Lohiramen syksyn lämmittäjänä

Minun on monta viikkoa tehnyt mieli vuorotellen pho-keittoa ja ramen-keittoa. Nämä ovat aika samankaltaiset keitot, toinen vietnamista ja toinen alunperin Kiinasta, mutta ramen mielletään usein japanilaiseksi keitoksi. Niin tai näin, hyvää on. Tässä reseptissä on mutkat vedetty reilulla otteella suoraksi, flunssassa ei jaksa säätää. Usein olen tehnyt tämänkaltaiset keitot tofuun, mutta tällä kertaa paistettiin proteiiniksi lohta, joka siveltiin teriyaki-kastikkeella.

Liemi:
1,5 l vettä
2 kpl kasvisliemikuutio
2 rkl misotahnaa
1 sipuli
1 valkosipuli

Täytteet kahdelle:
pala kiinankaalia tai paksoita
1 avokado
1 lime
2 kananmunaa
300g lohta
teriyaki-kastiketta
100g vehnänuudeleita
4 rkl ituja
korianteria
chiliä
sriracha-kastiketta

Laita ensin liemi kiehumaan. Lisää kasvisliemikuutiot ja sipulit lohkoina kuorineen. Anna kiehua kunnes kaikki muu on valmista. Laita kananmunat kiehumaan. Keitä puolikoviksi, koosta riippuen 3-5 min. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Viipaloi kiinankaali ja vokado. Nosta lautaselle. Nosta myös idut lautasille. Paista lohi rapeaksi, poista nahka. Kun lohi on kypsää niin valele se teriyaki-kastikkeella. Nosta kananmunan puolikkaat, nuudelit ja lohi lautaselle. Siivilöi liemi ja kiehauta. Kaada lientä lautasille, lisää korianterisilppu, chili ja sriracha-kastiketta maun mukaan. Purista lopuksi vielä limeä mausteeksi.

Lientä tulee reilusti, se kannattaa säästää seuraavan päivä lounasta varten tai laittaa pakastimeen, niin ramen muuttuu vieläkin nopeammaksi arkiruoaksi.

Libanonilainen linssi-sitruunakeitto

Jos olet jo kyllästynyt perinteiseen tomaattiseen linssikeittoon, niin tätä sitruunaista sosekeittoa kannattaa ehdottomasti kokeilla. Ja jos linssikeitto ei ole vielä vakiovieras keittiössäsi, niin molempia kannattaa kokeilla. Sitruunaversio on kotoisin Pippurimyllyn blogista.

Keitto liittyi Älä arvostele mun illallista-konseptin neljänteen kierrokseen, jossa jokaiselle arvottiin maa ja adjektiivi. Tämä oli Hipin erilainen Libanon. Keiton lisäksi oli tarjolla tabbouleh-salaattia, hummusta, falafeleja, jugurttikastiketta ja leipää. Jälkkäriksi baklavaa ja libanonilaisia makeisia.

4:lle

2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 rkl juustokuminaa
0,5 tl jauhettuja korianterin siemeniä
litra kasvislientä
4,5 dl punaisia linssejä
hyppysellinen cayennepippuria
2 sirtuunan mehu (kokeile ensin yhdellä ja lisää maun mukaan)
2 dl pinaattia silppuna

Pilkosipuli ja kuullota se oliiviöljyssä kattilan pohjalla. Lisää suola, pippuri, juustokumina ja korianteri ja kääntele hetki. Lisää kasvisliemi ja linssit. Anna kiehahtaa ja hauduta miedolla lämmöllä n. 15 min kunnes linssit ovat kypsiä ja alkavat hieman hajota. Ota kattila pois liedeltä ja soseuta linssit. Lisää cayenne ja sitruunan mehu. Annostele lautasille ja nosta pinaattisilppu keiton päälle.

Lohta, avocadoa ja lehtikaalia burgerissa

Viikonloppuna paketoimme mökkikauden tältä vuodelta. Uimme viimeiset metrit hyisessä järvessä, lämmiteltiin viimeistä kertaa maailman parhaassa savusaunassa, istutin kukkasipulit kevättä varten, käärimme matot rullalle ja teimme suunnitelman ensi talvena saareen vietävistä remonttitarvikkeista. Meidänkin mökillä remontti on ikuista. Ja tietysti teimme #burgerikesä2015:n viimeisen hampurilaisen. Burgeriin laitoimme lohta, avocadoa, tsatsikia, marinoitua sipulia ja lehtikaalia. Ja vähän cheddaria. Kylkeen grillattiin porkkanoita.

Tsatsikin teen yleensä aina ihan perusreseptillä, tällä kertaa lisäsin siihen nipun ruohosipulia.

2 dl turkkilaista jogurttia
7 cm kurkkua
1 valkosipulin kynsi
sitruunamehua
suolaa
pippuria
(nippu ruohosipulia)

Pilko valkosipuli. Halkaise kurkku ja kaavi siemenet pois. Raasta. Sekoita jogurtti, valkosipuli, kurkku ja mausteet. Anna tasoittua jääkaapissa 15 min.

