Kevät lautasella; parsarisotto

Juuri ennen pääsiäsitä meidän lähikauppaan oli ilmestynyt kevään ensimmäiset parsat. Näin samantien silmissäni vihreän ja maukkaan parsarisoton. Tänään innostuin hieman googlailemaan uusia reseptejä, ja törmäsin Soul Kitchenissä alunperin Truly Kiran parsarisoton reseptiin, ja vaikkei meiltä ihan kaikkia aineita kaapista löytynytkään, niin olihan sitä kokeiltava. Ja risotto oli kyllä yksi parhaista, joko siksi että siinä oli kevään ensimmäiset parsat tai siksi että resepti oli loistava. Molempi parempi.

kahdelle-kolmelle

500g vihreää parsaa
nokare voita
suolaa
sitruunamehua

1 shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
nokare voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
kasvislientä
70g parmesaraastetta
kirveliä
minttua
mustapippuria

Leikkaa parsoista pari senttiä pois juuresta. Laita ne kiehumaan suolattuun veteen, lisää myös pieni nokare voita. Lisää kasvisliemikuutio.

Pilko sipulit ja kuullota voissa laakeassa pannussa. Lisää riisit ja sekoita kunnes riisit ovat hieman läpinäkyviä. Lisää valkoviini. Sekoita kunnes viini on imeytynyt. Lisää sitten parsojen keitinvettä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisit ovat lähes valmiita. Tee samalla parsasose.

Ongi kypsät parsat kasvisliemestä säästä muutama nuppu sattumiksi ja koristeeksi. Surauta parsat tasaiseksi soseeksi, lisää sitruunaa ja suolaa. Lisää sose lähes valmiiseen risottoon, ja anna kiehua hetki. Lisää lopuksi parmesat. Paista nuppuihin vielä hieman väriä pannulla ja lisää risottoon. Lisää vielä yrtit ja rouhi mustapippuria.

Sahramirisotto ja kampasimpukat

Ihana työnantajani lahjoitti minulle Tomi Björckin uutuuden, Huippukokin kotiruokaa-kirjan. Ja omistuskirjoituksella. Kiireisen päivän aikana en ehtinyt ollenkaan avata kirjaa, mutta heti autossa ennen tallille lähtöä selasin kirjan innokkaasti läpi. Kaunis, ja reseptit mukavan simppeleitä, ja raaka-aineetkin suhteellisen hyvin saatavilla. Huippujuttu! Ainoa pieni miinus on kasvisruokareseptien vähyys, mutta soveltamalla siitäkin selviää.

Perjantaina suuntasin Stoccalle ostoksille, josta tarttui myös Liemessä-Jennin uutuus kanta-asiakastarjouksesta näppeihin, mutta siitä myöhemmin lisää. Kori täynnä kampasimpukoita ja kirsikanpuunokat kainalossa nokka kohti keittiötä. Ja vitsit että tulikin hyvää.

Sahramirisotto ja kampasimpukat kahdelle-kolmelle

Risotto:
1 yksikyntinen valkosipuli
1 salottisipuli
nokare noita
1,5 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
1 g sahramia
Kasvislientä
50 g parmesanraastetta
Suolaa
Pippuria

Pilko valkosipuli ja sipuli, kuullota ne voissa. Lisää riisi ja kuullota kunnes se on läpinäkyvää. Lisää viini ja kiehauta kokoon. Lisää sahrami. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan kunnes riisi on al dente. Anna aina edellisen nesteen imeytyä ennen seuraavan lisäämistä ja hämmennä koko ajan, jotta risotto saa ihanan kermaisen rakenteen. Lisää parmesanraaste. Mausta suolalla ja pippirilla.

Kampasimpukat sitruunavoissa Björckin tapaan:

4 kampasimpukkaa
suolaa

Kastike:
50 g voita
1/4 kurkkua
20 g parmesanraastetta
1 omena
1 sitruuna
1/2 ruukkua korianteria
1/2 ruukkua persiljaa
suolaa

Tee kastike. Sulata voi kunnes se ruskistuu. Pilko kurkku ja omena. Raasta sitruunan kuori ja purista siitä mehu. Silppua yrtit. Sekoita kaikki aineet, lisää sitruunamehu viimeisnä, koko mehua ei kannata hulauttaa kerralla joukkoon, vaan maistele sopiva kirpeysaste itsellesi.
Ripottele suolaa kampasimpukoiden päälle ja pasita ne voissa, noin minuutti molemmin puolin.

