Espressopavlova pähkinöillä ja boysenmarjoilla

Itsenäisyyspäivänä kutsuttiin kaverit kylään, katettiin telkkarin eteen maa-artisokkakeittoa, blinejä ja jälkkäriksi kahvinmakuista pavlovaa, joka oli koristeltu pähkinöillä, boysenmarjoilla ja suklaakastikkeella. Tämä voisin hyvin nähdä meillä vaikka tapaninpäivän jälkiruokana. Pohjan voi tehdä vaikka viikkoa etukäteen, ja juuri ennen tarjoilua vispataan kerma ja kootaan koristeet röykkiöksi marengin päälle.

Marenki:
3 valkuaista
2,5 dl ruokosokeria
1 rkl pikakahvijauhetta hienonnettuna ihan pieneksi
1 rkl perunajauhoja
1 tl valkoviinietikkaa

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää siihen sokeri pikkuhiljaa. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä massa pellille n. 23 cm halkaisijaltaan olevaksi kiekoksi. Tai tee vaikka joulukranssi. Paista 120° (Kaasu 2) n. 15 min, laske lämpötila 100°C (kaasu 1) ja paista vielä n. tunti, kunns pohja on ilmava ja kevyt. Ota lämpö pois uunista, ja voit antaa levyn olla jälkilämmössä vaikka yön yli.

Täyte:
2 dl kuohukermaa
2 dl turkkilaista jugurttia
1 tl vaniljasokeria
kourallinen pähkinöitä
boysenmarjoja/viikunoita tms koristeeksi
Suklaakastiketta

Vaahdota kerma, sekoita siihen jugurtti ja vaniljasokeri. Paaha pähkinät, rouhi niitä vähän pienemmiksi. Nosta vaahto pohjan päälle juuri ennen tarjoilua, lisää pähkinät, marjat ja suklaakastike.

Joulukuusimarengit

Marraskuussa ehdimme pursotella helppoja joulukuusimarenkeja. Nämä ovat näyttäviä sellaisinaan tai mahtavia vaikka kakun päällä.

15 joulukuusta

3 valkuaista

1,5 dl tomusokeria

1 tl perunajauhoja

1 tl vaniljasokeria

tippa vihreää elintarvikeväriä

strösseleitä koristeeksi

Erottele kananmunista valkuaiset, mittaa muut aneet kulhoon ja siivilöi. Vaahdota valkuaiset ja elintarvikeväri kovaksi vaahdoksi, ja samaan aikaan siivilöi sokeriseos joukkoon. Massa saa olla ihan reilun vihreää koska se haalistuu uunissa. Pursota marengista 15 joulukuusta leivinpaperille, koristele strösseleillä ja paista 100°C (Kaasu 1) uunissa n. 45 minuuttia, kunnes marengit ovat kuivia ja keveitä.

Suklaa-marengit

Madeleinen hää-katsomossa tarjottiin jäätelöstä ylijääneistä valkuaisista tehtyjä jättimerenkeja. Kääntelin perusmarengin joukkoon tummaa suklaata ja suolakiteitä.

9 nyrkin kokoista marenkia

4 valkuaista
2,5 dl sokeria
50g tummaa suklaata
hyppysellinen ruususuolaa

Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä. Marenki tehdään vesihauteessa, joka on helpompaa kuin miltä se kuulostaa. Mittaa kattilan pohjalle vettä niin ettei vatkauskulhosi osu veteen. Itse käytän mieluiten lasikulhoa, koska joskus on saattanut käydä niin, että muovikulhoni on sulanut kuumassa vesihöyryssä. Laita valkuaiset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella, lisää sokeria pikkuhiljaa joukkoon. Vesihaudeveden ei tarvitse kiehua täysillä, pieni poreilu riittää. Marenki on valmista, kun se on kiiltävää ja valkoista, ja jos nostat vatkaimet massasta, niin massa ei lösähdä takaisin tasaiseksi vaan huiput jäävät teräviksi. Ota kulho pois kattilasta. Kääntele suklaa ja suolakiteet joukkoon, itse jätin massan reilusti marmoriseksi. Nostele marengista kekoja uunipellille, paista matalassa lämpötilassa (kaasu 2, n. 150°C) n. 45 min, niin että merenkien pinta ei vielä rusketu, mutta pinta on kova. Nosta marengit ritilälle jäähtymään.

Suklaan tilalle voi laittaa melkein mitä ikinä keksii, esimerkiksi salmiakkijauhetta, hilloja, marjajauheita, karkkimurskaa yms.

Taivaallinen pavlova

Mä en tykkää marengista, mutta olen valmis vaihtamaan mielipidettä tämä kakun kohdalla. Vielä kun tulee kotimaiset marjat kauppoihin, niin en juuri tiedä mitään parempaa.

Marjapavlova:

Marenkipohja:
3 valkuaista
ripaus suolaa
2,5 dl sokeria
1 tl maissitärkkelystä
1 tl valkoviinietikkaa

Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri, etikka ja maissitärkkelys joukkoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Levitä/pursota vaahto pellille, joko yhdeksi isoksi pohjaksi tai annoskupeiksi. Tee reunoista korkeat, niin mukaan mahtuu paljon marjoja. Paista pohjia 100°C (Kaasu 1) noin tunti, kunnes pohjan on kuivunut, mutta ei palanut. Pohjan pitäisi olla päältä rapea ja sisältä sitkas.

Pohjan voi tehdä reilusti etukäteen ja säilyttää pimeässä ja kuivassa tilassa. Täytä vasta juuri ennen tarjoilua.

Täyte:
1 dl kermaa
1 dl rahkaa/tuorejuustoa/mascarponea
Vaniljasokeria
Marjoja maun mukaan
pari palaa suklaata

Pilko marjat, levitä ne marenkipohjalle. Vatkaa kerma, ja sekoita rahka/tuorejuusto/mascarpone joukkoon, mausta ja levitä merjojen päälle keoksi. Koristele marjoilla ja sulatetulla suklaalla ja tarjoa heti.