pala tuoretta inkivääriä
1 tl seesamöljyä
2 tl soijaa
mustapippuria
1 tl srirachaa
1/2 pkt marinoitua tofua
5 cm pala purjon valkoista osaa

Silppua valkosipuli ja inkivääri. Pilko purjo ja tofu. Sekoita kaikki aineet kulhossa.

Ota taikina jääkaapista ja pilko molemmat kymmeneen osaan. Kauli perunajahoa apuna käyttäen ohuiksi ympyröiksi. Varoituksen sanana että nämä tarttuvat herkäsi kiinni toisiinsa/pöytään/ihan mihin vaan. Nosta lusikallinen täytettä keskelle ja kostuta reunat vedellä. Painele kiinni puolikuun muotoon. Itse tein tuplasaumat, eli painelin saumat vielä toisen kerran kiinni.

Keitä wontoneja suolatussa vedessä n.4 min, paista vielä halutessasi pintaan öljyssä rapea pinta.

Liemi:

2 valkosipulin kynttä
pala inkivääriä
seesamöljyä paistamiseen
5 cm purjon valkoista osaa
1 kasvisliemikuutio
5 dl vettä
1 pss misotahnaa
1-2 tl srirachaa
1 tl sokeria
mustapippuria

Pilko valkosipulit ja inkivääri. Kuullota öljyssä. Lisää vesi ja liemikuutio ja mausteet. Silppua purjo ja lisää se liemeen. Tarkasta maku.

Lisäksi
1/2 avocadoa per syöjä
Limeä maun mukaan
Korianteria mausteeksi
1/3 sydänsalaattia per syöjä (myös esim. paksoi ja kiinankaali käyvät hyvin)

Kokoa keitto. Pilko lautaselle avocado ja salaatti. Lisää liemi ja 2-3 wontonia per syöjä. Silppua korianteria päälle ja mausta limellä.

Tänä vuonna aion juoda enemmän samppanjaa

Minun uudenvuodenlupaukseni oli, että aion tänä vuonna juoda enemmän samppanjaa. Viime vuosi ei ollut huono, mutta ehkä vähän tylsä ja mitäänsanomaton. Ajattelin, että jos lupaan juoda enemmän samppanjaa, on ilon aiheita ja juhliakin oltava enemmän. Samppanjaa kun ei voi ilman syytä nauttia.

Aloitimme lupauksen täyttämisen heti ensimmäisenä päivänä, koska miksi lykätä hyviä lupauksia loppuvuoteen. Pöytään katettiin blinejä ja herkkuja tursuava juustotarjotin. Ja tietenkin samppanjaa. Blinit teimme tällä vanhalla ja hyväksi todetulla reseptillä, lisukkeiden ollessa perinteisiä, merilevämätiä, smetanaa ja purjoa. Kylkiäisinä tietysti cocktailkurkkuja ja hunajaa.

Uusi vuosi ja uudet kujeet

Kamala flunssa on piinannut meitä molempia joulusta saakka, ja uusi vuosi meneekin rauhallisissa merkeissä. Pöytä on varattu ihastuttavasta Kombosta, josta en näköjään laajempaa juttua olekaan kirjoittanut. Korjataan tämä ensi vuoden puolella.

Blogi jatkaa vanhoilla linjoilla, toivottavasti taas hieman aktiivisempana. Omassa elämässä tein pienen suuren päätöksen ja hyppään uuteen projektiin alkuvuodesta.

Nyt kuitenkin haluamme toivottaa kaikille räiskyvää uutta vuotta!

Pestopizza

Vaikka kuinka tykkäänkin jouluruoista, kaipasimme lauantaina vähän vaihtelua ruokavalioon (Sunnuntaina toki vielä jatkettiin laatikoilla ja rosollilla). Pizza on perusvarma, ja jokaisesta huoltoaseman kaupasta löytää siihen tarvittavat aineet. Itse olen lähiaikoina ihastunut valkoiseen pizzaan, ja tällä kertaa maustin sen pestolla ja tomaatilla. Simppeliä, helppoa ja maukasta. Hippi lisäsi omaansa vielä muutaman siivun salamia.

Pizzapohjasta minulla ei ole vielä olemassa täydellistä versiota, mutta lähes täydelliseen kuluu durumjauhoja, vehnäjauhoja, hiivaa, suolaa, vettä ja sokeria. Kun vettä laittaa n. 1,5dl, saa taikinasta kaksi pizzaa, molemmille omansa. Hyvään pohjaan kuuluu myös pikä vaivaus, reilu nostatus ja pizzakivellä varustettu kuuma uuni.

Perus valkoisen pizzan tekemiseen tarvitaan ruokalusikallinen creme fraichea pohjalle, päälle mustaleimaraastetta ja buffalomozzarellaa. Paistetaan niin kuumassa uunissa kun uuni antaa periksi, ja tällä kertaa maustoimme sen siis peruspestolla ja tomaatilla, lisäksi päälle laitettiin muutama nokare creme fraichea. Vielä kierros suolaa ja pippuria myllystä, lasiin vehnäolutta ja ääntä kohden.