Libanonilainen linssi-sitruunakeitto

Jos olet jo kyllästynyt perinteiseen tomaattiseen linssikeittoon, niin tätä sitruunaista sosekeittoa kannattaa ehdottomasti kokeilla. Ja jos linssikeitto ei ole vielä vakiovieras keittiössäsi, niin molempia kannattaa kokeilla. Sitruunaversio on kotoisin Pippurimyllyn blogista.

Keitto liittyi Älä arvostele mun illallista-konseptin neljänteen kierrokseen, jossa jokaiselle arvottiin maa ja adjektiivi. Tämä oli Hipin erilainen Libanon. Keiton lisäksi oli tarjolla tabbouleh-salaattia, hummusta, falafeleja, jugurttikastiketta ja leipää. Jälkkäriksi baklavaa ja libanonilaisia makeisia.

4:lle

2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 rkl juustokuminaa
0,5 tl jauhettuja korianterin siemeniä
litra kasvislientä
4,5 dl punaisia linssejä
hyppysellinen cayennepippuria
2 sirtuunan mehu (kokeile ensin yhdellä ja lisää maun mukaan)
2 dl pinaattia silppuna

Pilkosipuli ja kuullota se oliiviöljyssä kattilan pohjalla. Lisää suola, pippuri, juustokumina ja korianteri ja kääntele hetki. Lisää kasvisliemi ja linssit. Anna kiehahtaa ja hauduta miedolla lämmöllä n. 15 min kunnes linssit ovat kypsiä ja alkavat hieman hajota. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta linssit. Lisää cayenne ja sitruunan mehu. Annostele lautasille ja nosta pinaattisilppu keiton päälle.

Kikherne-paprikatacot reilulla korianteritwistillä

Ihana kesä on alkanut. Tohua riittää enemmän kuin ehtii tehdä ja aina joku kärsii. Tällä erää se on ollut blogi, johon ei ole paljoa ikuistettavaa kertynyt. Ollana käyty syömässä Kuukuussa, ja katsomassa Kaspar Hauser, ollaan mökkeilty ja nautittu juhlista, joita tälle kuulle on kertynyt enemmän kuin ehdimme käydä. Ravintolapäivän ja Arabian katufestarin ehdimme kuitenkin tarkastamaan. Me ollaan istutettu mökille, taloyhtiön pihalle ja pian omalle parvekkeelle yrttejä, kesäkurpitsaa, kurkkua, tomaatteja, kukkia ja kaikkea muuta ihanaa. Vielä ihan ei omasta sadosta päästy nauttimaan, mutta ihania nämä tacotkin olivat. Tuore korianteri tuo raikkaan lisän näihin tacoihin.

Jälkkäriksi syötiin kesän ensimmäinen mansikka-vaniljajäätelö-suklaakastikeannos. Tässä nimenomaisessa järjestyksessä.

Guacamolen teen aina samalla perusreseptillä, joka sisältää ainoastaan avokadoa, sitruunaa tai limeä, suolaa ja pippuria. Tällä kertaa kuitenkin lisäsin siihen hieman korianteria. Huikean hyvää.

Tuoresalsankin kanssa olen aika jämähtänyt samaan reseptiin, joka sisältää tomaatteja, sipulia, korianteria, chiliä, suolaa, pippuria, oliiviöljyä, etikkaa ja sokeria.

Kikherne-paprikatäyte sisälsi paprikan, puolikkaan punasipulin, valkosipulinkynnen, chiliä, suolaa pippuria, savupaprikaa ja juustokuminaa.

Lisäksi tacoihin kasattiin juustoraastetta ja creme fraichea, loraus sitruunaa ja vielä korianterisilppua. Ja tacoista tykkään maissiversioina. Jostain syystä ne usein sijaitsevat gluteenittomassa hyllyssä, eikä siellä muiden texmex-tuotteiden seassa.

