Kanttarelli-vuohenjuustopasta

Kanttarellit on parasta mitä metsä voi tarjota. Helppo (tumpelonkin) tunnistaa, matoja ei juuri lainkaan ja makuhan on ihan omaa luokkaansa. Hippi ei sienistä ymmärrä, joten lähes aina kun olen yksin kotona, on ruokalistalla sieniä jossain muodossa. Näin syksyisin jos en ole mökillä poimimassa saunapolun varresta päivän sienisaalista, niin supermarketin sienitarjonta on tarkassa syynissä. Meillä ei sienä juurikaan säilötä vaan koko sato siirtyy usein mahdollisimman nopeasti metsästä paistinpannun kautta mahaan.

Perinteinen kermakastike on tietysti jees, mutta mitä enemmissä määrin olen alkanut hylkiä kaikkia kermakastikkeita ja kehittelen vähän erilaisia tapoja syödä sieniä. Tämä pasta syntyi sattumalta, niin kuin parhaat reseptit yleensäkin. Kaapissa oli vuohenjuuston jämät ja Hippi illan töissä. Sen jälkeen tätä on tehty useastikin ihan tarkoituksella.

Kanttarelli-vuohenjuustopasta

Kanttarelleja
Valkosipulin kynsi
Pieni sipuli
Nokare
Suolaa
Pippuria
Chiliä
Pehmeää vuohenjuustoa
Parmesania tarjoiluun
Pastaa

Keitä pasta ohjeen mukaan napakaksi. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne voissa. Putsaa sienet ja rouhi niitä hieman pienemmiksi. Lisää sienet pannuun. Pasita miedolla lämmöläl kunnes neste irtoaa sienistä, ja imeytyy takaisin. Mausta.
Sekoita paistinpannulla/kattilassa valutettu pasta, sienipaistos ja vuohenjuusto. Tarjoa heti parmesan-raasteen kanssa.

Blinibileet!

Perjantaina kutsuttiin kaverit kylään ja paistettiin olympialaisten avajaisten kunniaksi läjäpäin blinejä.  Sotshin olympialaisista voi olla montaa mieltä, mutta avajaiset olivat komeimmat pitkään aikaan. Samalla pistettiin mitalivedonlyönti käyntiin.

Blinit tehtiin Hesarin ohjeen mukaan, pienillä omilla virityksillä. Taikinaa hapatettiin lähes 20 tuntia, ja haju oli sen mukainen, mutta maku oli kyllä kohdillaan. Lisukkeina tarjottiin merilevämätiä, smetanaa ja purjosilppua, sienisalaattia, coctailkurkkuja ja hunajaa, kylmäsavulohta, taateleita ja piparjuurituorejuustoa sekä marinoituja oliiveja. Jälkkäriksi vielä palat suklaata ja irtokarkkeja sekä naukut uudesta tuttavuudesta, Koskenkorvan Valhalla-likööristä. Huh.

Blinit, n. 12 kpl

Juuri:
4 dl maitoa
1/3 pkt hiivaa
3 dl tattarijauhoja
1/2 tl sokeria

Taikina:
3 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
1 1/2 dl olutta
1/2 dl sulatettua voita
ripaus suolaa

Voita paistamiseen

Tee edellisenä iltana juuri. Liota hiiva maitoon, lisää tattarijauhot ja sokeri. Peitä ja anna juuren kuplia huoneen lämmössä seuraavaan iltaan.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset juureen, lisää muut aineet. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti taikinaan.

Paista (kirkastetussa) voissa paksuhkoja lättyjä. Myös lettupannu käy tarkoitukseen jos blinipannuja ei ole saatavilla. Kirkastettua voita saat, kun sulatat voin, annat jäähtyä niin että hera painuu pohjalla. Kaada kirkas voi varovasti toiseen astiaan.

Sienisalaatti:

400g suolasieniä
1 omena
1/2 punasipulia
2 dl kuohukermaa
120g smetanaa
valkopippuria
(suolaa)

Liota suolasieniä vedessä useampi tunti. Vaihda vesi välillä. Silppua sienet, kuutioi omena ja silppua sipuli. Vaahdota kerma ja sekoita smetana siihen. Sekoita kaikki aineet ja mausta. Lisää tarvittaessa suolaa.

