Leipäjuttuja

Taannoinen patonkikokeilu innosti testaamaan leivän tekoa uudemmankin kerran. Tällä kertaa vähän tuunattuna, ihan pelkkä vehnäleipä kun ei Hippilän raadin mukaan maistu oikein miltään. Tähän sovellettiin tattaria ja tummaa vehnää perinteisten puolikarkeiden vehnäjauhojen kaveriksi. Mä ymmärrän niin paljon paremmin kaikkia leipähifistelijöitä.

Tehtiin tuplana

4 patonkia

Päivä 1.

1 tl hiivaa
2 dl huoneenlämpöistä vettä
2 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva veteen ja sekoita jauhot joukkoon. Laita kelmu kulhon päälle ja jätä pöydälle vähintään yön yli, mieluusti lähemmäksi 24 tunniksi.

Päivä 2.

15 g hiivaa
2 dl huoneenlämpöistä vettä
2 tl suolaa
6-7 dl jauhoja (laitettiin 1 dl tattaria, 3 dl tummaa vehnää ja loput normivehnää)
öljyä

Liota hiiva veteen ja lisää esitaikina sekä suola. Lisää loput jauhot ja vaivaa kunnes taikinassa on sitkoa. Mitä vähemmän jauhoja, sitä mehukkaampi leipä. Peitä kulho liinalla ja anna nousta reilu puolisen tuntia.
Öljyä työtaso ja kädet kippaa taikina pöydälle ja jaa se neljään osaan. Painele taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja rullaa niin kuin kääretorttu.
Laita pellille n. 1,5 kertaa pellin pituinen leivinpaperin pala, nosta patonki pellin reunaan. Rullaa seuraava patonki ja nosta se pellin puoleen väliin, nosta patonkien välistä leivinpaperi koholleen, niin että patongit noustessaan tukevat toisiaan. Rullaa loput patongit ja laita pellille samaan tapaan. Siivilöi patonkien pinnalle reilu kerros jauhoja, laita kelmu löyhästi pellin päälle, ja nosta patongit jääkaappiin nousemaan.

Päivä 3.

Laita uuni lämpeämään, kaasu 8 ja tavanuuni varmaan 300°C. Nosta patongit pöydälle uunin lämpeämisen ajaksi. Suorista leivinpaperi eli ota tuet pois (eli paista kerrallaan 2 patonkia). Viillä halutessasi terävällä veitsellä n. 1cm syvät viillot. Nosta uunin pohjalle vesiastia ja laita patongit uuniin. Laske lämpö kaasu 6 ja tavan uuni 250°C n. 5 minuutin paiston jälkeen ja paista patongit kypsäksi (15-20 min). Paista loput samaan malliin. Jäähdytä patongit ritilän päällä.

Tästä tuli lähes täydellinen Hippilän makuun, aavistuksen hapan ja sitkas mutta maistuva ja mehevä.

Bonuksena vielä superhelppo vaihtoehto kaupan maustetulle tuorejuustolle:

1 pkt maustamatonta philadelphia-tuorejuustoa
nippu basilikan lehtiä
nippu timjamia

Hienonna yrtit pieneksi ja sekoita juuston joukkoon. NAM!

Pashaa ja kulitsaa

Pääsiäisenä leipurin vanhempien ruokapöydässä tarjotaan jälkkäriksi perinteistäkin perinteisempää pashaa ja siipale kulitshi-pullaa (kulitsa, kulitša, кулич) siihen kaveriksi.

Pasha valmistettiin Valamon luostarin Paavalin pasha-ohjeella ja kulitsa taas Suomi-Venäjä-seuran Kulitshi-pullan ohjeella.

