Espressopavlova pähkinöillä ja boysenmarjoilla

Itsenäisyyspäivänä kutsuttiin kaverit kylään, katettiin telkkarin eteen maa-artisokkakeittoa, blinejä ja jälkkäriksi kahvinmakuista pavlovaa, joka oli koristeltu pähkinöillä, boysenmarjoilla ja suklaakastikkeella. Tämä voisin hyvin nähdä meillä vaikka tapaninpäivän jälkiruokana. Pohjan voi tehdä vaikka viikkoa etukäteen, ja juuri ennen tarjoilua vispataan kerma ja kootaan koristeet röykkiöksi marengin päälle.

Marenki:
3 valkuaista
2,5 dl ruokosokeria
1 rkl pikakahvijauhetta hienonnettuna ihan pieneksi
1 rkl perunajauhoja
1 tl valkoviinietikkaa

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää siihen sokeri pikkuhiljaa. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä massa pellille n. 23 cm halkaisijaltaan olevaksi kiekoksi. Tai tee vaikka joulukranssi. Paista 120° (Kaasu 2) n. 15 min, laske lämpötila 100°C (kaasu 1) ja paista vielä n. tunti, kunns pohja on ilmava ja kevyt. Ota lämpö pois uunista, ja voit antaa levyn olla jälkilämmössä vaikka yön yli.

Täyte:
2 dl kuohukermaa
2 dl turkkilaista jugurttia
1 tl vaniljasokeria
kourallinen pähkinöitä
boysenmarjoja/viikunoita tms koristeeksi
Suklaakastiketta

Vaahdota kerma, sekoita siihen jugurtti ja vaniljasokeri. Paaha pähkinät, rouhi niitä vähän pienemmiksi. Nosta vaahto pohjan päälle juuri ennen tarjoilua, lisää pähkinät, marjat ja suklaakastike.

Parasta ikinä, Hasselbackan omenat

Olenko koskaan kertonut, että en ole ikinä oikein ollut lämpimien omenaruokien ystävä? Tai viime vuosina omenakin on alanut maistumaan lämpimänä, mutta mikään suosikki se ei koskaan ole ollut. Ennen kuin nyt. Näin jossain videon, jossa tehtiin Hasselbackan perunoiden tyylillä Hasselbackan omenoita, ja se näytti niin herkulliselta, että en voinut vastustaa kiusausta. Ja se oli parasta ikinä, tai ainakin paras omenaruoka ikinä. Makeaa, raikasta, tahmeaa ja kirpeää. Ja kylmää ja kuumaa. Helppo tehdäkin vielä. Nämä sopivat täydellisesti kurpitsarisoton jälkiruoaksi.

Kahdelle:

1 iso kotimainen, vähän kirpeä omena
2 rkl voita
1 tl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 tl sokeria
2 rkl gluteenittomia jauhoja (tai tavallisia, nekin käy)

2 palloa Jymyn vaniljajäätelöä

Kuori omena, halkaise kahtia. Koverra pikkulusikalla kota pois. Käännä omena tasainen puoli pöytää kohden, ja leikkaa siihen viiltoja n. puolen sentin välein. Älä kuitenkaan halkaise. Sulata 1 rkl voita, sekoita siihen fariinisokeri ja kaneli. Asettele omenat pieniin kulhoihin, ja valuta voiseos omenoiden päälle. Voit varovasti levittää viiltoja, jotta seos menee omenan sisuksiin saakka. Paista 200°C uunissa n. 15 min. Viipaloi sillä aikaa loppu voi, sekoita siihen sokeri ja jauhot. Lisää seos omenoiden päälle, ja paista uunissa vielä n. 10 min. Nosta jäähtymään, ja kun näpit pystyy koskemaan kippoon, niin nosta omenan päälle pallo jäätelöä ja nauti heti.

Calvadoksella liekitetty omenapiirakka

Sadonkorjuujuhlien itseoikeutettu jälkkäri on tietysti omenapiirakka, vaikkei tiluksilla omeapuita kasvakkaan. Ihan tavallista en halunnut tehdä, joten karamellisoin omenat voissa ja ruokosokerissa ja liekitin koko soossin calvadoksella. Liemen käytin vielä kauramurun tekemiseen piiraan päälle. Omenapiirakan kaverina tarjoiltiin vaniljakermaa.