Uppomuna, sieniä ja pinaattia

Vegaanisen kuukauden aikana himoitsin kananmunaa, se on varmasti joku proteiinijuttu. En kuitenkaan osannut sisällyttää tarpeeksi proteeiniä ruokavalioon, joka ilmeni sitten ihan järjettömän uppomunahimona. Joka sinällään oli omituista, koska olen tehnyt uppomunia aikasemmin ehkä kerran tai kaksi. Mutta tämä on näppärä lounas, aamiainen tai iltapala yhdelle, tuplaamalla kahdelle.

Uppomuna, sieniä ja pinaattia

1 kananmuna
loraus etikkaa

suppilovahveroita tai muita sieniä
Kourallinen pinaatinlehtiä
i valkosipulin kynsi
Öljyä paistamiseen
Suola
Pippuria

1 pala vaaleaa leipää (mun suosikki on kurpitsansiemenleipä)

Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Silppua valkosipuli ja puhdista sienet, paloittele tarvittaessa pienemmäksi. Kuullota valkosipulit ja lisää sienet, paista kypsäksi.

Riko kananmuna kauhaan tai desimittaan. Lisää kiehuvaan veteen loraus etikkaa ja pyöräytä pyörre veteen. Kippaa kananmuna pyörteen keskelle ihan läheltä vedenpintaa. Odota kunnes vesi kuplii uudestaan, ja anna veden poreilla aika hiljakseen. Keitä kananmunaa n.4 min, niin että valkuainen hyytyy, mutta keltuainen jää juoksevaksi.

Lisää pinaatit sienten joukkoon ja kääntele miedolla lämmöllä kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta sieni-pinaattipaistos lautaselle, paista leipä rapeaksi molemmilta puolilta. Älä pese pannua välissä, niin saat leipäänkin kivan lisämaun. Nosta leipä sieni-pinaattipaistoksen päälle.

Nosta uppomuna reikäkauhalla vedestä ja laita se leivän päälle. Suolaa pinta ja tarjoile heti. Namsikis!

Kesäjuttuja

Ajattelin ensin jakaa kaikki kesäpäivitykset omikse jutuikseen, mutta laiskuus (ja kaunis kesälauantai) iski, ja päädyin tällaiseen kesäkollaasiin. Suurin osa näistä onkin ollut facebookin puolella, mutta ehkä tässä muutama uusi kuva on.

Alkukesällä käytiin Chez Dominiquessa. Annokset oli nättejä

Kesän paras ravintolauutuus oli viinibaari Kombo Sörkassa. Ihanaa ruokaa, loistavia viinejä
 ja kaupungin paras palvelu. Ja sievä koira.

Juhannuksena meille seuraa piti maailman hienoin koira.

Vihdoin sain kokeiltua myös vaivaamatonta leipää. Hyvää tuli, mutta ehkä liian
vaivalloista (!) mun makuun.

Kesään kuului oleellisesti myös puistoissa lojuminen kirjojen, ystävien ja
aurinkorasvan kanssa.

Oranssinpunainen kynsilakka ja huulipuna on kesän vaivattomin kauneusniksi
puistopäivän jälkeen.

Kävimme retkellä myös Porvoossa, lähinnä Brunbergin tehtaanmyymälä mielessämme.
Vanhasta apoteekista sai laskun mukana salmiakkia.

Ensimmäiset kanttarellit heitettiin pannulle kevätsipulin kanssa.

Fafa's osoittautui varsin kelpo falafelpaikaksi.

Tallinnassa nautimme Meripäivistä, italialaisesta ruoasta, ja petyimme kun sunnuntaina
Kalamajan alueen melkein kaikki putiikit olivat kiinni. Pitää mennä piakkoin uudestaan.

Hakaniemen Rento-bistron lista osoittautui suorastaan hulppeaksi näin kasvissyöjän
näkökulmasta. Ihanaa kun on vaihtoehtoja.