Pasha annos puolitettiin:

500 g rahkaa

1 muna

2 keltuaista

1,5 dl sokeria

1 dl sokeroitua appelsiinin kuorta

1 dl mantelirouhetta

2 tl vaniljasokeria

125g voita

tilkka rommia

Valuta rahkaa vaikka tippalukottomassa kahvisuodattimessa suodatinpaperin kanssa yön yli. Sekoita kaikki muut aineet paitsi rommi kattilassa ja kuumenna seos kiehumispisteeseen. Ota massasta vajaa desi erilleen ja sekoita siihen rommi. Sekoita rommiseos takaisin rahkamassaan. Jäähdyttele massaa välillä sekoitellen kunnes se on huoneen lämpöistä. Vuoraa pashamuotti, kahvinsuodatin tai kukkaruukku (puhdas!) harsokankaalla ja laita massa muottiin. Käännä harsokankaan lipareet massan päälle. Tähän ei välttis tarvii painoa, ette pashasta tule liian kuivaa. Laita muotti kylmään valumaan yön yli, kippaa tarjoilualustalle.

Kulitsa-pullan tein suoraan linkin ohjeen mukaan, mutta tässä vielä muistiin se. Ei kun kyllä mä puolitin tänkin. Ja jätin mausteita pois, ja unohdin konjakin. Joten siis näin:

Pääsiäisen Kulitshi-pulla

500 g vehnäjauhoja

25 g hiivaa

1 dl kulutusmaitoa

5 kananmunan keltuaista

1 kananmunaa voiteluun

125 g sokeria

100 g suolatonta voita

2 tl raastettua sitruunankuorta

1 pötkö hienonnettua kardemummaa

1 tl sahramia

2 tl vaniljasokeria

1 g suolaa

Valmistetaan taikinajuuri:

1. 0,5 desilitraan kiehuvaa maitoa lisätään 50 g vehnäjauhoja sekoittaen nopeasti puukauhalla, kunnes muodostuu elastinen massa.

2. Hiiva liuotetaan 0,5 desilitraan lämpimähköä maitoa, minkä jälkeen hiivaliuos sekoitetaan 50 g vehnäjauhoja ja jätetään 10 minuutiksi seisomaan.

3. Kohdassa 1 ja 2 valmistetut seokset yhdistetään, peitetään liinalla ja jätetään nousemaan vähintään 1 tunniksi.

4. Kananmunan keltuaiset, sokeri ja suola hierotaan tasaiseksi massaksi ja vatkataan valkoiseksi.

5. Puolet muna-sokerivaahdosta sekoitetaan kohonneseen hiiva-jauhoseokseen, lisätään siihen vielä 125 g jauhoja, sekoitetaan hyvin ja laitetaan nousemaan vielä tunniksi. Tunnin kuluttua taikinaan lisätään loput muna-sokerivaahdosta sekä 250 g jauhoja. Taikinaa alustetaan kunnes se irtoaa käsistä.

6. Valmiiseen taikinaan lisätään pieninä annoksina lämmin voisula, sekoitetaan, lisätään mausteet ja konjakki, minkä jälkeen taikina laitetaan jälleen nousemaan.

7. Taikinan noustua se painellaan alkuperäiseen kokoonsa ja taikina laitetaan jälleen nousemaan.

8. Taikinan noustua se laitetaan vuokaan niin että se täyttää puolet vuoan tilavuudesta. Kun taikina on noussut 2/3 osaan vuoan tilavuudesta, se voidellaan kananmunalla ja paistetaan miedossa (180°C, kaasu 3,5 meillä) uuninlämmössä 45 minuuttia.

Pääsiäismacaronsit

Pieleen menneet macarons-pohjat hyödynnettiin näissä valkosuklaa-leivoksissa.

Pohjana siis macarons-pohja ja ei haittaa vaikka se onnistuisikin ja sisällä valkosuklaa-täyte

50g valkosuklaata
1 dl kermaa
100 g tuorejuustoa

päällä suklaapajunkissat.

Hauskaa pääsiäistä kaikille!

Patonkijuttuja

Hippilä viettää ansaittua kevätlomaa, ja viime viikko vierähti mm. tällaisissa maisemissa.

Prinsessajuttuja Neuschwansteinissa

Ahdistusta Dachaussa

Munahommia torilla

Huikeat maisemat raatihuoneen tornista

Loman kunniaksi Leipuri päätti testailla myös uuden Glorian Ruoka&viinin patonkiohjetta.