1 piirakkapohja

5 kirpeää kotimaista omenaa
0,5 dl ruokosokeria
50g voita
vajaa 0,5 dl calvadosta

200g rahkaa
1 rkl ruokosokeria
2 tl vaniljasokeria

1 dl kaurahiutaleita
kanelia

2 dl kuohukermaa
puolikas vaniljatanko

Pilko omenat, sulata voi ja sokeri paistinpannulla. Lisää pilkotut omenat ja paahda hetki kovalla lämmöllä. Lisää calvados ja sytytä alkoholi palamaan. ÄLÄ LIEKITÄ LIESITUULETTIMEN ALLA. Pidä kansi vieressä. Tee täyte. Painele taikina vuokaan ja lisää täyte ja omenat. Lisää paistinpannulle jääneeseen liemeen kaurahiutaleet ja murustele ne omenoiden päälle. Ripottele kanelia mausteeksi. Paista piirakkaa 200°C (kaasu 4) uunissa n. 30 min. Anna hieman jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vanilja. Tarjoa heti.

Leipiä eri täytteillä ja takuuvarma illanistujaisten herkkukasa

Tämäkin on roikkunut pitkään luonnoksissa, mutta nyt sadepäivänä on aikaa naputella. Järjestimme ystävillemme euroviisukatsomon, johon piti tietysti tehdä jotain helppoa naposteltavaa. Päädyimme tekemään kolmenlaisia leipiä sekä maailman helpoimman ja näyttävän illanistujaisjälkkärin; herkkukasan.

Lisäksi tarjoltiin sipsejä, juustoja, suolatukkuja, kierteitä, valkosipulileipiä ja viinirypäleitä.

Leivät:

Merilevämäti-happuköör (creme fraiche, jos ei viro-kauppaa saatavilla)-ruohosipuli ruisnapilla
Kylmäsavulohi-kananmuna-sitruunamajoneesi patongilla
Manchego-kesäkurpitsa-srirachamajoneesi patongilla (kesäkurpitsa paistettu valkosipuli-timjami-öljyssä)

Usein, jos on tulossa ystäviä kylään, niin teen jälkkäriksi tällaisen herkkukasan. Tällä kertaa kasasin siihen minisuukkoja, mansikoita, vaahtokarkkeja ja mansikkakaramelleja. Kasaa voi tuunata omien mieltymysten mukaan, yhdistellä loputtomasti erilaisia kokonaisuuksia. Leipuri tekee itse ja toinen ostaa kaupasta. Aina yhtä hyvää ja näyttävää.

Piknik-eväät

Eräänä perjantaina järjestimme työporukan kanssa piknikin. Ruokaa suunniteltaessa kriteereinä oli helppous, helppo liikuteltavuus ja mahdollisimman pieni kertakäyttöastioiden tarve.

Yksi teki pinaatti-fetamuffinsseja, porukalla käärimme kolmelaisia leipiä. Yhteen sujautimme salaattia, mansikkaa, avokadoa ja fetaa, toiseen ilmakuivattua kinkkua, tomaattia, salaattia, basilikaa ja mozzarellaa. Kolmas sai inspiraation grillileivistä, ja sisälle laitoimme päärynää, rosmariinia ja brie-juustoa.

Jälkiruoaksi teimme vartaita johon tökimme pensasmustkoita, mansikoita, pienen brownien ja vaahtokarkkeja. Lisäksi vesimelonin kausi on parhaimmillaan nyt, ja sitä saa edullisimmillaan euron kilohintaan. Helppoa ja herkullista!

Punssinen tiramisu

Pitkästä aikaa. Kuten Facebookin puolella mainitsinkin, meillä lomaltapaluu ei sujunut ihan suotuisimpien tähtien alla, lähinnä noin tietoteknisesti. Ensin hajosi minun kone ja samalla kaikki tiedostot vuodesta 2002 lähtien. Ei hätää, sorruin ajattelemaan, onhan minulla varmuuskopiot. Nauru hyytyi kyllä nopeasti kun totesin että samaan aikaan myös varmuuskopiolevy oli hajonnut. Tiedostot ovat edelleen sillä tiellään, onneksi veljeni on jotain saanut pelastettua. Se jotain selvinnee lähiaikoina. Tämän episodin aikana myös Hipin kone lähti huoltoon pätkivän näytön takia ja pikainen vastaus oli, että kovalevy vaihtoon ja tiedostot poistettu. Onneksi näyttää nyt siltä, että hänen varmuuskopionsa olivat paremmassa tallessa ja kone alkaa olla käyttökunnossa. Mutta New York-raporttia saatte vielä hieman odottaa.

