Kevät lautasella; parsarisotto

Juuri ennen pääsiäsitä meidän lähikauppaan oli ilmestynyt kevään ensimmäiset parsat. Näin samantien silmissäni vihreän ja maukkaan parsarisoton. Tänään innostuin hieman googlailemaan uusia reseptejä, ja törmäsin Soul Kitchenissä alunperin Truly Kiran parsarisoton reseptiin, ja vaikkei meiltä ihan kaikkia aineita kaapista löytynytkään, niin olihan sitä kokeiltava. Ja risotto oli kyllä yksi parhaista, joko siksi että siinä oli kevään ensimmäiset parsat tai siksi että resepti oli loistava. Molempi parempi.

kahdelle-kolmelle

500g vihreää parsaa
nokare voita
suolaa
sitruunamehua

1 shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
nokare voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
kasvislientä
70g parmesaraastetta
kirveliä
minttua
mustapippuria

Leikkaa parsoista pari senttiä pois juuresta. Laita ne kiehumaan suolattuun veteen, lisää myös pieni nokare voita. Lisää kasvisliemikuutio.

Pilko sipulit ja kuullota voissa laakeassa pannussa. Lisää riisit ja sekoita kunnes riisit ovat hieman läpinäkyviä. Lisää valkoviini. Sekoita kunnes viini on imeytynyt. Lisää sitten parsojen keitinvettä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisit ovat lähes valmiita. Tee samalla parsasose.

Ongi kypsät parsat kasvisliemestä säästä muutama nuppu sattumiksi ja koristeeksi. Surauta parsat tasaiseksi soseeksi, lisää sitruunaa ja suolaa. Lisää sose lähes valmiiseen risottoon, ja anna kiehua hetki. Lisää lopuksi parmesat. Paista nuppuihin vielä hieman väriä pannulla ja lisää risottoon. Lisää vielä yrtit ja rouhi mustapippuria.

Fisuhodari ja kesäranet

Tänään päätin, että Hippilä elää trendin aallonharjalla: Hodaripäivä! Koska lounasruokalani on tuhonnut suhteeni (ehkä ikiajoiksi) pakastealtaan soijatuotteisiin, piti hodarin väliin keksiä jotain muuta. Lähikaupassa oli ahvenet tarjouksessa ja ateria olikin melkein kasassa. Hodarisämpylät ja marinoidun sipulin tein tutulla ohjeella, sämpylän väliin tehtiin myös coleslaw varhaiskaalista ja siivutin brietä mausteeksi. Ahvenet pyörittelin korppujauhossa ja paistoin voissa. Tartarkastike ja vielä kesäranet kesäkurpitsasta, parsasta ja porkkanasta. Ihana ihana kesä.

Coleslaw:

1 dl majoneesia
Porkkanaa
Kaalia
1 tl ruusuviinietikkaa
1 tl sokeria

Tee majoneesi. Raasta porkkana ja kaali, lisää majoneesi, etikka ja sokeri. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa.

 Tartarkastike:

1 dl majoneesia
1 Myrttisen suolakurkku
1 rkl kapriksia
2 rkl sitruunan mehua
pari tippaa tabascoa
1 tl dijon-sinappia
ripaus sokeria

Pilko suolakurkku ja kaprikset. Sekoita ne majoneesiin. Lisää mausteet, tarkasta maku. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa n. tunti ennen tarjoilua.

Majoneesi:

2 keltuaista
1 tl dijon-sinappia
1/4 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1 rkl (ruusuviini)etikkaa
3,5 dl öljyä
1 rkl lämmintä vettä

Sekoita mausteet keltuaisiin. Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella ja lisää öljy tippa kerrallaan. Lopussa öljyä voi lisätä ohuena nauhana. Jos majoneesi on paksua, lisää ruokalusikallinen vettä ja sekoita.