Kaasu-uunila ei kyllä saanut väriä pintaan sitten millään. Mutta maisuvia näinkin, ohjetta myöhemmin kun kehitellään vähän eteenpäin vielä.

Pieni, sievä mutta keltainen

Nää on ranskalaisia, pieniä, sieviä, makeita ja tajuttoman hankalia valmistaa. Ohjeita löytyy tuhansia ja tuhansia, leipuri etsi helpomman mahdollisen. Tää macarons-ohje löyty Olivia-lehden sivuilta.

1,5 dl sokeria
0,25 dl vettä
3 kananmunan valkuaista
100g mantelijauhetta
2 dl tomusokeria
elintarvikeväriä

Erottele valkuaiset ja vatkaa ne täydellä teholla kovaksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri, siivilöi ne pariin kertaan, jotta seos on mahdollisimman sileätä. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä n. 3 minuuttia. Tavoite liemelle on 119°C.

Vatkaa sokeriliemi täydellä teholla valkuaisvaahdon joukkoon. Vatkaa kunnes seos on kädenlämpöistä ja seos pysyy vatkaimissa. Vatkaa mantelijauho-tomusokeriseos ja elintarvikeväri joukkoon muutamassa erässä.

Nostele teelusikallisia leivinpaperille, jätä leviämisvaraa. Anna kökkäreiden levätä pellillä n. 15 min. Paista 6-10 minuuttia 180°C (kaasuliesi 3).

Suklaaganache

0,5 dl kermaa
65 g tummaa suklaata
loraus cointreauta

Lämmitä kerma kiehumispisteeseen, lisää paloiteltu suklaa joukkoon. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut ja lorauta likööriä mukaan. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Vatkaa seos kuohkeaksi.

Levitä suklaaganachea leivospohjan tasaiselle puolelle ja paina toinen pohja päälle.

Soon hamppari!

Vadelmainen mutakakku

Samoihin hippoihin Camembert-piiraan kanssa lähti mutakakku terästettynä vadelmilla. Ihana suklaa (olis voinu olla vielä tummempaa) ja kirpeä vadelma on täydellinen yhdistelmä.

100 g tummaa suklaata
100 voita
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1,25 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
200 g vadelmia

Sulata voi ja suklaa, vaahdota sokeri ja munat. Lisää munavaahtoon suklaasula, jauhot käännellen joukkoon ja lopuksi jäiset vadelmat.

Paista 20 min 200°C. Kakku saa jäädä löysäksi sisältä.

ps. se on kevät <3

Camembert-pinaatti-piiras

Yksi kaikkien aikojen pastasuosikkeja Hippilässä on pinaatti-camembert-valkosipuli. Illanistujaiset huusivat piirakkaa, niin tämä ikisuosikki vaihtoi viittansa piiraan muotoon.

1 pkt piirastaikinaa

200g tuoretta pinaattia
1 camembert
1 yksikyntinen valkosipuli
2 kananmunaa
tuoretta rosmariinia, suolaa, pippuria

Kauli taikina ja esipaista n. 200° n. 8 min. Ryöppäää pinaatti (n. 10 sek kiehuvassa vedessä). Levitä piiraspohjalle pinaatti, camembertsiivut, silputtu valkosipuli, mausteet ja lopuksi vatkattu kananmuna. Paista n.15 min 200°

Parhaimmillaan tää on jäähtyneenä muttei kylmänä.

Ding Dong, Ring Ding tai King Don

Ihan vaan sunnuntain kunniaksi leipuri löysi itsensä kuuntelemassa Tshaikovskia ja haaveilemassa itse paahdetusta müslistä ja suklaaleivoksista. Ei kuulosta lainkaan hullummalta joten no mikä ettei.

Müsliä olen paahdellut ennenkin Voisilmäpelin Eevan ohjeilla ja sovellellut sitä tarjouksien ja tunnelmien pohjalta. Ei tässä oikein voi mennä pieleen kun tietää vielä müslin riittävän seuraavaksi kolmeksi viikoksi. Tää on kaiken vaivan arvoista.