Kokkailu on muutenkin ollut hieman huonolla tolalla, mutta Elämänvalon 9-vuotissynttäreiden kunniaksi teimme nopean ja helpon tiramisun. Marsala-viiniä ei kaapista löytynyt, mutta lorautin joukkoon hieman punssia joka toikin kivan vivahteen perinteiseen tiramisuun.

Tiramisu

Savojardi-keksejä
1 dl espressoa
loraus punssia
sokeria maun mukaan

2 dl kuohukermaa
250g mascarpone-juustoa
sokeria maun mukaan

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Sekoita espresso, punssi ja sokeri. Kasta keksit kahviin ja lado vuoan pohjalle. Meillä tehtiin yhden kerroksen kakku, mutta perinteisempi tapa lienee latoa keksit kahteen kerrokseen. Halutessasi voit lusikoida lopun espresson keksien päälle.

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi, lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Halutessasi voit tähänkin lisätä sokeria ja lorauksen punssia. Lusikoi täyte keksien päälle. Siivilöi kaakaojauhe täytteen päälle ja anna makujen tasottua jääkaapissa ainakin tunti.

Valkosuklaakaakao ja piparkakkumuffinssit

Yhteistyössä: Pyrex

Pyrex juhlii 100-vuotista taivaltaan, ja pyysi meitä kehittelemään klassikkoreseptistä uuden version. Me lähdimme tällä kertaa makealle linjalle, ja paistoimme joulun kunniaksi piparkakut muffinsseiksi ja keitimme kaakaon valkosuklaaseen, jonka maustoimme vaniljalla ja kardemummalla. Ihanan syntinen herkku jo sulaneen ensilumen ja pian alkavan joulukuun kunniaksi. Jos haluaa kaakaosta vielä tuhdimman, niin osan maidosta voi korvata kermalla.

Pyrex on meillä kulkenut sananmukaisesti äidiltä tyttärelle, sain klassisen lasivuoan äidiltäni, kun muutin ensimmäiseen omaan kotiini. Lasivuoka on edelleen käytössä; viime viikolla Hippi paistoi siihen porkkanaisen makaronilaatikon.

Me saimme Pyrexiltä testattavaksi alumiinipohjaisen Attraction-kattila- ja paistinpannusarjan, jossa on irrotettava kahva. Sama kahva sopii kaikkiin sarjan tuotteisiin ja kiinnittyy magneetilla. Meillä ei ole ollut pinnoitettua kattilaa iäisyyksiin, ja nyt kaakaota keitellessäni muistinkin miten ihanaa on kun maito ja suklaa ei tartu iilimadon lailla kiinni pohjaan heti kun silmä välttää. Ensikäyttökokemukset näistä siis postiivisia.

Toisena Pyrex muisti meitä muutamalla Asimetria-vuokasarjan osalla, joka on myös pinnoitettu tarttumattomaksi. Muotoiluun on myös kiinnitetty huomiota ja jokainen sarjan vuoka on epäsymmetrisen muotonsa takia helppo nostaa uuniin ja sieltä pois. Meillä testiin pääsi muffinssipelti, joka olikin huomattavasti parempi kun aikaisempi; Lidlin kahden euron muffinssipelti. Paistopinta oli nätti joka puolelta ja muffinssivuoatkin solahtivat nätisti kuppeihin.

Valkosuklaakaakao 2:lle

4 dl maitoa
50 g valkosuklaata
1 vaniljatanko
1/2 tl kardemummaa
1 dl kuohukermaa

Mittaa maito kattilaan, paloittele suklaa joukkoon. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet maidon joukkoon. Laita myös tangot kattilaan. Lisää kardemumma. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan hämmentäen kunnes suklaa on täysin sulanut joukkoon. Ongi vaniljatanko pois kattilasta. Vaahdota kerma. Kaada kuuma valkosuklaakaakao kuppeihin ja lisää vatkattu kermavaahto päälle. Ripottele kardemummaa vielä koristeeksi.