Calvadoksella liekitetty omenapiirakka

Sadonkorjuujuhlien itseoikeutettu jälkkäri on tietysti omenapiirakka, vaikkei tiluksilla omeapuita kasvakkaan. Ihan tavallista en halunnut tehdä, joten karamellisoin omenat voissa ja ruokosokerissa ja liekitin koko soossin calvadoksella. Liemen käytin vielä kauramurun tekemiseen piiraan päälle. Omenapiirakan kaverina tarjoiltiin vaniljakermaa.

1 piirakkapohja

5 kirpeää kotimaista omenaa
0,5 dl ruokosokeria
50g voita
vajaa 0,5 dl calvadosta

200g rahkaa
1 rkl ruokosokeria
2 tl vaniljasokeria

1 dl kaurahiutaleita
kanelia

2 dl kuohukermaa
puolikas vaniljatanko

Pilko omenat, sulata voi ja sokeri paistinpannulla. Lisää pilkotut omenat ja paahda hetki kovalla lämmöllä. Lisää calvados ja sytytä alkoholi palamaan. ÄLÄ LIEKITÄ LIESITUULETTIMEN ALLA. Pidä kansi vieressä. Tee täyte. Painele taikina vuokaan ja lisää täyte ja omenat. Lisää paistinpannulle jääneeseen liemeen kaurahiutaleet ja murustele ne omenoiden päälle. Ripottele kanelia mausteeksi. Paista piirakkaa 200°C (kaasu 4) uunissa n. 30 min. Anna hieman jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vanilja. Tarjoa heti.

Sadonkorjuupiirakka

Tiluksilla vietetään sadonkorjuun aikaa. Viimeiset kesäkurpitsat ja sipulit pitäisi nostaa, perunoista puhumattakaan. Yrtit säilöä ja toivoa vielä aurinkoa ja valoa tomaateille. Eilen kutsuttiin ystävät kylään, ja pyöräytettiin sadonkorjuuhenkinen piirakka pöytään. Piirakan kaveriksi tehtiin pestoa tilusten yrttivalikoimasta (basilikaa, lehtipersiljaa, salviaa).

1 kesäkurpitsa
kourallinen kirsikkatomaatteja
useampi pikkusipuli (tai yksi isompi)
3 valkosipulin kynttä
muutama salvian lehti
oksa timjamia
oliiviöljyä
suolaa pippuria
chiliä

200g creme fraichea
2 kananmunaa
0,5 dl kermaa

200g fetaa
kourallinen parmesanraastetta

1 voihin leivottu rukiinen piirakkapohja

Pilko kesäkurpitsa, halkaise sipulit ja tomaatit. pilko valkosipulit muutamaan osaa. Pyörittele oliiviöljyssä, lisää mausteet ja paahda 200°C (kaasu 4) uunissa n. 10 minuuttia. Sekoita sillä aikaa creme fraiche, kananmunat ja kerma, mausta suolalla ja pippurilla. Painele taikina vuoan pohjalle ja taputtele se n päälle leivinpaperi ja kuivia herneitä painoksi. paista n. 10 min. Kaada täyte pohjan päälle, lisää vihannekset, murustele feta ja lopuksi parmesan päälle. Koristele yrteillä. Paista piirakkaa n. 25 min 200°C (kaasu 4) uunissa. Anna hieman jäähtyä.

Jokaisessa korttelissa pitäisi olla oma El Rey

Varasimme ystäväni kanssa aika summa mutikassa perjantai-illaksi pöydän pieneen Punavuorelaiseen El Rayhin. Perjantai-illan tacot ja margaritat ei ole hullumpi tapa aloittaa viikonloppu. El Ray osottautui täydelliseksi. Palvelu oli ystävällistä, ruoka huippuhyvää ja talon margarita kylmä ja kaunis. Pieni ravontola oli kok oillan ääriään myöten täynnä, alkuillasta paikalla oli perheitä lapsineen ja iltaa myöten asiakaskunta vaihtui iloisiksi nuoriksi drinkkilasien kanssa.

Alkuun jaoimme guacamolen ja naksut sekä raikkaan tulisen cevichen. Pääruoaksi söimme tacoja, omalle lautaselle valkoitui omaperäinen kasvisannos, jossa oli papujen, majoneesin ja juuston lisäksi kaktusta. Jälkkäriksi jaomme vielä tuhdit churrot, joista olisi ehkä riittänyt kolmannellekin. Muutama olut ja talon margarita ja lasku oli n. 50,00€/nuppi. Varsin kohtuullinen siis.

Jokaisessa korttelissa, tai ainakin kaupunginosassa pitäisi olla oma El Ray, mutkaton, kohtuuhintainen matalan kynnyksen paikka. Harmi että asutaan ihan toisella puolella kaupunkia.