Sitten ne leivokset. Beantown Baker on ennenkin herättänyt inspiraation eikä tälläkään kertaa pettänyt. Nämä näköjään suurtakin nimikiistaa herättäneet Ding Dong, Ring Ding tai King Don -leivokset on jotain amerikkalaista herkkua josta en ollut ikinä kuullutkaan. Joten siitä sitten. Alkuperäisestä ohjeesta jäi jäljelle ainoastaan tuo kreemi (?). Pohjaksi extra-chilinen suklaakakku ja sydämeksi kreemin kaveriksi appelsiinimarmeladia ja päällys suklaa-ranskankerma-kuorrutetta.

Pohja:
100 g voita
100 g tummaa suklaata
2 dl karkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1-2 tl chiliä (maun mukaa)
2 keltuaista
1,25 dl sokeria
2 valkuaista

Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Yhdistä suklaavoi-keltuaisvaahtoon, lisää kuivat aineet ja kääntele viimeisenä valkuaisvaahto sekaan.

Paista 180°C n.30 min. Pohja saa jäädä hieman kosteaksi. Jäähdytä pohja ja valmista sillä aikaa kreemi ja kuorrute.

Kreemi:
1 valkuainen
1/4 dl sokeria
1 rkl hunajaa
1/2 tl vaniljaa tai vaniljatangon siemenet.
2 tl vettä

Mittaa lasi- tai metalli astiaan kaikki aineet ja vatkaa sähkövatkaimella vesihauteesa 6-7 minuuttia, kunnes vaahto on valkoista ja kuohkeaa.

Suklaakuorrute:
1/2 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
3 rklo ranskankermaa

Sulata suklaa ja kerma kattilassa, anna jäähtyä ja sekoita ranskankerma joukkoon.

Kokoa leivokset:
Leikkaa pohja annospaloiksi. Koverra keskelle pieni kuoppa, ja laita sinne appelsiinimarmeladia ja kreemiä. Kuorruta leivokset suklaalla ja koristele. Makujen kannattaa antaa tasautua tovi.

Suklaafondant

Kaikkea pitää kokeilla. Pastanjauhajat onnistuivat vakuuttamaan suklaafondantin ylemmyydestä ja pitihän sitä kokeilla.

Ei se ihan putkeen mennyt, mutta nyt syytän häpeilemättä uunia. Kaasu-uunissa ei vaan päde normaalit lämpötilat ja aina joutuu vähän veikkailemaan. ja tällaisten tarkkojen juttujen kanssa pitää kokeilla useamman kerran. Nää oli paistettu vitosella (n. 220°C) ja 10 min. Raa'aks jäi. Ja ehkä nää kaipais jotain lisää, nyt maku muistutti vähän kuumaa kakkutaikinaa.

50 g voita
50 g tummaa suklaata (70%)
1/2 dl vehnäjauhoja
2 munaa
3/4 dl sokeria

Sulata voi ja tumma suklaa. Vatkaa sokeri ja munat kovaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi munavaahtoon, liruta suklaa-voi seos mukaan. Kääntele kaikki aineet sekaisin. Lusikoi muotteihin ja paista.

Anna jäähtyä hieman ja tarjoile jätskin kanssa. Jotkut kirpeät marjatkin varmasti toimisivat. Hippilän pakastimessa oli lakritsijäätelöä ja sekin toimi hauskasti.

Chili-suklaamousse ja kumkvatit

Vaikka periaatteessa Hippilässä suositaan alusta asti itse tehtyä sapuskaa, niin jälkkäreissä kuin arkenakin, aina ei todella jaksa vääntää kaikkea alusta asti. Joskus vaan kaipaa jotain helppoa, nopeaa ja makeata. Tähän tarpeeseen syntyi tuunattu suklaamousse.

1 pss blå band-suklaamousseainetta
1 dl maitoa
1/2 chiliä
kasa kumkvatteja

Silppua chili, laita kippoon chili, mousseaine ja maito. Vatkaa n. 5 min ja annostele kippoihin. Laita kylmään tunniksi. Pese kumkvatit, viipaloi ja asettele moussen päälle.
Ripottelin päälle vielä tummaa suklaata, niin näön kuin maunkin vuoksi. Mousseaines kun ei kauheasti suklaalle maistu.