Kokoa annokset. pohjalle risottoa, sitten kampasimpukoiden kastiketta ja simpukat vielä komeuden päälle. Lisää parmesanraastetta halutessasi.

Alkupalaksi syötiin Henri Alenin mozzarellarullia ja kevyesti grillattua lohta retiisin ja chilimajoneesin kanssa.

Risottotaivaassa

Bongasin Gurmee-blogista aivan mahdottoman herkullisen kuuloisen ohjeen. Maa-artisokkarisottoa, tomaattivinaigrettea ja maa-artisokkasipsejä. Alunperin ohej on kotoisin Gloria Ruoka&Viinistä. Hipillä oli sopivasti vapaapäivä perjantaina, ja vinkkasin toiveen perjantai-illan ruoasta hänelle.

Kolme tuntia siihen kuulemma meni, mutta kaikki Hannan ylistyspuheet oli ansaittuja. Ihan käsittämättämän hyvää risottoa.

Tää oli niin hyvää, että maltettiin ottaa vain yksi kuva annoksesta

Näin Hippi (ja Hanna) sen teki:

Sipsit:

n. 2 dl rypsiöljyä
pari isoa maa-artisokkaa

Kuumenna öljy 160°C, kuori maa-artisokat ja leikkaa ne ohuiksi lastuiksi. Friteeraa lastut öljyssä kauniin värisiksi. Varo ettei pala! Nosta valmiit sipsit reikäkauhalla talouspaperin päälle jäähtymään.

Sipulihauduke:

1 keskikokonen sipuli
3 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
2 dl rypsiöljyä
1 laakerinlehti
1 timjamin oksa
1 dl oliiviöljyä

Hienona sipulit. laita ne rypsiöljyn ja mausteiden kanssa kattilaan. Hauduta kypsäksi, älä ruskista sipulia.  Siivilöi öljy ja poista timjami ja laakerinlehti. Kaada sipulit pieneen kulhoon ja sekoita oliiviöljy joukkoon.

Tomaattivinaigrette:

1 dl sipulihauduketta
2 tomaattia
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 (luomu)sitruunan kuori ja mehu
suolaa
sokeria
mustapippuria

Kuutioi tomaatti, raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita tomaatti, sitruunan kuori, ruohosipuli ja sipulihauduke kattilassa ja kuumenna. Lisää sitruunan mehua maun mukaan. Soseuta aineet sauvasekoittimella. Lisä mausteet. Tarjoa lämpimänä.

Paahdettu maa-artisokkapyre:

1 sipuli
n. 7 maa-artisokkaa
öljyä
voita
vettä

Hienonna sipulit, kuori ja leikkaa maa-artisokat paloiksi. Paahda maa-artisokat kattilassa (öljyä pohjalle) niin että ne saavat hieman väriä. Lisää nokare voita ja sipulit ja paahda vielä minuutin verran. Lisää vettä niin että kasvikset peittyvät. Hauduta kypsäksi n. 10 min. Siivilöi kasvikset liemestä (säästä liemi!) ja soseuta ne paksuksi pyreeksi. Ohenna tarvittaessa liemellä.

Risotto:

3 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
n. 5 dl kasvislientä (voit osan korvata maa-artisokkapyreestä ylijääneellä liemellä)
nokare voita
maa-artisokkapyre
parmesan-juustoa
suolaa
sitruunan mehua loraus

Silppua sipulit, kuullota ne öljyssä. Lisää riisit ja kuullottele niin että niistä tulee läpinäkyviä. Lisää valkoviini ja hauduta kunnes se on imeytynyt riisiin. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrellaan ja anna liemen imeytyä riiseihin aina ennen uuden lisäämistä. Ripauta aina vähän suolaa risottoon samalla kun lisäät lientä. Varo kuitenkin ylisuolaamasta risottoa. Jatka kunnes riisit ovat al dente. Lisää risottoon nokare voita, maa-artisokkapyre, raastettua parmesan-juustoa sekä sitruunan mehua.