Tomaattinen linssikeitto

Muutama päivä sitten kirjoitetussa (lähes päättömässä) postauskessa mainitsin puolella sanalla linssikeitosta, joka porisi hellalla. Siitä kuoriutui varsin kelpo keitto, joka on riittoisaa ja edullista, ja helppo tehdä isommallekin porukalle. Alunperin sain ohjeen hyvältä ystävältäni, mutta hieman muokkailin ohjetta, lähinnä mausteiden kanssa. Monet yrtit sopiva tähän mainiosti, kuivana tai tuoreena.

Iso kattilallinen keittoa, joka täyttää vatsan ja paranee lämmitettäessä:

1,5 dl punaisia linssejä (raakoja)
5 dl vettä
500g tomaattimurskaa / paseerattua tomaattia
1 kasvisliemikuutio
1 punasipuli
1 valkosipuli
1 tl chilitahnaa
1 tl sokeria
tilkka öljyä
oreganoa
kuivattua basilikaa
suolaa
pippuria

Pilko sipuli ja valkosipuli, Kuullota ne kattilan pohjalla öljyssä,  lisää chilitahna (myös tuore ja kuivattu käy). Lisää vesi, huuhdellut linssit, tomaatti ja liemikuutio. Kiehauta ja anna keiton poreilla kannen alla kunnes linssit ovat kypsiä (n 15 min). Lisää mausteet ja maista. Tarjoile sellaisenaan, leipäpalan kanssa tai lisää nokare smetanaa tai ranskankermaa.

Ramenburgerin vegeversio

Rapakon takaa tuulee taas ja tällä hetkellä, tai ainakin eilen, Ramen-burgerit olivat über cool Williamsburgin hipstereiden keskuudessa. Ainakin Sivumaku-blogissa ja Kulinaarimurulassa on myös kokattu näitä nuudeliburgereita.

Itse suhtauduin näihin vähän samoin tavoin kuin avocadopastaan, vähän vieras ajatus, mutta kun omista ennakkoluuloista pääsee yli, niin ehdottomasti kokeilemisen arvoinen sapuska. Meillä burgereiden väliin tehtiin tulisia linssipihvejä vanhalla tutulla ohjeella, lisäksi salaattia, chilimajoneesia ja siivu hyvää cheddaria. Ei aitoa ja alkupeäristä, mutta vallan maittavaa kaikessa outoudessaan.

4 burgeria:

170g vehnänuudeleita
1 kananmuna
suolaa
pippuria
seesamiöljyä paistamiseen

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, lisää keitinveteen hieman suolaa. Kaada vesi pois ja sekoita kananmuna ja mausteet nuudeleiden joukkoon. Jaa nuudelit kahdeksaan leivosmuottiin (tai laakeaan kuppiin, tai kulhoon tai mihin tahansa muottiin). Laita suikale leivinpaperia päälle ja joku paino. Sivumakula ja Kulinaarimurula käyttivät jääkaapin erilaisia lasipurkkeja painoina, myös täydet oluttölkit käyvät hyvin tarkoitukseen. Anna nuudeleiden jähmettyä jääkaapissa vähintään vartti, ja paista sen jälkeen toiselta puolelta rapeiksi seesamiöljyssä.

Falafelhampparit

En malttanut olla postaamatta näitä ehkä maailman parhaita hamppareita, vaikka lomilla vielä ollaankin. Nämä nautittiin kesän ensimmäisellä puistopiknikillä, Hipin synttäreillä maailman parhaiden kavereiden kanssa. Lisukkeena tarjottiin mölkkyä ja krokettia. Ah, ihana kesä.