Piparkakkumuffinssit 10 kpl

taikina:
150 g voita
1 dl fariinisokeria
1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 rkl tummaa siirappia
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl muskottipähkinää
1 1/2 dl maitoa

koristeluun:
2 dl kuohukermaa
1/2 tl kanelia
kourallinen hasselpähkinöitä

lisäksi:
10 muffinssivuokaa

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Lisää kananmunat.  Lisää siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen kuivia aineita ja maitoa. Sekoita varovasti taikinaksi. Asettele muffinssivuoat muffinssipellin koloihin ja nosta niihin takinaa n. 3/4 kolon tilavuudesta. Paista 200°C (kaasu 4) n. 15-20 min, kunnes kokeiltaessa tikkuun ei enää tartu taikinaa. Jäähdytä.

Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta kanelilla. Rouhi pähkinät pieneksi ja paahda pähkinät. Pursota kerma muffinssien päälle ja koristele kanelilla ja pähkinöillä.

Mansikka-limocellotiramisu

Meidän juhannus vaihtui ennako-odotuksista huolimatta suhteellisen kuivassa ja aurinkoisessa säässä.   Vaikka muuten sapuska olikin aika perinteistä, pitää aina olla myös jotein uutta. Tänä vuonna jälkkäriksi syötiin mansikka-limoncellotiramisua, joka maistui kuohuviinin kanssa kokon räiskeessä oikeinkin hyvältä. Ja oli riittävän simppeli sähköttömiin ja vedettömiin olosuhteisiin.

Mansikka-limoncellotiramisu annoskuppeihin

Savoiardi-keksejä

Mansikkamehua

Limoncelloa

Mascarponea

Kuohukermaa

Mansikoita

Paloittele yksi keksi kunkin kupin pohjalle. Sekoita mansikkamehu ja limoncello, meillä käytettiin suhdetta 1/3 limoncelloa ja 2/3 mansikkamehua. Kostuta keksit reilusti. Vaahdota kerma ja lisää siihen mascarpone (ja sokeria halutessasi). Nosta keksien päälle kuppiin lusikallinen tai kaksi täytettä. Pilko muutama maksikka. Toista sama vielä kerran, niin että päällimmäiseksi jää mansikat. Nista jääkaappiin tekeytymän tunniksi tai pariksi. Korsitele mintunlehdillä ja suklaarouhelin sopisi hyvin tuohon pintaan.

Ranskalainen raparperi-mansikkakakku inkiväärillä

Meidän keittiöön kulkeutui nippu raparperin varsia ja muutama rasia mansikoitakin löytyi pakastimesta, joten tartuin pitkästä aikaa sähkövatkaimeen ja tein oikeastaan aika onnistuneen kakun. Reseptin pohjana käytin tätä Pirkan ohjetta mutta tuunasin täytteen inkiväärillä. Se antoi aika kivaa jujua täytteeseen. Jos meillä olisi vähänkään järkevät leivontaedellytykset mökillä, niin tämä olisi juhannuksen ehdoton kunkku. Kakun koristaisin vielä tuorella mansikoilla, vadelmilla ja mintunlehdillä. Jokatapauksessa kakku kannattaa tarjoilla vaniljajäätelön/ kermavaahdon/ vaniljakastikkeen/ maustamattoman jogurtin/ creme fraichen kanssa. Meiltä löytyi pakastimen pohjalta hieman jätskiä niin sillä mentiin.

22 cm vuokaan:

Täyte:

3 raparperin vartta
2 dl pilkottuja (pakaste)mansikoita
1/4 dl sokeria
1/2 dl perunajauhoja
1 dl vettä
1/2 tl jauhettua inkivääriä

Taikina:

200g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivonjauhetta

Pinnalle:

tomusokeria

Tee ensin täyte. Kuori ja pilko raparperit, mittaa kaikki aineet kattilaan. Hämmennä kunnes seos pulpahtaa, ja nosta kattila sivuun jäähtymään.