Kesäranet:

2 porkkanaa
4 parsaa
Puolikas kesäkurpitsa
Kirveliä
Voita
Parmesania
Suolaa
Pippuria

Kuori porkkanat ja pilko ne tikuiksi.  Kuori ja paista parsat ja porkkanat kypsäksi voissa. Leikkaa kesäkurpitsa tikuiksi ja lisää pannulle puolessa välissä. Lisää suolaa, pippuria, parmesania ja saksi päälle vielä tujaus tuoretta kirveliä.

Parsa-pecorino-pasta

Viime päivien (viikkojen) ruokailujen perusteella en ehkä kehtaisi kutsua itseäni ruokabloggaajaksi. Työprojektissa on hektisimmät hetket ja mökilläkin on kiva nauttia maan kuopsuttamisesta, ruoan laiton jäädessä vähän vähemmälle. Aamupala on ollut samaa viikosta toiseen (maustamatonta jugurttia, mansikkahilloa ja luomu mysliä), lounaalla olen turvautunut läheisen työmaaruokalan eineksiin ja iltaisin ollaan heitetty huiviin lähinnä leipää ja hippi makkaraa. Samat sävelet tulevat jatkumaan vielä ainakin muutaman viikon, mutta yritän jotain päivitellä tänne blogiinkin, vähintään facebookin puolelle. Vaikka, että kuinka monella eri tapaa ravintolaksi itseään kutsuva lounasruokala voi lämmittää pakastesoijapihvejä.

Kuitenkin tämän päiväin, apua meillä ei ole mitään jääkaapissa-paniikin jälkeen jämistä muotutui varsin maistuva (ja nopea) arkipasta. Kannattanee joskus ihan tarkoituksellakin ostaa aineet kaappiin.

Parsapasta

Parsaa
Pecorino-juustoa (myös parmesan tai grana padano on hyvä)
Creme fraichea
Sitruunan mehua
Suolaa
Pippuria
Pastaa

Kuori ja keitä parsat, keitä pasta. Sekoita creme fraiche valutetun pastan joukkoon, lisää pilkotut parsat ja raastettu pecorino. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

PS. Lisäsin tuonne sivupalkin tunnisteisiin pari uutta kategoriaa; arkiruokaa ja parsaa. Keräilen niiden alle pikkuhiljaa arkireseptejä samoin kuin parsareseptejäkin.

Italialainen parsamunakas eli frittata con aspargi

Tänään jatkettiin keittokirjahaastetta ja hakusessa oli joku helppo ja nopea ruoka!

Tartuimme Saku Tuomisen, Tuukka Kosken ja Kimmo Kivilahden italialaiseen ruokakulttuuriin pureutuvaan Basta! -kirjaan ja tehtiin parsamunakas, eli Frittata con asparagi.

Alkuperäisen ohjeen mukaan tähän tulisi 6 kananmunaa ja 500 grammaa parsaa, mutta me laitoimme yhden munan vähemmän ja parsaa sen verran, mitä eiliseltä ruoalta jäi yli, olisiko ollut ehkä viisi kuusi parsaa. Ja eilen parvekkeelle rakennetusta yrttitarhasta hieman poimittiin sitruunatimjamia valmiin munakkaan päälle.

Sopivasti parsaa

Kourallinen parmenaaniraastetta

5 kananmunaa

suolaa

Sitruunatimjamia

voita/öljyä paistamiseen

Paista tai keitä parsat al denteksi. Kuivaa hyvin ja leikkaa sentin paloiksi.

Riko munat, lisää suola ja sekoita haarukalla. Sekoita parsat ja parmesaaniraaste sekaan.

Kaada seos pannulle (HUOM! Uuninkestävälle pannulle!) ja paista munakasta alhaisella lämmöllä.

Kun suurin osa seoksesta on hyytynyt, laita munakas uuniin ja paista grillivastuksen alla. Ota pois sitten, kun munakkaan pinta on hyytynyt. Älä kuitenkaan anna munakkaan ruskistua tai kuivua!