Elokuun satoa

Elokuussa olemme saaneet nauttia kevään uurastuksesta, ja tiluksilta haetaan päivittäin vähintään osa päivän ruoan tarpeista. Tomaatit punertuvat monta viikkoa myöhässä, mutta tänään maistettiin ensimmäiset kirsikkatomaatit, ja samalla syötiin kesän viimeiset herneet. Lehtikaali kukoistaa, ja muutama kurkkukin vielä saadaan. Tilliä, salviaa ja timjamia riittää kaikille, ja viimeiset raparperit kerättiin tänään. Perunoille ja sipuleille yritetään kehitellä kerrostaloystävällisiä säilömismuitoja, porkkanat syödään suoraan maasta. Vadelmia saatiin muutama, mutsikat kypsyy myöhemmin. Haikeaa ja ihanaa samalla. Mitäköhän sitä ensi vuonna laittaisi?

Alaston synttärisank... eikun kakku

Alastomat kakut ovat pitkään olleet kakkumaailman nouseva trendi. Bongasin jokunen viikko sitten Prinsessakeittiöstä reseptin nutella-mansikka-mascarpone-kakkuun, ja en voinut vastustaa kiusausta leipoa sitä synttäreilleni. Mansikoiden lisäksi laitoin kakkuun vadelmia, mustikoita ja viinimarjoja.

Kakkupohja:

3 kananmunaa (meillä käytetään vain Friidoja nykyisin)
Saman verran sokeria
Saman verran jauhoja, puolet tällä kertaa gluteenittomia jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Vaahdota sokeri ja munat, kääntele jauhot varoasti joukkoon. Paista voidellussa vuoassa 180°C (kaasu 3) n. 35 min. Anna vähän jäähtyä ja kumoa kakku. Anna tiivistyä seuraavaan päivään jääkaapissa vuoan alla.

Täyte ja kourrutus:
5 dl kuohukermaa
1 prk marcarponea
150g Nutellaa
marjoja maun mukaan
maitoa kostutukseen

Vaahtota kerma, sekoita mascarpone joukkoon. Nosta muutama lusikallinen syrjään päällystä varten. Sekoita loppuun pilkotut marjat. Kasaa kakku. Leikkaa pohja kolmeen osaan. Kostuta alun osa maidolla. Valuta puolet nutellasta pohjan päälle. Ei haittaa jos kerroksesta ei tule tasaista. Lisää puolet marjavaahdosta ja toista toinen kerros samoin. Kun kakku on kasassa, vedä raapalla reunat tasaiseksi, voit lisätä vähän marjatonta mascarponekermaa jos tuntuu että jää koloja. Lisää loppu kermasta kakun päälle ja kasaa loput marjat koristeeksi. Voit halutessasi siivilöidä vielä tomusokeria päälle.

Tofu-paprikaburgeri ja ihana kukkakaalilisäke

Mökillä myös kokkailtiin, välillä enemmän ja välillä vähemmän. Yhtenä iltana teimme burgereita ja niiden kylkeen tein kauden sesonkiherkusta, kukkakaalista nopean lisäkkeen Vege!-kirjan opeilla. Kukkakaali on kyllä hyvää tähän aikaan vuodesta, siitä kannattaa ottaa kaikki ilo irti.

Burgerin; tai kerrosleivän välissä oli aiolia, tsatsikia, avocadoa, tofua, salaattia ja paprikaa.

Paahdettu kukkakaalilisäke vuohenjuusto-sitruunakastikkeella

1 pieni kukkakaali paloiteltuna
oliiviöljyä paahtamiseen
salaatteja

1 prk pehmeää vuohenjuustoa
1 sitruunan menu
1 dl maitoa
suolaa
pippuria
(alkuperäisessä ohjeessa oli myös rosmariinia, mutta meillä ei ollut sitä mökillä)

Paahda kukkakaalin nuput oliiviöljyssä. Tee kastike; sekoita kastikkeen aineet keskenään. Notkista tarvittaessa maidolla. Sekoita kaikki aineet, ja nauti.

Mökkilomalla

Amsterdamin jälkeen pakkasimme pienen automme ääriään myöten täyteen ja suuntasimme mökille. Puolitoista viikkoa värityskirjoja, palapelejä, savusaunaa, ulkona tiskaamista, soutelua ja mustikoita. Kesän teeman mukaan lähes joka päivä satoi, mutta kuvien perusteella myös aurinko paistoi. Ja illat meidän mökillä on jotenkin maagisia. Vaikka päivällä sataisi, myrskyäisi ja tuulisi vaikka kuinka, auringon laskiessa sää tyyntyy, järvi on peilikirkas ja kuiskaus kuuluu kilometrien päähän.

Osa kuvista on esiintynyt jo Facebookin puolella, kannattaa seurailla meitä myös siellä. Sivupalkista klikkaamalla pääsee suoraan oikeaan osoitteeseen.