Tee taikina. Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Älä käytä enää tässä vaiheessa sähkövatkaajaa, jottei taikinasta tule sitkas. Nosta taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Taputtele reilu puolet taikinasta irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Lisää täyte ja taputtele loput takinasta kanneksi. Lisää hieman jauhoja jos taikina on toivottoman löysää. Paista 175°C (kaasu 3) uunissa n. 45 min, kunnes pinta on ottanut hieman väriä. Jäähdytä kakku kokonaan ennen kuin otat sen vuoasta. Koristele tomusokerilla ja tarjoa haluamasi lisukkeen kanssa.

Mansikka-persikkaleivos

Eilisen ex-tempore grillaustuokion jälkkärinä nautittiin pikaleivokset. Mansikat ovat pian parhaimmillaan ja kauppoihin oli juuri saapunut littanat persikat. Ne ovat makeita ja mehukkaita, käsittääkseni alunperin Kiinasta kotoisin olevia persikoita. täkäläisissä kaupoissa niitä on näkynyt useammin vasta 2000-luvun puolella.

Leivokset kasasin siitä, mitä kaapissa oli. Pohja oli aika tyypillinen leivospohja muscvadosokerilla, leivoksen pohjalle tein valmiin vaniljakreemin ja päälle mansikoita ja persikoita ja koko komeuden viimeistelin vielä suklaakastikkeella juuri ennen tarjoilua. Aika makeaksihan nämä menivät, koska nuo persikat olivat supermakeita. Tarjoilualustana piknikillä toimi pakasterasian kansi.

S'more eli vaahtokarkkeja, suklaata ja keksejä

S'more on joidenkin lähteiden mukaan Amerikan suosituin grilli/nuotioherkku, jonka nimi tulee sanoista some more, eli lisää! Niin hyviä nämä ovat. Ja toki myös niin makeita, ettei kovin montaa kertaa voi lisää pyytää.

Amerikassa näihin käytetään makeita grahamkeksejä, me valittiin hyllystä perinteisiä Marie-keksejä. Kaikki muutkin ohuet keksit käyvät hyvin. Lisäksi väliin laitettiin tummaa suklaata ja tietysti se tärkein, eli grillattu vaahtokarkki. Vaahtokarkkien grillauksessa saa olla tarkkana, ne palavat nopeasti, mutta onneksi pussillisesta riittää testattavaa.

Eli seuraavalle metsä-/mökkiretkelle pakataan mukaan keksejä, vaahtokarkkeja ja suklaata. Grillitikut voi napata (maahan pudonneesta) oksasta.

Tuunattu Nigellan gluteeniton brownie

Harvoin katoaa suklaakakku näin nopeasti lautaselta. Työkaverit kaapivat leivinpaperinkin tyhjäksi. Löysin Kanelikarusellista ihanan Nigellan brownie-ohjeen, jota hieman jalostin omiin tarkoituksiin. Kuvat jäi ottamatta, mutta käykää kurkkaamassa Kanelikarusellista, tuolta se suurinpiirein näytti. Ja lisäilen tännekin kuvia kun seuraavan kerran teen tätä taivaallista kakkua. Tai brownieta, miten vain.

Tein tämän sellaiseen puolikkaan uunipellin kokoiseen vuokaan, ja siitä tuli pari kolme senttiä paksu kakku.

400g voita
400g 70% suklaata
6 munaa
4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 dl gluteenittomia jauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
200 g valkosuklaata
2 dl hasselpähkinöitä

Sulata voi, paloittele sinne tumma suklaa ja anna suklaan sulaa. Jäähdytä kädenlämpöiseksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita muna-sokeri voi-suklaaseen varovasti. Lisää vaniljasokeri, jauhot, suola ja leivinjauhe varovasti käännellen joukkoon. Rouhi pähkinät ja valkosuklaa ja sekoita ne taikinaan.
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista n. 170°C (Kaasu 2-3) uunista riippuen 15-30 min. Uuneissa on eroja, brownie on valmis kun se irtoaa reunoilta, mutta on vielä keskeltä löysää. Jäähdytä ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Koristele tomusokerilla ja tuoreilla mansikoilla.

Hanhet tuli takaisin.

Paistetut maustetut hedelmät

Lauantai-illan iltapalana ja myös jälkkärinä tarjoillaan paistettuja hedelmiä, jotka on maustettu kardemummalla, inkiväärillä, kanelilla ja vaniljalla. Mausteiset hedelmät lämmittävät mukavasti takatalven pyryssä, ja hieman raaemmatkin hedelmät saavat täyteläisen maun. Koko komeus tarjoillaan aidolla vaniljalla maustetun jogurtin kera.