Kokoa annos, ensin risottoa, reunalle tomaattuvinaigrettea, päälle parmesania ja maa-artisokkasipsejä. Aivan taivaallisen hyvää.

Samettinen kurpitsarisotto

Tämä on ilmeisesti alunperin Jamie Oliverin ajatus, mutta me jätettiin ristotosta kokonaan kurpitsasose pois, ja panostettiin päällä olevaan kurpitsatöhnään. Kannatti.

Risotto 6:lle

Paahdettu kurpitsatöhnä:

400 g kurpitsaa
Oliiviöljyä
1 rkl korianterin siemeniä
1 tl chiliä
1 ruukku salviaa
Kurpitsansiemeniä
Suolaa
Pippuria

Risotto:

500 g arborioriisiä
3 valkosipulia
voita
3 dl viiniä
n. 1,5 l kasvislientä
Pecorino-juustoa tarpeeksi eli paljon
Suolaa
Pippuria

Paloittele kurpitsa. Hienonna morttelissa korianterin siemenet ja chili. Voitele uunivuoka öljyllä, laita kurpitsanpalat tiiviisti vuokaan. Ripottele päälle korianteri-chiliseos, suolaa ja pippuria. Paahda kurpitsaa n. 200°C (Kaasu 4) uunissa reilu vartti tarkasta kypsyys.. Revi salvian lehdet ja sekoita kurpitsan siemenet lehtiin. Lisää seos kurpitsojen päälle, ja paahdan vielä n. 5 min.

Kurpitsojen paahtuessa tee risotto. Kuullota pilkottu valkosipuli voissa, lisää riisi ja kuullota. Lisää viini ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää sitten kasvislienta kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoitellen, niin että edellinen kauhallinen on aina imeytynyt riisiin ennen seuraavan lisäämistä. Lisää aina nesteen lisäyksen yhteydessä hyppysellinen suolaa Jatka niin kauan kunnes riisi on al dente, eli pehmeä, mutta tuntuu suussa. Lisää sitten hienoksi raastettu juusto, ja tarkasta maku.

Jos haluaa hifistellä, voi paistaa vielä voissa rapeita salvian lehtiä. Se kyllä kannattaa, ne on käsittämättömän hyviä.

Kokoa annos, ensin risottoa, sitten kurpitsatöhnää ja kaiken kruunuksi vielä muutama lastu parmesania ja rapeita salvian lehtiä. Kyllä kelpaa.

Tuorehernerisottoa, pistaasipestoa ja vuohenjuustoa

Tuorehernerisotto on parhaimmillaan kun kotimaiset, ihanat, vaaleanvihreät ja makeat herneet ovat tulleet kauppoihin. Tämä meni meiltä tänä vuonna hieman ohi, niin nyt tyydyttiin pakasteherneiden ja tuoreiden sekoitukseen.

4:lle

1 sipuli
voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoiviiniä
n. 1 l kasvislientä
200 g herneitä
parmesania
suolaa
pippuria

vuohenjuustoa

Pistaasipesto:

basilikaa
pistaaseja
parmesania
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Pilko sipuli, kuullota voissa. Lisää riisit ja kuullota kunnes riisit ovat läpinäkyviä. Lisää viini ja anna kiehua kokoon. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, niin että edellinen imeytyy riisiin ennen seuraavan lisäämistä. Jatka kunnes risotto on lähes kypsää. Lisää herneet ja parmesanraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tee pesto: muussaa kaikki aineet keskenään, tarkasta maku.

Kokoa annos, risottoa, grillaa vuohenjuusto tohottimella (tai uunissa) ja lisää pestoa maun mukaan.

Parsarisotto

Se on kotihippi tässä hei!

Olin kokkausvuorossa ja toivelistalla oli parsarisottoa, joten sellaista sitten.

Näillä määrillä kun tekee, niin kaksi ihmistä syö mukavasti ja hieman jää yli.