Mökkiranta on antelias rapukaudella

On se myös kaunis

Elämänvalo pääsi maistamaan vapautta. Ei tykännyt.

Kesän parhaissa letuissa oli tattarijauhoja ja piimää

Ihana ihana kesä.

Saisko olla kaalia?

Lehtikaali on kuulunut testattavien listalle jo pitkään, ja kun eilen saimme A21-ravintolassa ruskistetussa voissa haudutettua lehtikaalia, olin myyty. Piti testata tietysti itsekkin. Olisin halunnut laittaa ajan hengen mukaisesti stilttonia sinihomejuustoksi tähän, mutta ainakaan Jumbon Stoccalla ei ollut. Peltolan blueta sitten, hyvä näinkin.

Supertäyttävä lämmin kaalisalaatti:

Kourallinen siitatesieniä
Valkosipulin kynsi
Pari kolme lehtikaalin "oksaa"
Vuonankaalia
Saksanpähkinöitä
Päärynää
Sinihomejuustoa (Peltolan blue)
Tilkka kermaa
Nokare voita
Suolaa
Pippuria

Leikkaa lehtikaalista ruoto pois. Paista sienet ja valkosipuli. Lisää lehtikaali joukkoon, paista tovi. Lisää kerma ja anna kiehua kokoon hiljalleen. Mausta suolalla ja pippurilla. Tee sillä aikaa salatti, pese vuonankaali, pilko päärynä ja kuutioi sinihomejuusto. Kasaa kaikki aineet lautaselle ja laita sieni-lehtikaalipaistos päälimmäiseksi.

Hyvää, mutta todella täyttävää.

Lauantailuksusta: Papu-suppisleipä

Nyt kun Hippi on lauantain pääosin työmaalla, niin mulle tarjoutuu aina tilaisuus hemmotella itseäni, ehkä vähän sellaisilla sapuskoilla, mistä Hippi ei niin välitä. Kuten tänään suppilovahveroilla.
Tää oli muuten ihan käsittämättömän hyvää, sekä leipä että viini. Ja ruoan jälkeset nokkaunet Elämänvalon kanssa.

Papu-suppilovahveroleipä

Papuja
Suppilovahveroita
Valkosipulin kynsi
Nokare voita
0,5 dl kermaa
Kourallinen goudaraastetta
Suolaa
Pippuria
Hyvää leipää

Puhdista pavut ja sienet. Keitä pavut suolavedessä kypsäksi, n. 10 min. Silppua valkosipuli, paista voivokareessa. Lisää sienet ja haihduta vesi pois. Lisää kerma, ja kiehauta kasaan. mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle gouda ja kypsät pavut. Sekoita.
Paista leipäviipaleet rapeiksi pannulla voissa. Kasaa leivät ja syö lämpimänä. Jos haluat extraluksusta, niin nokare sinihomejuustoa sopii seuraan vallan mainiosti.

Paras sienipiirakka

Tää ennenkin blogissa esillä ollut sienipiirakka on kyllä yksi parhaimmista sienipiirakoista. Tällä kertaa thanksgiving-illalliselle lähti mukaan suppilovahveroversio.

Isoon piirakkavuokaan:

Pohja:
150 g voita
4 dl täysjyvävehnäjauhoja
0,25 dl kylmää vettä
suolaa

Täyte:
200g sieniä puhdistettuna
1-2 punasipulia
100 g parmesania
70 g gorgonzola sinihomejuustoa
timjamia
suolaa
mustapippuria
2 kananmunaa
200 g creme fraichea
1,5 dl maitoa

Tee pohja; nypi voi ja jauhot, lisää vesi ja suola. Laita jääkaappiin odottelemaan.
Paista kanttarellit ja sipuli, mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Raasta parmesaani, kuutioi sinihomejuusto. Levitä pohja vuokaan, lisää täytteet. Sekoita munat, creme fraiche ja maito (mausteita maun mukaan), ja lisää se piirakkavuokaan.
Paista n. 225°C (kaasu 5) 30-40 min, kunnes piirakka saa väriä  ja munamaito hyytyy.