Falafelpihvit (12 kpl):

7 dl liotettuja kikherneitä (n. 3-3,5 dl kuivia herneitä)
2 dl öljyä
2-3 tl suolaa
1-2 chiliä
1 rkl jeeraa
ruukku korianteria
ruukku persiljaa
1-2 sitruunan mehu
mustapippuria

Liota herneitä tarpeeksi isossa astiassa n. 12 h. Kaada vesi pois ja muussaa herneet sauvasekoittimella tai yleiskoneella muussiksi. Lisää öljyä hiljalleen kunnes taikina on sopivan löysää. Lisää sitruunan mehu ja muut mausteet ja sekoita taikin kunnolla. Silppua yrtit vielä sekaan.
Paista pihvit runsaassa öljyssä, kannattaa paistaa ensin pieni nökäre ja tarkastaa pihvien maku. Meillä ekat pihvit oli aivan mauttomia ja lisättiin maistiaisen jälkeen reilusti kaikkea.

Lisäksi hamppareihin tarvitaan:
Tsatsikia (kurkkua, jogurttia, valkosipulia, minttua, suolaa, pippuria ja sitruunaa)
Salaatinlehtiä
Hyvää voimakasta cheddaria
Tomaattia
Sämpylät

Nautitaan ystävien kera kesäpäivänä ulkona. Jälkiruoaksi mansikkainen New York cheese cake oli oikein hyvä.

Täydellinen sunnuntairuoka

Sunnuntain vietimme Hipin veljen tyttären syntymäpäivillä, joten illalla tarvitsi jotain tasapainottamaan päivän sokerihumalaa. Annemin blogissa oli hyvän kuuloinen nachopaistos, jonka sovelsimme linsseillä kasvispainotteiseksi. Paistosta voi varioida loputtomiin jääkaapin sisällön mukaan, tärkeintä on joku kastike, juusto ja nachot. Paistos sopinee myös hyvin jos edellisenä iltana on vahingossa ottanut yhden tai kaksi liikaa. Täydellinen sunnuntairuoka siis.

Nachoja
Sipulia
Paprikaa
Tomaatteja
Cheddar-juustoa
Linssikastike (Punaisia linssejä, vettä, sipulia, valkosipulia, berberitahnaa)
Suolaa
Pippuria

Tarjoiluun: Creme fraiche ja guacamole

Tee linssikastike. Pilko sipuli ja valkosipuli, kuullota ne voissa. Lisää mausteet, linssit ja vesi. Hauduta linssit kypsäksi. Voitele vuoan pohja ja levitä sille kerros nachoja. Pilko kasvikset päälle, lisää linssikastike, juustoraaste ja pinnalle vielä kerros nachoja. Tarjoile creme fraichen ja guacamolen kanssa.

Kaunotar ja Kulkuri-pasta tulisilla linssipullilla

Mun on tehnyt pidemmän aikaa mieli sellaista Kaunotar ja Kulkuri-pastaa. Tiedättehän tämän kuvan? Elokuvahistorian romanttisin kohtaus. Mutta koska en syö lihaa, niin lihapullien tilalle piti keksiä jotain muuta, linssipullia! Reseptin pohjana käytin tätä Uuden mustan ohjetta. Ja täytyy sanoa että nää on parhaita linssipullia mitä olen tehnyt. Mutta toki samalla ainoita, ettei vertailupohjaa kovin paljoa ole. Hyviä ja maukkaita nämä kyllä oli. Ja hyvä niin, nämä riittävät pitkälle ensi viikkoon. Lisäksi haudutin tomaattikastikkeen, jonka jätin aika miedoksi, koska pullissa oli potkua koko annoksen tarpeisiin. Nämä sopisivat varmasti hyvin myös hampparin tai hodarin väliin.

Tuliset linssipullat, noin 20 kpl

2 dl (raakoja) punaisia linssejä
1 yksikyntinen valkosipuli
1 sipuli
1/2 kesäkurpitsa
100 g cheddar-juustoa
1 dl korppujauhoja
Nippu lehtipersiljaa
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1 vajaa ruokalusikallinen berberitahnaa (tämän tilalla voinee käyttää esim. chilitahnaa ja currytahnaa)
1 tl juustokuminaa
1 kananmuna

korppujauhoja leivitykseen
voita/öljyä paistamiseen

Keitä linssit paketin ohjeen mukaan. Silppua valkosipuli. Soseuta sauvasekoittimella puolet linsseistä ja valkosipulit tahnaksi. Silppua sipuli, raasta kesäkurpitsa ja juusto, silppua persilja. Sekoita kaikki aineet keskenään. Tarkasta maku.
Muotoile taikinasta palloja/pihvejä ja pyörittele ne korppujauhossa. Paista voissa/öljyssä kunnes pihvit ovat kypsiä ja rapeita.