Aineet:
Nippu vihreää parsaa
200g risottoriisiä
1 kasvisliemikuutio
2 salottisipulia
1 yksikyntinen valkosipuli
Lasi valkoviiniä
Tilkka oliiviöljyä
Pari nokaretta voita
Sopivasti timjamia
Pippuria ja suolaa
Parmesaania

Pese ja kuori parsat ja keitä kypsiksi. Leikkaa parsa n. sentin mittaisiksi paloiksi. Voit jättää parsan nuput koristeeksi annokseen. Jätä leikattu parsa odottamaan jatkotoimenpiteitä.

Laita toiseen kattilaan vettä kuumenemaan ja kasvisliemikuutio liukenemaan.
Pilko salottisipuli ja valkosipuli.
Laita toisen kattilan pohjalle tilkka oliiviöljyä ja nokare voita ja kuullota sipuleita jonkun aikaa pienellä lämmöllä.

Lisää sitten risottoriisit joukkoon ja nosta lämpöä ja sekoita riisejä koko ajan. Noin minuutin kuluttua riisit alkavat näyttää hieman läpikuultavilta. Lisää silloin valkoviini ja vähennä lämpöä ja jatka sekoittamista.

Kun valkoviini on imeytynyt ala lisätä kasvislientä pari kauhallista kerrallaan ja sekoittele välillä. Anna liemen aina imeytyä ennen kuin lisäät uutta lientä. Jatka tätä kunnes risotto alkaa olla sopivan kypsää.  Lisää pippuri, hienoksi leikattu timjami, suola ja leikatut parsat sekaan ja sekoita vielä hetki.

Kun risotto on sopivan kypsää, ota kattila pois levyltä ja lisää kourallinen hienoksi raastettua parmesaania ja nokare voita ja sekoita kunnolla. Laita kansi kattilan päällä ja anna hautua pari kolme minuuttia.

Oman annoksen koristelin parsannupuilla ja timjamin oksilla ja päälle vähän parmesaania.

Hyvää tuli!

Risotto bianco con pesto

Meillä oli parhaita ystäviä kylässä ja hippi kokkausvuorossa.

Risotto on ihanaa. Ja joku on joskus sanonut että risotosta näkee kokin rakkauden ruokaan. Risotto ei synny ilman rakkautta ja jatkuvaa huolenpitoa. Hippi piti risostosta erityisen hyvää huolta ja tämä oli tosi tosi tosi hyvää. Tää resepti on Jamielta.

1 l kasvislientä
2 rkl oliiviöljyä
nokare voita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
5 dl risottoriisiä
3 dl kuivaa valkoviiniä
Suolaa
Mustapippuria
70g voita
100g vastaraastettua parmesania

Silppua sipulit. Kuumenna liemi toisessa kattilassa. Laita toiseen kattilaan oliiviöljy ja voinokare pohjalle ja kuullota sipulit. Lisää kattilaan riisit ja kuullottele kunnes riisi on läpinäkyvää. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää kasvisliemi hiljalleen joukkoon. Kauhallinen kerrallaan ja sekoittele aina välillä ja lisää uusi kauhalinen kun edellinen on imeytynyt. Älä kiehuta liiaan kovalla, ettei riisi kypsy liian nopeasti pinnalta. Maista aina välillä, riisi kypsyy noin vartissa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää voi ja parmesan risottoon. Laita kansi pannun päälle noin pariksi minuutiksi, jolloin juusto sulaa ja risotto saa parhaimman mahdollisen rakenteen. Annostele risotto lautasille ja lisää pesto. Annoksen voit koristella paahdetuilla pinjansiemenillä ja basilican lehdillä.

Pesto:
kourallinen pinjansiemeniä
1/2 valkopisulinkynsi
suolaa ja pippuria
3 isoa kourallista basilikaa
iso kourallinen vastaraastettua parmesania
hyvää oliiviöljyä

Lämmitä pinjansiemenet pannulla. Älä ruskista. Hienonna pinjansiemenet ja valkosipuli morttelissa ja kaada toiseen astiaan odottamaan. Hienonna basilica ja sekoita hienonnettuun pinjansiemen/valkosipuliseokseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sen jälkeen iso osa parmesanista ja vähän öljyä. Jatka parmesanin ja öljyn lisäämistä vuorotellen, kunnes maku ja koostumus on sopiva.

Alkupalaksi hippi teki tomatti-mozzarellasalaattia