Huomenna ruutuun läjähtää motivaatio-viikon viimeinen iltapalavinkki. Kokonaisuutena voisi sanoa, että meille tämä oli avartavaa ja oli hauska miettiä vaihtoehtoja juustoleivälle. Ja kesää kohti mentäessä kotimaiset ihanat vihannekset ja marjat tuovat lisää vaihtelua valoisiin iltoihin. Maustamalla, marinoimalla ja paahatamalla tavalliset appelsiinitkin muuttuvat mielenkiintoisiksi iltaherkuiksi.

Maustetut hedelmät

2 nektariinia
2 omenaa
nokare voita
1 tl muscvado-sokeria
inkivääriä
kanelia
kardemummaa
puolikas vaniljatanko
2 rkl jogurttia

Halkaise vaniljatanko, ja sekoita siemenet jogurttiin. Kuori ja pilko hedelmät. Sulata voi pannussa, lisää hedelmät ja mausteet, lisää myös vaniljatanko antamaan makua. Paista keskilämmöllä kunnes hedelmät ovat hieman pehmenneet. Annostele tarjoiluastioihin, ja lusikoi jogurtti päälle. Tarjoa lämpimänä.

Helpot Runebergit

Mä olen aina tykännyt Runebergin tortuista, vadelma- tai omenahillolla, punssilla, rommilla tai ilman, karvasmanelikin on mennyt näissä leivonnaisissa. Äitini arkistoista löytyi vanha Runebergin torttujen ohje, ja tänään pyöräytimme kasan maistuvia leivoksia. Tuunasimme reseptiä hieman, ja (rommilla) kostutettuna nämä olivatkin parhaita.

12 kpl

200g sokeria
3 kananmunaa
200g voita
300g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
100g mantelirouhetta

Kostutus:
1 dl vettä
3 rkl sokeria
reilu loraus rommia

Päälle:
1 dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua/vettä/appelsiinimehua
1 tl vadelmahilloa / leivos

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Vaahdota voi ja sekoita se muna-sokerivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nostele ne muna-sokeri-voiseokseen. Nostele taikina muotteihin (meillä puolet tuollaisia korkeita alumiinirinkuloita ja puolet muffinssivuokia). Paista leivoksia 200°C n. 15-20 min. Anna jäähtyä.

Mittaa kattilaan vesi ja sokeri, kierauta ja anna kuplia n. 5 min. Lisää rommi. Kostuta leivokset. Sekoira tomusokeri ja neste valkoiseksi tahnaksi. Pursota siitä rinkula leivoksen päälle ja nosta teelusikallinen vadelmahilloa rinkulan keskelle.

Valkosuklaa-sinihomejuustopallerot

Otsikon mukainen ruoka saattaa kuulostaa omituiselta, mutta on ihan tajunnanräjäyttävän hyvää. Metmorfosi-ravintola Roomassa tarjoili meille näitä palleroita syksyllä, ja päätimme samantien, että näitä nähdään myös meidän joulupöydässä.

Mietoa sinihomejuustoa
Maustamatonta tuorejuustoa
Valkosuklaata
Mustikkahilloa

Sekoita sinihomejuusto notkeaksi, notkista tuorejuustolla niin että siitä tulee muotoiltavaa. Laita massa hetkeksi pakastimeen jähmettymään. Sulata sillä aikaa suklaa. Muotoille juustosta palleroita ja kuorruta ne valkosuklaalla. Tarjoa mustikkahillon kanssa ruoan jälkeen, ennen jälkkäreitä.

Hipin jouluhalko

Vietimme ÄAMI:n tiptap-special editionia Hipin ollessa kokkausvuorossa. Tällä kierroksellahan meillä on teemana arvotut raaka-aineet, ja Hipille osui porkkana, lanttu ja hunaja. Tiedossa oli hyvin jouluinen kokonaisuus.