Etiopialainen linssipata

Kuningatar Saba on tarjonnut viimeaikaisista ravintoloista ehkä mieleenpainuvimmat maut, ja yritimme itse päästä samoille linjoille tämän linssipadan kanssa. Ohje on napattu Pippurimylly-blogista, mutta muutamia muutoksia teimme siihen, lähinnä nesteen määrän kanssa.

Tämä oli vallan maistuvaa, tulista ja lämmittävää. Oikeasti etiopialaiset eivät söisi tätä riisin kanssa, vaan injera-lättyjen. Mutta koska mun lettujen onnistumisesta ei ollut mitään takeita, keittelin riisin lisukkeeksi. Ja lätyt tein tattari- ja vehnäjauhon sekoituksesta, koska teff-jauho ei kuulu kaappimme perusvarustukseen.

Jonkin verran tätä ruokaa pitää suunnitella, berberi-tahnan valmistuminen kestää parikin vuorokautta, lättyjen taikinaa seisotin vuorokauden. Lättyjen ohjetta en nyt tähän kirjoita koska se vaatii vielä "hieman" kehittämistä. Pääpiirteittäin lettuihin tuli vettä, tattarijauhoa, vehnäjauhoa ja kuivahiivaa. Seisotin seosta vuorokauden lämpimässä välillä sekoittaen. Ennen paistoa lisäsin vielä suolaa ja hieman lisää jauhoja, jotta ssain paremman koostumuksen. Paistoin lätyt miedolla lämmöllä öljyssä.

Sitten itse ohjeeseen. Puolitin Pippurimyllyn ohjeen, ja silti tahnaa tuli useampaakin pataan. Käytin tätä myös varsin mainioon pinaatti-kikherne-curryyn.

Berberi-tahna

1 pieni punasipuli
3 yksikyntistä valkosipulia
pala tuoretta inkivääriä
0,5 dl paprikajauhetta
1 rkl chiliä
1 rkl cayennepippuria
1 tl suolaa'
0,75 dl viiniä
1 tl kardemummaa
1 tl jauhettuja korianterin siemeniä
0,5 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl juustokuminaa
1,5 dl tomaattipyrettä
0,25 dl vettä
1 rk rypsiöljyä

Kuori ja paloittele sipuli, inkivääri ja valkosipuli. Laita ne kattilaan. Lisää paprikajauhe, chili, cayennepppuri, suola, viini ja 0,5 dl tomaattipyrettä. Sekoita ja jätä huoneenlämpöön kypsymään 1-2 vuorokaudeksi.

Paahda loput mausteet pannulla ilman rasvaa kunnes ne höyryävät. Sekoita mausteet berberitahnaan ja nosta kattila liedelle. Lämmitä jatkuvasti hämmentäen kunnes seos höyryää. Lisää loput tomaattipyreestä ja vesi. Sekoita ja kypsyttele matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Varo ettei tahna pala pohjaan. Lisää öljy ja sekoita. Anna tahnan jäähtyä kattilassa.

Laita tahna hyvin pestyyn purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Linssipata

1 pieni sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1 rkl berberi-tahnaa
0,5 tl inkivääriä
suolaa
öljyä
1 prk punaisia linssejä (esim. Go green)

Silppua sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää berberi-tahna ja inkivääri. Sekoita. Lisää linssit ja pari kolme desiä vettä. Sekoita ja keitä pata kasaan (15-20 min).