Hippi

Haastekirjat:

Ruokasuosikit sarjasta:
Jälkiruoat
Suklaa
Tapakset
Italia
Wokki
Leivonta

Ole Hyvä: Kotitaloutta 7. luokalle
Farang: Modernia aasialaista
Ruokatorstai
Löytöretki Intian keittiöihin
Helppo japanilainen keittiö
Ruokaa Ranskasta
Sakura - makujen kirsikka
Mmmm suklaa...
Wagamama
The Japanese Kitchen
Makeat ja suolaiset muffinssit
Basta! Italialaisen ruokakulttuurin ABC
Aglio & Olio - yksinkertaisen pastan A & O
Jamie Italiassa
Keitot
Kevyttä hyvää
Unelmakakut
Täydellä sydämellä
Keittis (itse tehty)
K-Supermarket: Kesäherkut
Kotikokki; Pasta
Parhaat piiraat
Bistro - Pariisin parhaat bistrot ja klassiset reseptit
Gourmet-ruokaa kahvinkeittimellä
Kasvisruokakeittokirja

Parsa-parmesanpiiras

Vappuna meillä on tarjolla myös parsapiirakkaa, joka on maustettu parmesanjuustolla ja tuoreella timjamilla. Idean tähän nappasin Kauhaa ja rakkautta-blogista, jossa oli samoista aineksista rakennettu suupaloja. Meillä ne kasattiin piirakan muotoon.

22-24 cm vuokaan:


Pohja:
150g voita
3 dl jauhoja
0,75 dl kylmää vettä
ripaus suolaa
ripaus kuivattua timjamia

Täyte:

Nippu parsaa

2 prk creme fraichea

2 kananmunaa

Timjamia

4 dl raastettua parmesania

Suolaa

Pippuria

Limen mehua


Nypi voi ja jauhot sekaisin, lisää mausteet ja vesi. Sekoita nopeasti taikinaksi, älä vaivaa. Painele pohja voideltuun vuokaa, päällystä leivinpaperilla, ja laita esimerkiksi kuivattuja herneitä, makaroneja tms painoksi leivinpaperin päälle. Esipaista pohjaa 200°C (kaasu 4,5) n. 10 minuuttia. Tee sillä aikaa täyte.
Kypsennä parsat napakaksi, raasta parmesan. Sekoita cremefraichet, kananmunat, mausteet ja juustoraaste. Tarkista maku. Asettele parsat pohjalle ja kaada täyte päälle. Paista 200°C uunissa n puoli tuntia.

Vuole ennen tarjoilua päälle muutama parmesanlastu ja lisää tuoretta timjamia koristeeksi.

Hauskaa vappua kaikille!

Oodi keväälle

Vanhemmat tulivat Italian reissulta ja kutsuivat arkisena maanantaina syömään. Pitkän ja uuvuttavan työpäivän jälkeen raahauduttiin valmiiseen pöytään ja viikko oli pelastettu. Parsaa! Kuinka kiireinen ihminen voi olla, että parsa-ajan alku on mennyt ohi? Keväässä parasta on parsa hollandaise-kastikkeella ja kotimaiset tulppaanit.

Parsasta innostuneena päätin tehdä piirakan, tulppaaneja ostin ikkunalle.

Parsa-sinihomejuusto-piirakka

Piirakan pohja (tee itse tai osta kaupasta)
Nippu parsaa
100 g voimakasta sinihomejuustoa, Pirkka on yllättävän hyvä vaihtoehto
1 valkosipuli
1 salottisipuli
1 dl juustoraastetta
1 dl kuohukermaa
1 prk ranskankermaa
1 kananmuna
suolaa, pippuria, sitruunamehua, timjamia

Painele pohja piirasvuokaan, esipaista n. 10 min 200°C (kaasu 4). Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä voissa. Sekoita ranskankerma, kerma, kananmuna, juustoraaste ja mausteet. Levitä pohjan päälle sipuliseos, kaada täytemassa päälle, kuutioi sinihomejuusto päälle, ja viimeisenä lisää parsat. Paista 200°C (kaasu 4) uunissa reilu puoli tuntia, kunnes täyte on vetäytynyt ja pinta ruskistunut. Anna vetäytyä ennen tarjoamista n. 15 min.