Alkuun tarjoiltiin monissa muissakin blogeissa pyörinyt, alunperin Chef Santerin lanttukeitto kanelilla ja kardemummalla, superhyvää! Pääruokana tarjoiltiin perinteinen joulupöytä modernilla twistillä:

Porkkanalaatikkoa
Keitettyjä puikulaperunoita
Rosollia (mummon reseptillä: raastettua punajuurta, granny smith-omenaa ja suolakurkkua)
Falafelejä
Merilevämätiä, punasipulisilppua ja smetanaa
Kinkkua ja kermakastiketta
Ruisleipää ja voita

Jälkiruoaksi Hippi teki perinteisen jouluhalon, hunajatäytteellä. Resepti muokattu Helsingin sanomien ohjeesta.

Puolikas pellillinen; kuudelle

Kuorrutus:
150 g tummaa suklaata
50 g voita
0,75 dl kuohukermaa

Tee ensin kuorrutus. Sulata suklaa ja voi. Sekoita kerma joukkoon muutamassa osassa ja anna kuorrutuksen jähmettyä huoneen lämmössä useampi tunti. HS kielsi laittamasta kuorrutetta jääkaappiin, mutta meillä se kyllä vietti parvekkeella hieman aikaa, jotta jähmettyminen vauhdittui hieman.

Pohja:

1/4 dl tummaa kaakaojauhetta
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
0,75 dl sokeria

Paista pohja. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon varovasti käännellen. Levitä taikina vuokaan/puolikkaalle pellille ja paista 225°C (kaasu 5) n. 6-8 min. Ripottele sillä aikaaa toiselle leivinpaperille hieman kaakaojauhoja ja kippaa kypsä pohja heti siihen. Pohja tarttuu helposti kiinni, joten tässä kannattaa olla nopea.

Täyte:

150g maustamatonta tuorejuustoa
25g voita
1/4 dl tummaa kaakaojauhetta
1,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl appelsiinimehua
1 dl kuohukermaa

Valmista täyte. Vatkaa voi ja tuorejuusto sekaisin. Lisää muut aineet paitsi kerma. Vatkaa kerma erikseen vaahdoksi. Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle, levitä kerma päälle. Rullaa kääretorttu napakaksi kääröksi ja anna makujen vetäytyä vähintään muutama tunti.

Kuorruta torttu. Vetele veitsellä kuorrutteen pintaan kaarnamaista kuviota ja halutessasi voit leikata päistä palat oksiksi. Siivilöi tomusokeria halon päälle juuri ennen tarjoilua.

Tähtianiksella maustettu suklaamousse, cantuccinikeksiä ja kirsikkachutneyta

Kuulostaa aika hyvältä vai mitä? Kävimme Murun pop down in Tytyri-jouluravintolassa ja jälkkäriksi tarjoiltiin yllä olevan kaltaista jälkkäriä. Se oli niin hyvää, että halusin tehdä siitä toisinnon joulupäivän jälkkäripöytäämme. Murussa keksit eivät ehkä olleet cantuccineja mutta jotain rapeita kuitenkin. Kirsikkachutneyn tilalla oli kirsikkaliemi.

Me tehtiin näin, alkuperäinen resepti Maku-lehden sivuilla:

Suklaamousse 4:lle (pienehkö annos)

1 ½ dl maitoa
3 tähtianista
175 g maitosuklaata (osa voi olla tummaakin)
1 liivatelehti
1 3/4 dl kuohukermaa

Mittaa maito kattilaa, lisää tähtianikset. Kiehuta hiljalleen n. 5 min, varo ettei pala pohjaan tai kiehu yli. Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Rouhi suklaa pieneksi ja laita kulhoon. Puristele liivate ylimääräisestä vedestä ja sekoita maitoon. Siivilöi maito suklaan päälle, sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Vaahdota kerma ja sekoita se varovasti käännellen suklaamassaan. Laita mousse jäähtymään jääkaappiin n. puoleksi tunniksi.
Nostele mousse pursotinpussiin ja pursota annosmaljoihin. Anna hyytyä vielä ainakin tunti pari jääkaapissa.

Kirsikkachutney (sovellettu Murun kirjasta), purkillinen.

175 g hapankirsikoita
175 g hillosokeria
Vajaa desi punaviiniä
0,2 dl punaviinietikkaa
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl inkivääriä

Mittaa aineet kattilaan. Kiehuta hiljalleen n. tunti. Laita lasipurkkiin ja anna jäähtyä. Siirrä jääkaappiin kun chutney on huoneen lämpöistä.

Kirsikkachutney kannattaa tehdä vähintään vuorokautta aikaisemmin. Kirsikkachutneyta tarjotaan Murussa juustojen kanssa, niin meilläkin jouluyönä, punaviinin ja lautapelien kera.

Cantuccini-keksit ostimme tällä kertaa valmiina, kaikkeen ei repeä ja jaksa.

Pähkinä-suklaa-taatelibrownie

Sain viimeisen projektin päätösjuhlassa superhyvää kakkua. Siinä oli ainakin suklaata, pähkinää ja taateleita, ja sen päällä oli mustikka-kardemummavaahto. Ihan taivaallista. Päätin yrittää itsekin samantyyppistä kakkua, jos siitä saisi jouluksi hyvät jälkkärit. Unohdin sulattaa mustikat, kardemumma oli päässyt loppumaan ja kerma oli vanhaa. Mutta hyvää, joskin aika makeaa tästä tuli näinkin. Ensi kerralla skaalaan sokerin määrää reilusti alas, voisikohan sen jopa jättää kokonaan pois?

Pieni annos, n. 15x10 cm

40g voita
1 kananmuna
1 dl rouhittuja pähkinöitä
1 dl rouhittia suklaata
6 taatelia
3/4 dl jauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhettua
1 tl leivinjauhetta
1 dl sokeria

Sulata voi, ja anna sen jäähtyä. Rouhi pähkinät ja suklaa, ne saavat jäädä aika isoiksi paloiksi. Pilko taatelit. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Vaahdota muna ja lisää siihen kuivat aineet ja voi, sekoita nopeasti taikinaksi.

Paista 180°C (kaasu 2-3) n. 15 min, jätä brownie löysäksi keskeltä, ettei siitä tule kuiva. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Tarjoile kerman/jäätelön/vaniljakastikkeen kanssa.

Köyhät ritarit...

...vai rikkaat? Mä olen aina kuvitellut, että köyhät ritarit tehdään leivästä ja rikkaat pullasta. Mutta katsaus netin ihmeelliseen maailmaan paljasti, että köyhiä kyllä tehdään myös pullasta, mutta rikkaita ei leivästä. Wikipedia oli mun kanssa samaa mieltä, joten pitäydyn kannassani, nämä ovat siis rikkaita ritareita. Tuunasin perusohjetta lisäämällä liotusmaitoon hieman kanelia ja kardemummaa. Me ei niin makeasta pidetä (vaikka sitä on varmasti vaikea uskoa), niin jätimme sokerin suosiolla pois. Ritarit tarjoiltiin kermavaahdon ja hillon kera.

Rikkaat ritarit kahdelle:

4 siipaletta pullaa
1 kananmuna
1 dl maitoa
kanelia
kardemummaa
(1 rkl tomusokeria)
voita paistamiseen

Tarjoiluun kermavaahtoa ja hilloa

Vatkaa kananmunan rakenne rikki, sekoita siihen maito ja mausteet, halutessasi lusikallinen tomusokeria. Liota pullaviipaleita hetki molemmin puolin, paista viipaleet voissa rapeaksi. Tarjoa lämpimänä kermavaahdon ja hillon kera.

Haastekirjat:

Ruokasuosikit sarjasta:
Jälkiruoat
Suklaa
Tapakset
Italia
Wokki
Leivonta

Ole Hyvä: Kotitaloutta 7. luokalle
Farang: Modernia aasialaista
Ruokatorstai
Löytöretki Intian keittiöihin
Helppo japanilainen keittiö
Ruokaa Ranskasta
Sakura - makujen kirsikka
Mmmm suklaa...
Wagamama
The Japanese Kitchen
Makeat ja suolaiset muffinssit
Basta! Italialaisen ruokakulttuurin ABC
Aglio & Olio - yksinkertaisen pastan A & O
Jamie Italiassa
Keitot
Kevyttä hyvää
Unelmakakut
Täydellä sydämellä
Keittis (itse tehty)
K-Supermarket: Kesäherkut
Kotikokki; Pasta
Parhaat piiraat
Bistro - Pariisin parhaat bistrot ja klassiset reseptit
Gourmet-ruokaa kahvinkeittimellä
Kasvisruokakeittokirja
Vihreä pöytä
Villiyrttikirja